Tri Tip
Vandaag verklap ik jullie een Californisch geheim: de nederige tri-tip. Deels biefstuk, deels braadstuk, en helemaal, absoluut, 100% lekker. Dit weinig bekende stuk vlees is zeker het volgende grote ding op uw zomer barbecues. En bovenal, dit is misschien wel het beste, makkelijkste tri tip recept dat er is.
Omdat deze snit niet altijd het makkelijkst te vinden is buiten Californië, loont het om een goede slager te hebben die er een voor je kan snijden. Zonder twijfel zullen ze onder de indruk zijn dat je het vraagt, en misschien zelfs een beetje jaloers dat ze niet zijn uitgenodigd voor het diner.
In mijn mening, de tri-tip steak is het geschenk dat blijft geven. Het is mals, sappig, super smaakvol, en eventuele restjes kunnen worden gesneden in sandwiches of taco’s de volgende dag.
Wat is een Tri Tip?
Zoals de meeste beroemdheden heeft de beroemde tri-tip vele bijnamen: triangeltip, triangel steak, triangel roast, bottom sirloin steak, om er maar een paar te noemen.
16In het Westen wordt het vaak Santa Maria steak genoemd, omdat dit vlezige, heerlijke gebraad een hoofdrol speelt in de Californische streekgerechten, met name de Santa Maria barbecue. In het oosten staat hij echter bekend als Newport steak. Het maakt niet uit hoe het heet, het is een fantastische snede die de moeite waard is om uit te zoeken.
Welke snede van rundvlees is een Tri-Tip?
Als u er niet bekend mee bent, de tri-tip is een kleine, ontbeende, driehoekige snede van het lendenstuk. Het weegt meestal ongeveer 1 1/2-2 pond. Het lijkt op een dikke, enigszins scheve boemerang die doorspekt is met precies de juiste hoeveelheid doorregen vet. Hoewel het een mager stuk is, draagt de marmering bij aan de smaak en malsheid.
Wat is het verschil tussen een tri-tip, flank steak, en een brisket?
Terwijl al deze stukken heerlijk zijn, hebben ze hun verschillen. Een tri-tip is een deel van het lendenstuk, onderaan bij de heup. Maar een brisket is een reusachtige snede, variërend in grootte van 12-20 pond, uit het borstgebied. De meeste mensen kennen het en vinden het heerlijk, maar het is een enorm stuk vlees met een lossere nerf en veel meer marmering.
In tegenstelling hiermee komt flank steak van de onderbuik. Hoewel het zeer mager is, is het niet zo mals als tri-tip, dus het heeft baat bij marineren en moet niet te gaar worden gemaakt.
Wat is Santa Maria Barbecue?
Als je het nog nooit hebt gehad, is het de Californische keuken op zijn best! Eerst wordt de tri-tip bedekt met een droge rub en gebakken boven een vuur gemaakt van rood eikenhout. Dan wordt het opgediend in sappige, medium rauwe plakjes met pinquito bonen, een groene salade, knoflookbrood, en salsa. Tot slot wordt knapperig brood gebruikt om de drippings op te nemen.
Kan je een tri-tip steak bereiden zonder een grill?
Ook al is mijn favoriete manier om tri-tip te maken in boven de kolen, als het buiten giet, laat een regenachtige dag je tri-tip plezier niet bederven. Er zijn andere manieren om dit tri-tip recept te bereiden.
Het koken van een tri-tip in de oven:
Als u een oven wilt gebruiken, roosteren op hoog vuur werkt goed voor dit compacte vlees.
- Verwarm eerst de oven voor op 425 graden.
- Verder, plaats het braadstuk op een rek in een ondiepe braadslee. Steek een vleesthermometer in het midden van het gebraad.
- Wanneer u klaar bent, braadt u het gebraad onafgedekt op hoog vuur ongeveer 20-25 minuten, totdat een vleesthermometer 130 graden aangeeft.
- Wanneer het gebraad gaar is, haalt u het uit de oven en bedekt u het met folie, en wacht u 10-15 minuten voordat u het vlees aansnijdt. Tijdens het rusten komt niet alleen de temperatuur omhoog, maar kunnen ook de sappen weer in het vlees trekken, zodat ze niet op de snijplank terechtkomen.
Braad een tri-tip:
- Verwarm eerst de vleeskuip voor. Leg dan de steaks op het onverwarmde rek van een broiler pan.
- Wanneer u klaar bent om te bakken, braad 3 tot 4 centimeter van het vuur tot de gewenste gaarheid, met behulp van een vleesthermometer (130 graden voor medium rare).
- Ten slotte, breng de steaks over naar een bord, dek af, en laat 5 minuten staan voor het opdienen.
Het koken van een tri-tip in een Instant Pot:
Hoewel ik deze snit niet noodzakelijkerwijs aanbeveel voor een tri-tip, willen sommige mensen een uit elkaar vallend mals braadstuk in plaats van een medium rare steak. Als u dat bent, kunt u het als volgt doen:
- Kruid het gebraad eerst met zout en peper.
- Doe het gebraad in de pan (gebruik een rek als u dat heeft).
- Voeg vervolgens 2 kopjes runderbouillon, een middelgrote in blokjes gesneden ui, een laurierblad en 4 teentjes knoflook toe.
- Wanneer dat klaar is, sluit u het deksel, selecteert u vervolgens de knop “snelkookpan” of de knop “handmatig” en stelt u ten slotte de tijd in op 35 minuten.
- Wanneer uw Instant Pot is gestopt met koken, gebruikt u een pothouder om het ventiel te openen om de stoom snel te laten ontsnappen. Zorg ervoor dat alle stoom is vrijgekomen en verwijder voorzichtig het deksel.
Hoe snijd je een tri-tip?
Bij het snijden is het de kunst om de tri-tip tegen de nerf in te snijden, die bij deze snede van richting kan veranderen. Om dit op te lossen, raad ik aan het gebraad in tweeën te snijden op de plaats waar de vezels van richting veranderen, en dan elk stuk apart te snijden.
Hoe kruid je een Tri-Tip?
Om het eenvoudig te houden, is mijn recept een pasta van olijfolie, knoflook, zout en zwarte peper, maar elke krachtig gekruide droge rub zal ook uitstekend zijn.
Welke bijgerechten werken goed met een Tri-Tip?
Omdat je plakjes van dit geweldige stuk biefstuk serveert, is de hemel de limiet als het op bijgerechten aankomt. Als je suggesties nodig hebt, probeer dan mijn Slow Cooker Calico Beans of misschien Orzo Pasta Salade met geroosterde groenten. Ik ben ook dol op aardappelsalade en gegrilde maïs! En als er restjes overblijven, zijn het ook heerlijke broodjes op knapperig brood!
Tri Tip
Ingrediënten US CustomaryMetric
- ▢ 6 teentjes knoflook gehakt
- ▢ 1/4 kop olie
- ▢ 4 theelepels zout
- ▢ 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
- ▢ 2 1/2 pond tri-tip gebraad met dunne platte laag
Instructies
-
In een blender, maal de knoflook, olie, zout en zwarte peperkorrels tot een grove pasta.
-
Dep de tri-tip droog met keukenpapier en kerf de vetlaag in met een scherp mes, waarbij u door het vet snijdt, maar niet door het vlees.
-
Doe het vlees in een afsluitbare plastic zak, schraap de knoflookpasta erdoor, druk de lucht eruit en sluit goed af. Masseer het vlees met de knoflookpasta tot het gelijkmatig bedekt is. Zet minstens 1 uur op kamertemperatuur. Als u het vlees langer dan 2 uur wilt marineren, zet het dan in de koelkast, maar haal het er een uur voor het bakken uit om het op kamertemperatuur te laten komen.
-
Zo’n 1 uur voor het serveren maakt u een vuur op de grill met 1 schoorsteen vol houtskoolbriketten, ongeveer 50 stuks. Doe een kwart pond eiken- of hickoryspaanders in een kom en bedek ze met water. Leg een omgekeerd bord op de spaanders om ze onder water te houden. Als de vlammen zijn gedoofd en de kolen bedekt zijn met witte as, stort u de schoorsteen in een hoop aan één kant van het rooster. Laat de houtsnippers uitlekken en strooi ze over de bovenkant van de kolen.
-
Serveer de platte kant van de tri-tip, direct boven de vlammen met het grilldeksel eraf. Dit duurt slechts 3 of 4 minuten. Maak u geen zorgen als er een beetje houtskool overblijft; dat is bijna noodzakelijk om een goede korst te krijgen. Als de vette kant dichtgeschroeid is, draai je de tri-tip om en schroei je de magere kant direct boven de kolen dicht. Dit duurt nog eens 3 of 4 minuten; ook hier hoeft u zich geen zorgen te maken over een beetje vlees.
-
Wanneer de magere zijde is dichtgeschroeid, verplaatst u de tri-tip naar de koele kant van de grill en plaatst u het deksel terug, met de ventilatieopeningen open. Laat het vlees gaar worden tot de gewenste gaarheid is bereikt en controleer de temperatuur elke 4 of 5 minuten. Het zal 20 tot 25 minuten voor 125 graden, dat is aan de zeldzame kant van medium-rare, 25 tot 30 minuten voor 135 graden (aan de medium kant). De kooktijd is afhankelijk van het type grill en de temperatuur van het vuur.
-
Haal het gebraad over op een schaal en zet het 10 minuten apart om het gaar te laten worden en de sappen te laten trekken. Snijd de tri-tip vrij dun (bijna een kwart inch dik), tegen de nerf in en met het mes schuin gehouden om brede plakken te krijgen. Schep het snijvocht over het vlees.
Receptenvideo
Voeding
