Vegan Kung Pao Tofu met Broccoli

Vegan Kung Pao Tofu met Broccoli

Kung Pao, die Amerikaans-Chinese klassieker met wortels in de Sichuanese keuken, krijgt vandaag een veganistische make-over. In een wok gebakken tofu wordt overgoten met een smaakvolle, zoute, prikkelende saus en gegooid met handvol boterachtige geroosterde pinda’s. Doe er wat broccoliroosjes bij, want waarom zou je twee roerbakgerechten maken als je er ook een kunt maken?

Ik ben dol op roerbakgerechten omdat ze meestal binnen een paar minuten klaar zijn. In een wok en op hoog vuur worden groenten en eiwitten in bijna geen tijd gaar. Het gaat zo snel dat je alles al klaar wilt hebben – gesneden groenten, tofu in blokjes, saus gemengd, enzovoort – voordat je begint. Op die manier kun je je concentreren wanneer het koken begint.

Kung pao is traditioneel een gerecht dat voornamelijk bestaat uit gemarineerde kip, hete chilipepers, Sichuan peperkorrels (die die tongstrelende hitte hebben), en noten (pinda’s of cashewnoten). Tofu is een makkelijke vervanger voor het eiwit. Gewikkeld in maïszetmeel wordt de buitenkant lekker knapperig, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft. Ik heb de laatste tijd veel tofu gegeten en ben dol op de combinatie van romige tofu en kruidige sauzen.

Ik heb geprobeerd de saus authentiek te houden, althans voor zover ik heb begrepen en wat mijn onderzoek heeft opgeleverd. Ik heb een combinatie van donkere en lichte sojasaus gebruikt. Donkere sojasaus is een gezoete sojasaus, zout en stroperig, met veel umami-smaak. Lichte sojasaus is dun en zout, en licht gekruid. Samen voegen ze lagen van smaak toe die moeilijk te bereiken zijn met de enkele Japanse sojasaus die we meer gewend zijn te vinden in de VS. Dat gezegd hebbende, stel ik voor om tamari (of shoyu) te vervangen, als je niet in staat bent om op jacht te gaan naar de Chinese sojasauzen.

Daarna voegen we wat Chinese kookwijn (shaoxing rijstwijn) toe, die je kunt vervangen door sherry of gin, en geroosterde sesamolie. Dan roeren we er wat Sichuan peperkorrels door. Ik koop deze in zijn geheel en maal ze voor gebruik met een vijzel en stamper of een kruidenmolen, afhankelijk van hoeveel ik maal.

Groentenbouillon is de volgende, en dan maïszetmeel. De bouillon verdunt de saus zodat deze niet te sterk is en het zetmeel verdikt de saus tot een smaakvolle jus die elke laatste hap kan bedekken.

Traditioneel koken zou je ongeroosterde noten laten frituren voordat je de rest van de ingrediënten toevoegt, maar ik hou ervan om dingen eenvoudig te houden en geroosterde noten aan het einde toe te voegen. Persoonlijk mis ik de extra rijkdom van gefrituurde noten niet.

In plaats daarvan bakken we eerst de tofu met zetmeellaag krokant, halen hem dan uit de wok en zetten hem apart. In de overgebleven olie bakken we onze aromatische ingrediënten. Hele rode chilipepers (je kunt Chinese krijgen van een Aziatische kruidenier of van Amazon, of vervang arbols, of Indiase hele rode chilipepers), gehakte knoflook, en het lichte deel van de bosuitjes-dun gesneden.

De aromatische ingrediënten bakken in een kwestie van seconden, dan voegen we de broccoli toe. Terwijl je vaker paprika ziet in Amerikaanse Kung Pao, vind ik de extra voedingswaarde van broccoli lekker. Het is ook een van mijn favoriete groenten in roerbakgerechten, omdat het al die heerlijke saus opzuigt in de roosjes. Ik bedoel, yum.

De broccoli kookt in een paar minuten tot een levendige groene, nauwelijks mals met verkoolde randen, dan voegen we de tofu, pinda’s, en de saus toe. De saus wordt op het vuur in een minuut of twee dikker, en helemaal aan het eind doen we er de selderige sla bij.

En daar heb je het! Gemakkelijk, snel, en heerlijke veganistische kung pao tofu. Als je eenmaal de sauzen voor het recept hebt, wordt het erg voorraadkast-vriendelijk. Het is een hele klus om de speciale ingrediënten te vinden, want die maken je roerbakgerechten authentieker, maar als je dat niet doet en in plaats daarvan de voorgestelde vervangingen gebruikt, is het eindgerecht nog steeds uitstekend, zij het minder authentiek.

Ik heb geen vervanger voor Sichuan peperkorrels genoemd, omdat die er echt niet is. Tenminste niet een die op dezelfde manier over je tong danst. Als je het niet kunt vinden en toch je Kung Pao wilt, zou ik waarschijnlijk witte peper in de plaats gebruiken.

Als je dit gerecht maakt, laat dan een reactie achter en beoordeel het recept hieronder! En zoals altijd, vergeet niet om je creaties te taggen @thecuriouschickpea en #thecuriouschickpea op Instagram!

Vindt je het leuk wat je ziet? Volg mee op Instagram, Facebook en Pinterest!

Notes:

• Ik heb deze roerbakschotel gemaakt met in blokjes gesneden seitan en vind het ook heerlijk op die manier, sla het zout over bij het toevoegen van maïszetmeel. Je kunt gewoon 8 oz seitan gebruiken, het gerecht zal alleen wat sausiger zijn aan het eind.
• Als je van extra sausige roerbakgerechten houdt, maak dan 1,5-2x de saus.
• Het recept vraagt om 4-6 gedroogde chilipepers, wat een mooie gemiddelde hitte geeft (naar mijn normen). Je kunt dat altijd verdubbelen als je een pittige maaltijd wilt, of minder gebruiken voor een mild gerecht. En of je de chilipepers wel of niet wilt eten is aan jou! Ze voegen hitte toe zonder te overheersen als je ze niet eet en ze heel laat.