Varkensschnitzel met champignonjus
Een schnitzel is een “kotelet” dat bestaat uit fijngestampt mager vlees. Er zijn kalfsschnitzel, varkensschnitzel, kipschnitzel en runderschnitzel (onder andere). Ze worden gewoonlijk met bloem bestreken en in losgeklopt ei en broodkruimels gedrenkt. Ze worden perfect in boter gebakken en zijn heerlijk – een hoofdbestanddeel van de keuken van onze Duitse en Oostenrijkse volgelingen. Ze zijn vergelijkbaar met de Franse escalope of de milanesa van Zuid-Amerika. Onze favoriete versie is een ovengebakken varkensschnitzel met een koolhydraatarme champignonjus. Kijk hoe we de koolhydraten drastisch verlagen en de smaak behouden!
Als de schnitzel met kalfsvlees zou worden gemaakt, zou hij “Weiner Schnitzel” worden genoemd en zou er meestal een citroen bovenop zitten en geen jus. Varkensschnitzel zou “Schweineschnitzel” worden genoemd en met toevoeging van de champignonjus zou het “Jäegarschnitzel” worden, hoewel onze jus geen spek of ui bevat. Hoe je dit lekkere malse vleesgerecht ook noemt, het is een perfecte koolhydraatarme maaltijd. In combinatie met een heerlijke bloemkoolstamppot en een bordje eenvoudige geblancheerde sperziebonen heb je een recept dat een steunpilaar van je koolhydraatarme levensstijl zal worden.
Ingrediënten
Wij gebruiken meestal dungesneden karbonades voor dit recept, maar elk mals stuk kan werken. Joanie vond wat werd aangeduid als een “varkenslapje” – of gewoon een “schouderlapje”. De varkenskarbonade komt van de lende en zijn over het algemeen een beetje droog, terwijl de varkensbiefstuk van de schouder komt en over het algemeen malser is. Hij kan ook wat meer vet bevatten. Varkenslapjes zijn goed voor dit recept, omdat ze niet te fijn gestampt hoeven te worden en mals blijven wanneer ze gebakken zijn. De combinatie van chicharrones en parmezaanse kaas zorgt voor het perfecte knapperige broodbeleg voor onze varkensschnitzel. Een licht laagje olijfolie helpt de coating te plakken en maakt het knapperig. Joanie voegt ook knoflookpoeder, zout en peper toe aan haar coating mengsel. U kunt deze naar eigen smaak aanpassen.
Voorbereidingstips
Joanie maakt het vlees plat tot ongeveer een kwart inch dikte met behulp van twee stukken plasticfolie en de platte kant van een vleeshamer. Zwaardere plastic bewaarzakken en de platte kant van een zware pan werken net zo goed.
Ons recept voor chicharrones zal helpen bij het bereiden van de kruimels. We gebruiken vaak een hakmolen voor uniformiteit, maar Joanie houdt van de kruimels een beetje groter, dus ze gebruikt een plastic zak en een deegroller. De kruimels worden gecombineerd met de parmezaanse kaas, knoflookpoeder, en zout en peper. Het varkensvlees wordt licht ingewreven met olijfolie om het laagje vast te houden en dan op een bakplaat gelegd met een laagje olie om vastplakken te voorkomen. U kunt ook een rooster bekleden en dat op de bakplaat leggen.
Het bakken van de schnitzel zorgt ervoor dat de kruimels krokant blijven. Omdat chicharrones eigenlijk varkensvet zijn, hebben ze de neiging om af te breken en kauwbaar te worden wanneer ze gebakken worden. Bakken is ook een gezond alternatief. We bakken de schnitzel op 425 graden gedurende 25 minuten. Om plakken te voorkomen moeten de schnitzels onmiddellijk uit de pan worden gehaald als ze uit de oven komen.
Saus van champignons
De jus is eenvoudig. In plakjes gesneden champignons worden licht aangebraden in boter en vervolgens apart gezet om te voorkomen dat ze te gaar worden. Dan gebruiken we dezelfde pan om de zware room, sherry, zure room, Worcestershire, gerookt paprikapoeder en Dijon mosterd te mengen. We voegen de champignons weer toe voordat de jus te dik wordt – verwarmen – en serveren over de schnitzel. Als u een traditionele Jäegerschnitzel wilt, kook dan eerst wat spek, verwijder het spek en snijd het in kleine stukjes, fruit een middelgrote gesnipperde ui in het spekvet, voeg dan een beetje boter toe en bak de champignons volgens ons recept. Strooi het gehakte spek erover als laatste garnering. Hoe dan ook, het zal heerlijk zijn! U heeft nu een afgewerkte varkensschnitzel met champignonjus!
Volg ons op Social Media – Bekijk de nieuwste Keto producten
Keto varkensschnitzel met champignonjus – In de oven gebakken met een jus met mosterdsmaak
Een klein glas van een gemixte Cabernet Sauvignon is perfect bij dit gerecht aangezien de koolhydraten laag zijn en de smaak torenhoog is! Bekijk ook eens ons bloemkoolstamppot recept – het voegt zoveel toe aan de maaltijd.
Varkensschnitzel met champignonjus
Ingrediënten
Varkensschnitzel
- 4 Varkenslapjes (zonder botten)
- 3/4 kop Chicharrones (kruimels)
- 3/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 theelepel Knoflookpoeder
- 1/2 theelepel Zeezout
- 1/2 theelepel Peper
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
Jus van champignons
- 1/4 kop boter
- 1/2 pond champignons (in plakjes gesneden)
- 1 theelepel worcestershiresaus
- 1/3 kop sherry
- 1/2 kop zware room
- 1/4 kop zure room
- 1 1/2 eetlepel Dijon mosterd
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel peterselie (gehakt)
Instructies
Varkensschnitzel
-
Stamp de varkenslapjes tussen 2 stukken plasticfolie met de platte kant van een vleeshamer, tot ze platgedrukt zijn tot een halve centimeter dikte.
-
Maak chicharrone kruimels door de chicharrones in een plastic zak te doen en met een deegroller fijn te slaan (of gebruik een keukenmachine).
-
Combineer de kruimels met de kaas en de kruiden. Meng goed in een ondiepe kom.
-
Wrijf de varkenskoteletten aan beide kanten in met olijfolie en doop ze vervolgens in het kruimelmengsel. Leg ze op een met olijfolie ingesmeerde bakplaat of op een rooster in de bakvorm.
-
Braad ze 25 minuten op 425 graden. Verwijder onmiddellijk met een spatel om plakken te voorkomen.
Saus van champignons
-
Smelt de boter in een sauteerpan en bak de in plakjes gesneden champignons 3-5 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Verwijder de champignons en zet apart.
-
Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de sauteerpan en laat 3-4 minuten koken tot de saus dikker wordt.
-
Doe de champignons al roerend terug in de pan om door te warmen en serveer na 2 minuten.