Wat is een Boston Roll?
Een Boston roll is een veramerikaniseerde versie van een Japanse sushi roll. In plaats van traditionele rauwe zeevruchten, paart dit sushi recept gepocheerde garnalen met sushi rijst en Japanse komkommers. Dit recept is een aanpassing van de California roll, waarbij imitatiekrabvlees, of surimi, het belangrijkste zeevruchtingrediënt is. De combinatie van garnalen en rijst vormt de basis van een sushirecept dat gewoonlijk alleen in sushirestaurants aan de oostkust van de VS wordt gemaakt.
Een klassiek voorbeeld van fusion cuisine, de Boston roll heeft gepocheerde garnalen vervangen door de meer traditionele rauwe vis gevonden in de Japanse sushi. In de fusionkeuken kunnen sushikoks traditionele recepten aanpassen om ze aantrekkelijker te maken voor sushi-geïnitieerden en de Amerikaanse eetcultuur, die minder recepten kent met rauwe vis en vlees. Een Boston roll behoudt zijn Japanse wortels door de standaard nori zeewierwikkel als basis van de rol te behouden. De zoute nori wikkel geeft de Amerikaanse ingrediënten in deze versie van sushi een authentieke smaak. Recepten voor deze stijl van sushi gebruiken vaak tot wel vijf vellen nori.
Afhankelijk van de beschikbaarheid, vindt men Japanse of Amerikaanse komkommers en avocado’s in een Boston roll. De komkommers worden meestal in dunne plakjes gesneden voordat de chef ze aan de sushi-ingrediënten toevoegt. Avocado’s zijn geen traditioneel sushi-ingrediënt, maar voedselhistorici geloven dat het gebruik van avocado’s een aanpassing is op basis van ingrediënten die gebruikelijk zijn voor de California roll.
Japanse kruiden voor een Boston roll behouden de Aziatische wortels van het gerecht. Wasabi, een vurige pasta vergelijkbaar met mierikswortel, kan worden opgenomen in de rol of ernaast geserveerd. Sojasaus, een traditionele Aziatische specerij, komt vaak voor in recepten voor deze broodjes. Extra kruidige sauzen en sesamzaadjes die chef-koks in de rol verwerken zijn afkomstig uit de Aziatische keuken of zijn elementen die passen bij de fusion-aanpak voor dit type sushi.
In vergelijking met traditionele sushi biedt de Boston roll een alternatief voor eters die zich zorgen maken over de keuze van duurzame vis en schaaldieren. Nationale en internationale organisaties die informatie en voorlichting geven over de duurzaamheid van zeevruchten, beschouwen garnalen als een goed alternatief voor de minder duurzaam gekweekte en geviste soorten die vaak in traditionele sushi worden gebruikt, zoals tonijn, snapper en tong. Door een Boston roll te eten vermijdt men bij te dragen aan de overbevissing van bedreigde vissoorten die van oudsher een hoofdrol spelen in sushi. De garnalen in deze versie van sushi zijn gekookt, dus men kan ook minder bezorgd zijn over de kans op ziekte als gevolg van het consumeren van rauwe zeevruchten.