Waarom varieert honing in kleur, textuur en smaak?
Het is misschien nooit bij je opgekomen, maar er zijn evenveel soorten honing als er bloemensoorten zijn. En zou je geloven dat ze drastisch kunnen verschillen in smaak, kleur en textuur… blijf lezen om er iets meer over te leren…
Ik zinspeelde op wat de variaties veroorzaakt in de paragraaf boven de grafiek. En het eenvoudige antwoord luidt: smaak, kleur en textuur worden bepaald door de nectarbron die de bijen verzamelen.
(Leuk weetje: honing die “op smaak is gebracht” door de bloemen die ze bezoeken, staat bekend als variëteitenhoning)
Zo zijn de meeste mensen bijvoorbeeld bekend met klaverhoning. Klaver is een overvloedige bloem die bijen graag bezoeken en nectar verzamelen om mee terug te nemen naar de bijenkorf. De bijen nemen deze nectar en roeren en wapperen het totdat het watergehalte daalt en het de dikke stroperige goedheid wordt waar we graag op verschillende manieren van genieten. Dit is de smaak die de meeste mensen associëren met honing. Mild zoet met een aangename smaak. (In het plaatje hierboven staat de klaver tweede van links.)
Nu een plaatje in plaats van een veld lavendel. Lavendel heeft een zeer duidelijke geur. De geur is een van de eigenschappen van lavendel die het uniek maakt. U kunt zich vast wel voorstellen dat honing die voornamelijk van deze bloem afkomstig is, heel anders smaakt dan honing van klaverbloesems.
De smaak kan ook worden beïnvloed door de verpakking en de zorg die tijdens de opslag wordt besteed. Glazen potten behouden de oorspronkelijke smaak van de honing (mits goed schoongemaakt voor het vullen). Plastic en metalen containers kunnen lekken chemicaliën in de honing en kan de smaak veranderen.
Dus dat verklaart de smaak verschil. Kleur en textuur kunnen beide afhankelijk zijn van dezelfde factoren.
Ruwe honing kan variëren in kleur van zeer donker tot bijna kleurloos, afhankelijk van de bloemen bron. Kleur kan ook worden beïnvloed door leeftijd als honing over het algemeen donkerder wordt met de leeftijd. Een andere factor in honingkleur is het kristallisatieproces. Honing over het algemeen lichter lijkt wanneer gekristalliseerd.
En dat laat ons met textuur. De textuur kan afhankelijk zijn van de bloemenbron. Klaverhoning heeft de neiging een romige consistentie te hebben, terwijl amandel- en paardenbloemhoning zeer grof zijn. Dit wordt veroorzaakt door het verschil in eigenschappen van de nectarbron. Sommige hebben een veel lager watergehalte en variëren in chemische samenstelling.
En dat is de reden waarom honing varieert in smaak, kleur, en textuur.