Waarom de Buffalo-stijl bovenaan de bucketlist van elke pizzanerd moet staan
Buffalo, New York, staat in culinaire kringen misschien vooral bekend om zijn kippenvleugels, maar volgens culinair schrijver Arthur Bovino zou het net zo bekend moeten staan om zijn peperonipizza’s met zoete saus.
Schrijvend voor de Daily Beast, Bovino, de oprichtende redacteur van de Daily Meal’s Eat/Dine sectie, beweert Buffalopizza is “Amerika’s meest ondergewaardeerde regionale stijl.”
“Buffalo-stijl pizza is typisch een cup-and-char pepperoni pizza, een met een slanke, soms niet-bestaande korst kust met ingrediënten tot en soms zelfs over de randen, een dik, luchtig onderstel met weinig tot geen structurele integriteit die wordt bekroond met een zoete saus en genoeg kaas om bijna altijd een kaas pull te garanderen,” legt Bovino uit. “Als je andere regionale stijlen zou gebruiken om het te beschrijven, zou ik zeggen dat het een Detroit-hoeveelheid kaas is met een Motor City-trim, een Maine-onderstel (denk Portland’s Micucci’s of Slab) en een New York City-ziel.”
Volgens Bovino heeft Buffalo een bloeiende onafhankelijke pizzeria-scene. Van de meer dan 600 pizza restaurants in de stad, schat hij dat 573 zijn onafhankelijk eigendom van en geëxploiteerd. Pizza-nerds zouden massaal naar de nikkelstad moeten trekken, zegt hij, maar ze kunnen hun pizza’s beter direct uit de oven eten in plaats van eten te bestellen of te laten bezorgen.
“De waarheid is dat pizza uit Buffalo geen stijl is waarvan ik zou zeggen dat hij beter wordt als hij blijft zitten,” schrijft Bovino. “Er is iets met de overdaad aan kaas, pepperoni vet en cup-and-char dat echt op zijn hoogtepunt is wanneer het vers uit de oven komt.”
Bovino is niet de enige die opschept over Buffalo-stijl taarten. Vorig jaar noemde SmartAsset Buffalo “de op een na beste stad voor pizzaliefhebbers” in Amerika (na Detroit), en versloeg daarmee New York, dat op de derde plaats kwam.
Lees hier meer over SmartAsset’s ranglijst van de beste pizzasteden.
En USA Today medewerker Larry Olmsted, auteur van Real Food Fake Food, is het ermee eens dat Buffalo zijn eigen pizzastijl heeft die het waard is om te worden opgemerkt in de nooit eindigende regionale pizza-oorlogen. “De pizza Buffalo lijkt het meest op die uit Detroit, die een soort dunnere versie is van de dikke Siciliaanse pizza uit New York”, aldus Olmsted, die Bocce ClubPizza aanwijst als een van de belangrijkste leveranciers van deze pizza-stijl. “De basis is stevig genoeg om als dikke korst te worden beschouwd, maar lang niet zo zwaar of broodachtig als de plaat die onder de Siciliaanse ligt of zo casserole-achtig als die van Chicago. Hij is middeldik, maar in tegenstelling tot Detroit wordt hij in grote, ronde taarten gebakken, zoals de New Yorkse dunne korst.”