Vegan Twice Baked Potatoes with Black Beans and Coconut Bacon
Twee keer gebakken aardappelen waren een favoriete go-to maaltijd tijdens mijn vroege tiener vegetarische dagen. De rest van mijn familie waren omnivoren. Meestal paste mijn moeder thuis gekookte maaltijden aan, zodat ik mee kon eten, of ik maakte gewoon iets voor mezelf. In de gevallen dat zij iets onvegetarisch maakte en ik te lui was om zelf te koken, haalde ik twee keer een gebakken aardappel bij de Shop ’n Bag in de buurt. Dit ding was geweldig. Het zat vol met cheddar kaas, zure room en veel boter. Als ik het me goed herinner, drukten ze de voedingswaarde-informatie op de verpakking af, en het vetgehalte was iets volkomen schandaligs, maar ik schijn begrijpelijkerwijs alle exacte getallen te hebben geblokkeerd.
Hoe dan ook, ik kwam voor het eerst op het idee om de oude tweemaal gebakken aardappel te veganiseren rond de tijd dat ik dit recept voor veganistische cheddar dille-aardappelpuree plaatste. Na het maken van de kokosnootspek die ik eerder deze week heb gepost, besloot ik dat het tijd was om verder te gaan met dat idee.
Hoewel deze aardappelen niet precies iets zijn dat ik als licht zou beschouwen, zijn ze verstoken van dierlijk vet en zeker evenwichtiger dan die die ik vroeger at tijdens mijn tienerjaren. Ik dacht dat zwarte bonen een mooie manier zou zijn om wat textuur toe te voegen, samen met voeding in de vorm van eiwitten en vezels, terwijl de sesamzaadjes en kokosnootspek de smaak inpakken. De kokosnoot spek is de sleutel hier. Zoals ik maandag al zei, dat spul is geweldig.
Vegan Twice Baked Potatoes with Black Beans and Coconut Bacon
Ingrediënten
- 2middelgrote bakaardappelen
- 2tbsp.vegan margarine gesmolten
- ¼ kopje voedingsgist
- ½ kopje ongezoete niet-zuivel melk naar keuze
- ½tsp.zout
- royale zwarte peper naar smaak
- 2-3sgesneden sjalotten
- 1kop gekookte of ingeblikte zwarte bonen uitgelekt
- hete saus naar smaakoptioneel
- ½kop kokosbacon
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 425.
-
Boen de aardappelen schoon en prik er een paar keer met een mes in.
-
Bak ze tot ze gemakkelijk met een mes doorboord kunnen worden, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Haal de aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep de aardappelbinnenkant in een middelgrote kom. Pureer de aardappelen met een aardappelstamper (of gebruik een mixer als u van luchtige aardappelen houdt).
-
Voeg margarine, melk, voedingsgist, zout, peper en hete saus toe, indien gebruikt. Pureer tot alles goed gemengd is, en schep dan de bonen en de bosuitjes erdoor. Voeg eventueel wat extra melk toe om een smeuïge massa te krijgen.
-
Verdeel het aardappelmengsel en schep het terug in de schillen. Zet terug in de oven en bak nog twintig minuten, of tot de bovenkant bruin begint te worden. Haal uit de oven en bedek met kokosspek.
Sharing is caring!