Vegetarische Zwartebonensoep
Deze gezonde Vegetarische Zwartebonensoep barst van de smaak. Uien en paprika’s worden gesauteerd met specerijen en gemengd met zwarte bonen voor een gezonde, lichte en heerlijke soep. Geschikt voor 6 personen in ongeveer 45 minuten.
Wekenlang heb ik een tex-mex soepkick gehad. Ik hunkerde naar alles met een beetje warmte of dat ik kon eten met tortilla chips. Onnodig te zeggen dat ik een kleine voorraad soeprecepten had om te delen.
Nadat ik tortillesoep had gemaakt, was ik geïnspireerd en heb ik een vegetarische zwarte bonensoep gemaakt. Want waarom niet? Het is zo makkelijk en toch ongelooflijk smaakvol. Het begint met ui, rode paprika, jalapeño, knoflook en kruiden en eindigt met zwarte bonen, bouillon, limoensap en verse koriander. Hij hoeft maar 30 minuten te pruttelen en je kunt hem in kommen scheppen.
Ik vind mijn soep lekker met een klodder magere Griekse yoghurt, gehakte rauwe rode ui voor de knapperigheid en bite, plakjes jalapeño en extra koriander. Altijd extra koriander.
Om deze Vegetarische Zwarte Bonen Soep te Maken heb je nodig:
- olijfolie
- gele ui
- blokjes rode paprika
- jalapeño peper, plus meer voor het serveren
- tomatenpuree
- knoflook
- kummel
- oregano (Mexicaans, indien mogelijk)
- paprika
- gemalen zwarte peper
- boegblad
- natriumarme groentebouillon
- zwarte bonen
- limoensap
- cilantro,
- rode ui, voor garnering
- magere Griekse yoghurt of zure room, voor het serveren
Maat en voeg 2 theelepels olijfolie toe, 1 middelgrote gele ui, 1 kop in blokjes gesneden rode paprika, 1 grote jalapeño – ontpit en in blokjes gesneden, en 4 teentjes fijngehakte verse knoflook met een snufje koosjer zout. Roer om en bak tot de uien zacht en doorschijnend zijn.
Als ze eenmaal zacht zijn, meet u af en doet u er 2 theelepels gemalen (indien mogelijk geroosterde) komijn, 1/2 theelepel oregano (indien mogelijk Mexicaanse) en 1/2 theelepel paprikapoeder bij.
Samenvoegen en 1 minuut roeren terwijl u kookt, voordat u 1 eetlepel tomatenpuree erdoor roert. Kook nog 1 minuut.
Voeg vervolgens 2 (15 ounce) blikjes afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen toe.
Giet er 1 kwart (4 kopjes) natriumarme groentebouillon bij.
Roer goed om te mengen.
Doe er 1 laurierblaadje bij. Breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes koken.
Zuig er het sap van een halve limoen door.
En voeg een klein handje gehakte koriander toe.
Laad een paar koppen van de soep in een blender. Verwijder het middenstuk in het deksel en houd voorzichtig een keukenhanddoek over het gat. Als u de stop in het deksel laat zitten, blijft de druk gevangen en kan de hete soep overal ontploffen. Wees voorzichtig.
Verwerken tot een gladde massa.
Giet de gepureerde soep terug in de soeppot.
Soep in kommen scheppen en afwerken met een toef zure room of magere Griekse yoghurt, rauwe rode ui (voor een bite en knapperigheid!), in plakjes gesneden jalapeño en verse koriander. Ik hou van mijn vegetarische zwarte bonensoep met een extra kneepje limoen.
Een van mijn favoriete zwarte bonensoep recepten.
Aangenaam lekker en als je van pittig houdt, zijn die gesneden jalapeños een must.
Gemakkelijk.
Gezond.
Menig.
Genieten! En als je dit recept eens probeert, laat het me weten! Maak een foto en tag me op twitter of instagram!
Ingredienten
- 2 theelepels extra lichte olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, in kleine blokjes gesneden
- 1 kleine rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- 1 grote jalapeño, fijngehakt (ribben en zaadjes verwijderd voor minder hitte)
- 4 tenen fijngehakte verse knoflook
- kosjer zout
- 2 theelepels gemalen komijn (geroosterd als u het kunt vinden te vinden)
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel Mexicaanse oregano (of gebruik gewone oregano)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 blikken zwarte bonen van 15 ons, gespoeld en uitgelekt
- 1 kwart (4 koppen) groentebouillon
- 1 laurierblad
- sap van 1/2 limoen
- zwarte peper
Instructies
- Elijfolie toevoegen, ui, peper, jalapeño, knoflook en een snufje koosjer zout in een oven en verhit op middelhoog tot laag vuur. Roer en bak tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten.
- Roer de komijn, paprika en oregano erdoor. Roer en kook 1 minuut alvorens de tomatenpuree erdoor te roeren. Laat 1 minuut koken.
- Voeg nu de zwarte bonen, bouillon en laurier toe. Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook, zet dan laag en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Voeg limoensap en koriander toe en breng op smaak met zwarte peper en koosjer zout.
- Doe de helft van de soep in een blender en mix tot een gladde massa, voeg dan terug in de soeppot. U kunt ook een staafmixer gebruiken en de soep een paar keer tot de gewenste consistentie pulseren.
- Dien hete soep in kommen en garneer met gewenste toppings zoals; griekse yoghurt (of zure room), blokjes rode ui, koriander en extra jalapeño.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Lodge EC7OD13 Geëmailleerde Gietijzeren Ovale Nederlandse Oven, 7-Quart, Oyster White
Voedingsinformatie:
6
Serveringsgrootte:
1
Aanduiding per portie:Calorieën: 113Totaal vet: 3gVerzadigd vet: 0gTransvet: 0gOnverzadigd vet: 2gCholesterol: 1mgNatrium: 187mgKoolhydraten: 19gVezel: 4gSuiker: 8gEiwit: 4g
Voedingswaarde-informatie is niet altijd accuraat.