Tsukemen: The Recipe for Cold Noodles You Absolutely Need to Try
Is er iets meer bevredigend in het leven dan een kom ramen? Enter tsukemen, wat vertaalt naar “dompelen ramen” in het Japans. Dit ramengerecht bestaat uit koude noedels geserveerd naast een kom warme bouillon om in te dippen. Het werd in 1961 uitgevonden in Tokio, maar vond pas in recentere jaren zijn weg naar de Verenigde Staten dankzij chef-koks als Hiro Mitsui van Ramen by Uzu in Washington, D.C.
Chef-kok Hiro heeft comfort food zoals tsukemen gegeten sinds hij kind was in Japan. “Mijn eerste ervaring met tsukemen was in een klein restaurant in Nagoya, Japan,” zegt hij. “Het was een koude dag – ik herinner me dat het sneeuwde – en ik wilde deze plek dolgraag uitproberen! Het was geweldig en ik wist toen ik Ramen by Uzu opende dat ik het moest namaken.”
Wat zit er in Tsukemen?
Chef Hiro’s herschepping van tsukemen wordt geserveerd met een kippenbottenbouillon gemaakt met miso en akakara specerijen. De koude noedels zijn belegd met gebakken varkenshaas, spinazie, gepocheerd ei, maïs, sesamzaad en sesamolie, samen met andere authentieke Japanse ingrediënten zoals wakame (een speciaal eetbaar zeewier), togarashi (een pittig Japans kruidenmengsel), menma (gefermenteerde bamboescheuten) en naruto (een iconische wit en roze gedraaide Japanse viscake).
Hoe maak je Chef Hiro’s Tsukemen
Voor thuiskoks die tsukemen bereiden, heeft Chef Hiro één advies: “Kook de noedels, leg ze dan in een ijsbad om ze beetgaar te maken en klaar om in het eindgerecht te dopen.”
Dit recept maakt genoeg voor één kom koude noedels.
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 8 ons kippenbouillon
- 7 ons dashi shoyu, een soort sojasaus die u kunt vinden op Amazon of bij een Aziatische kruidenier
- 1 eetlepel knapperige knoflook, ook te vinden op Amazon of bij een Aziatische kruidenier
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1-2 snufjes bonitovlokken, optioneel
- 1 pakket ramen noedels
Opmerking van de redacteur: Chef Hiro raadt verse ramen noedels aan als je die kunt vinden. Kijk in je plaatselijke Aziatische kruidenierswinkel. Als verse noedels bij u in de buurt niet verkrijgbaar zijn, kunt u ook gedroogde noedels gebruiken.
Topping ideeën:
- Geschroeid varkensvlees, kip of tofu
- Gerocheerd ei
- zoete maïs
- spinazie
- groene uien
- Wakame (zeewier)
- Menma (gefermenteerde bamboescheuten)
- Naruto (Japanse viskoek)
- Sesamzaad
- Gesnipperde chili
Richtlijnen
Stap 1: Bereid de dompelbouillon
In een braadpan, combineer de kippenbouillon, dashi shoyu, knapperige knoflook, rijstazijn en bonitovlokken, indien gebruikt. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag om te sudderen. Laat verder koken terwijl u de andere ingrediënten bereidt.
Opmerking van de redacteur: Als u bonitovlokken toevoegt, raadt chef Hiro aan de bouillon voor het serveren te zeven om de bonitovlokken uit de bouillon te verwijderen.
Stap 2: Kook de ramen
Breng een tweede pan met water aan de kook. Voeg dan de ramen noedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, met een minuut extra kooktijd. Laat de noedels uitlekken en doe ze in een ijsbad tot ze klaar zijn om te serveren. Doe de gekoelde ramen noedels vervolgens in een grote kom. Leg de gewenste garnituren op de noedels en serveer ze met een aparte kom warme bouillon om in te dippen. Geniet ervan!
Tips voor het vinden van Japanse ingrediënten
Huiskoks die de keuken uit andere delen van de wereld willen verkennen, voelen zich vaak geïntimideerd of verloren als het gaat om het vinden van authentieke ingrediënten. Chef Hiro verzekert lezers echter dat het vinden van Japanse kwaliteitsingrediënten niet moeilijk is en ook niet duur hoeft te zijn.
“Voor de meest authentieke ingrediënten, winkel op lokale Aziatische markten,” raadt hij aan, “vooral als het gaat om bepaalde groenten en verse producten.” Als u in een gebied zonder een volledige Aziatische markt woont, hebben zelfs nationale kruideniersketens Aziatische basisproducten zoals sauzen en specerijen, die in een handomdraai kunnen werken.