Vegetarische gevulde koolrolletjes (video)
Deze handleiding is alles wat je nodig hebt om de beste vegetarische gevulde koolrolletjes te maken! De Mediterraanse rijstvulling met tomaten, uien, veel verse kruiden en een paar warme specerijen zal je smaken. Dit recept komt rechtstreeks uit de keuken van mijn moeder; een eenpansmaaltijd die heerlijk en troostend is. Veganistisch en Glutenvrij! En je kunt ze een beetje van tevoren klaarmaken, zodat ze elke avond van de week klaar zijn om te koken.
Als je nog niet eerder koolrolletjes hebt gemaakt, maak je dan geen zorgen. Ik heb de stap-voor-stap voor u hieronder, samen met een video voor hoe u gevulde koolrolletjes maakt (naar de onderkant van dit bericht).
Mijn snelle niet-gevulde koolrolletjes zijn geweldig voor doordeweekse avonden, maar als ik het echte werk wil, wend ik me tot het recept van mijn moeder voor vegetarische koolrolletjes. Het is een jeugdfavoriet; zo troostend en smakelijk.
Deze zijn heel anders dan de grote, vlees-zware koolrolletjes die het meest bekend zijn bij ons hier in de Verenigde Staten. Deze koolrolletjes zijn bereid in mediterrane stijl met een smakelijke vegetarische rijstvulling met tomaten, uien, verse kruiden en specerijen.
U hoeft de oven niet op te stoken, deze koolrolletjes worden op het fornuis bereid. U kunt het grootste deel van de voorbereiding doen, inclusief de vulling en het in elkaar zetten van de koolrolletjes de avond ervoor (ik zal u hier alles over vertellen in een ogenblik.)
Hoe kool te bereiden voor vulling
Dit recept maakt gebruik van groene kool, die bijna het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar is, maar vooral tijdens de herfst- en wintermaanden.
Om koolrolletjes te maken, moet u beginnen met het voorbereiden van de kool – het verzachten en scheiden van de koolbladeren, en ze vervolgens op de gewenste grootte snijden.
In dit recept beginnen we met het eenvoudig blancheren van het hele hoofd van de kool in kokend water. De eerste laag bladeren zal na een paar minuten of zo zacht worden, ik gebruik een tang om ze te verwijderen. Het proces wordt gewoon herhaald vanaf daar (zorg ervoor dat u de video hieronder te bekijken.)
Zodra de koolbladeren zijn afgekoeld, snijden we ze op de gewenste grootte vanaf daar. Mijn moeder houdt ervan om koolrolletjes te serveren die hapklaar zijn en gemakkelijk te hanteren. Ze zijn absoluut goddelijk!
Wat zit er in de vulling van de koolrolletjes?
Het geheim van deze mediterrane gevulde koolrolletjes zit hem in de vulling. Zoals ik al eerder zei, het is een vegetarische rijstvulling die groot is op mediterrane smaken van verse kruiden en specerijen. Dit is wat er in zit:
-Lange korrel rijst
Uien in snippers
-Gesneden tomaten
-Verse kruiden: veel gehakte verse peterselie en dille
-Specerijen: een combinatie van komijn, piment en een vleugje cayennepeper, geeft diepte en smaak
– Extra olijfolie van eerste persing (ik gebruikte Private Reserve Griekse extra olijfolie van eerste persing)
– Tomatensaus en een beetje water. De vloeistof hier helpt de rijst goed te koken
Laten we stap voor stap doornemen hoe je deze gevulde koolrolletjes in mediterrane stijl maakt:
Stap voor Vegetarische gevulde koolrolletjes:
(Video en printvriendelijk recept volgen nog)
1. Bereid de koolbladeren. Verwijder de eerste paar koolbladeren en gooi ze weg. Snijd een klein stukje van het uiteinde af en leg de kool in kokend water. Kook een paar minuten tot de buitenste laag van de koolbladeren zacht is. Verwijder ze met een tang. Herhaal dit proces tot de laatste laag bladeren.
Laat even afkoelen. Snijd elk koolblad na afkoeling in tweeën of drieën en verwijder eventuele dikke nerven.
2. Bereid nu het rijstvullingmengsel. Meng in een grote mengkom de rijst, uisnippers, kruiden, specerijen, olie, ½ blikje tomatensaus en ¼ kopje water. Meng alles met een lepel.
3. Bereid een Nederlandse oven of kookpan. Olie een grote Nederlandse oven of zware kookpan licht in. Bekleed de bodem met een paar koolbladeren, gesneden uien en gesneden tomaten (dit dient als een mooi bed voor onze kleine koolbladeren.)
4. Begin nu de koolbladeren op te rollen. Neem een stuk kool en leg het op een plat oppervlak, met de grove kant naar boven. Voeg ongeveer 1 theelepel rijstvulling toe aan het uiteinde van het blad dat het dichtst bij u ligt.
Rol het koolblad op zodat het de vulling volledig omsluit. Vouw de zijkanten naar binnen terwijl u rolt. Herhaal dit met de resterende koolstukken of -bladeren.
5. Schik de koolrolletjes in de voorbereide pan. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de bereide hollandse oven of pan.
Bekleed de koolrolletjes met het overgebleven ½ blikje tomatensaus en ongeveer 1 ½ tot 1 ¾ kopje water (het water moet de bovenste laag koolrolletjes net bereiken). Strooi er nog een snufje gemalen komijn over.
6. Maak u klaar om de koolrolletjes te koken. Een handige tip van mijn moeder: leg een klein bord op de koolrolletjes, zo blijven ze goed op hun plaats en gaan ze niet open of worden ze rommelig.
Kook ze 5-7 minuten op hoog vuur, tot het vocht tot de helft is ingekookt. Verlaag het vuur tot laag. Laat de kleine plaat erin en dek de pan af met een eigen deksel. Laat het 30 minuten koken en verwijder dan het bordje, maar dek het weer af met alleen het deksel.
Kook nog 15 minuten of tot de vloeistof volledig is opgenomen en de rijstvulling door en door gaar is.
7. Als u geen haast heeft, laat u de koolrolletjes ongeveer 10 tot 15 minuten ongestoord staan en brengt u ze over op een serveerschaal of afzonderlijke borden.
Kan ik deze koolrolletjes van tevoren klaarmaken?
Het rollen van de koolbladeren neemt wel wat tijd in beslag, dus u kunt dit gedeelte absoluut een avond van tevoren doen. Leg de gevulde koolbladeren in de pan waarin u ze wilt koken, maar voeg de saus of het water pas toe als u klaar bent om te koken.
Dek goed af en zet in de koelkast. Als u klaar bent om te koken, doe dan de koolrolletjes in de tomatensaus en voeg water toe. Volg de kookinstructies.
Wat serveer je erbij?
Ik serveer deze koolrolletjes vaak als vegetarisch hoofdgerecht. Om de maaltijd te beginnen, voeg ik een grote salade zoals Fattoush of Balela en een stevige mediterrane dip zoals Baba Ganoush.
Hier is de video voor hoe je deze Vegetarische Koolrolletjes maakt
Meer recepten om te proberen:
Mediterraanse gevulde paprika’s
Parmesaanse aubergine
Snel geroosterde tomaten met tijm en feta
Griekse lamsbout zonder been (slowcooker of gestoofd)
WINKEL ONZE ONLINE WINKEL VOOR KWALITEIT OLIJFOLIE, ALL-NATUURLIJKE SPIJSELS EN MEER.
Afdrukken
Omschrijving
Mediterrane stijl gevulde koolrolletjes met een vegetarische rijstvulling, boordevol verse kruiden, tomaten, uien en specerijen. Bekijk zeker de video hierboven en de stap-voor-stap foto’s.
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 middelgrote groene kool
- Water
- 1 kop langkorrelige rijst
- ½ kop gesnipperde gele ui
- 1 tomaat, in stukjes of blokjes
- ½ kopje gehakte verse peterselie
- ½ kopje gehakte verse dille
- Zout en peper
- 1 theelepel gemalen komijn, meer voor later
- ½ theelepel cayennepeper, meer naar smaak
- ½ theelepel gemalen piment
- ¼ kopje extra vierge olijfolie (zie onze Griekse olijfolie optie hier)
- 1 blikje tomatensaus van 15 oz, verdeeld
- 1 middelgrote gele ui in plakjes gesneden
- 1-2 Roma-tomaten in plakjes gesneden
Instructies
- Verwijder en gooi de eerste paar bladeren van de kool weg. Was ze in koud water. Snijd ongeveer ¼” van de onderkant van de kool en leg de hele kool in kokend water. Kook ongeveer 2 minuten. Schil de zacht geworden bladeren eraf met een tang. Ga door met hetzelfde proces en pel de geblancheerde lagen koolbladeren af naarmate ze zachter worden. Leg ze opzij om kort af te koelen.
- Als ze afgekoeld zijn, snijdt u elk koolblad in tweeën of drieën en verwijdert u eventuele dikke nerven.
- Nu bereidt u het rijstvullingmengsel. Meng in een grote kom de rijst, gesnipperde uien, gehakte tomaat, kruiden, zout en peper, specerijen, olie, ½ blikje tomatensaus en ¼ kopje water. Meng met een lepel.
- Olie een grote Nederlandse oven of zware kookpot licht in. Leg op de bodem de gesneden uien en de gesneden tomaten.
- Neem een stuk kool en leg het op een plat oppervlak, met de grove kant naar boven. Voeg 1 theelepel (meer als de bladeren groter zijn) van het rijstvulsel toe aan het uiteinde van het blad dat het dichtst bij u ligt (zie foto). Rol het blad op om de vulling volledig te omsluiten. Herhaal dit met de rest van de kool.
- Laag de koolrolletjes, met de naad naar beneden, in de voorbereide Dutch oven/pot. Doe de rest van het blikje tomatensaus erbij, en ongeveer 1 ½ tot 1 ¾ kopje water (het water mag nauwelijks de bovenste laag koolrolletjes bereiken). Voeg nog een snufje gemalen komijn toe.
- Bekleed de koolrolletjes met een klein bord. Kook op hoog vuur gedurende 5-7 minuten tot de vloeistof tot de helft is gereduceerd. Verlaag het vuur naar laag. Laat het kleine bordje erin zitten, en dek de pan af met een deksel. Kook gedurende 30 minuten, verwijder dan het bord maar dek af met alleen het deksel. Kook nog 15 minuten of tot de vloeistof volledig is opgenomen en het rijstvulselmengsel door en door gaar is.
- Als u geen haast hebt, laat u de koolrolletjes ongestoord liggen voordat u ze overbrengt naar een serveerschaal of individuele borden. Geniet ervan!
Noten
- Tips van de kok voor de bereiding van tevoren: Het rollen van de koolbladeren neemt wel wat tijd in beslag, dus je kunt dit gedeelte absoluut een avond van tevoren doen. Leg de gevulde koolbladeren in de pan waarin u ze gaat koken, maar voeg de saus of het water pas toe als u klaar bent om te koken.Dek goed af en zet in de koelkast. Wanneer u klaar bent om te koken, top de koolrolletjes met tomatensaus en voeg water toe. Volg de kookinstructies.
- Tip van de kok: Deze koolrolletjes zijn kleiner. U zult een grote pot van hen hebben om een kleine menigte te voeden als bijgerecht. Als vegetarisch voorgerecht kunt u gemakkelijk tot 6 personen voeden met bijgerechten en salades (zie suggesties hierboven)
- Restjes: Bewaar restjes 3 tot 4 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Verwarm op middelhoog vuur, voeg een beetje vocht toe indien nodig.
- Probeer onze Private Reserve Griekse extra vierge olijfolie (van biologisch geteelde en verwerkte Koroneiki olijven)
- Niet te missen onze Ultimate Mediterranean Spice Bundle (kwaliteit all-natuurlijke en biologische kruiden). Bezoek onze SHOP!
- Categorie: Entree
- Methode: Fornuis
- Keuken: Mediterraan
Keywords: Vegetarische Koolrolletjes, Hoe maak je koolrolletjes, Gevulde koolrolletjes
*Deze post verscheen oorspronkelijk op The Mediterranean Dish in 2015 en is onlangs bijgewerkt met nieuwe informatie en media voor het voordeel van de lezers. Veel plezier!