Wat is een goede vervanger voor ancho poeder?
Ancho poeder is een van de meest populaire specerijen in Mexico. Mexicaanse koks gebruiken het voor een scala aan gerechten, van enchilada saus tot mole. Ancho peper geeft een milde hitte en fruitige zoetheid aan gerechten. De hitte van de ancho ligt meestal rond de 9.000 Scoville Heat Units (SHU’s).
Ancho poeder wordt gemaakt van gedroogde poblano pepers, waarvan de verse versie vooral bekend is als het hoofdingrediënt in chile relleno. Als je Mexicaanse gerechten wilt maken die authentiek smaken, probeer je ancho-poeder van hoge kwaliteit te vinden of koop je een paar gedroogde poblano’s en maal je ze zelf. Als geen van deze opties haalbaar zijn of als je de specerij nu nodig hebt, overweeg dan een van de vele alternatieven. U hebt waarschijnlijk minstens één goede vervanger in uw kruidenkast.
Uw beste gok: Guajillo peperpoeder
Hoewel ancho pepers vaak worden beschouwd als Mexico’s favoriete chilipeper, liggen guajillo pepers niet ver daarachter. De naam betekent “kleine kalebas” en is gegeven omdat de peper een ratelend geluid maakt als je de gedroogde vrucht schudt. Als u geen ancho pepers kunt vinden, zijn deze de perfecte vervanger en worden ze vaak samen met ancho pepers gebruikt om mollen te maken. Ze geven een milde hitte die gewoonlijk niet meer dan 8.000 SHU bedraagt. Guajillo poeder is ook aan de zoetere kant, wat betekent dat je het kunt gebruiken om ancho poeder te vervangen als je op zoek bent naar een zoetere smaak. Zijn zoetheid maakt het perfect voor gebruik in tomatengerechten.
Een goede tweede keus: Pasilla poeder
Pasilla poeder wordt gemaakt van chilaca pepers. Wanneer gedroogd, worden chilaca pasilla negro chilipepers genoemd vanwege hun donkerbruine kleur. Het woord “pasilla” komt van “pasa”, wat “kleine zwarte rozijn” betekent. Pasilla negro pepers hebben een vergelijkbare hitte als de poblanos die gebruikt worden om ancho poeder te maken. Veel koks geloven dat het enige verschil tussen ancho en pasilla pepers de vorm is. Meestal kunt u pasillapoeder gebruiken in dezelfde hoeveelheid als u anchopoeder zou gebruiken.
In een handomdraai: Chipotle poeder
Chipotle pepers zijn een ander type peper dat oorspronkelijk uit Mexico komt. Deze pepers zijn de laatste jaren populair geworden bij Noord-Amerikaanse koks. De peper die wordt gebruikt om chipotle poeder te maken is de jalapeño, die ook bekend is bij Amerikaanse koks.
Om chipotle poeder te maken, worden de jalapeños gedroogd en vervolgens gerookt. De twee soorten chipotles die je in de VS kunt vinden, zijn de Meco-variëteit en de Morita-variëteit. Meco chipotles hebben een intensere rokerige smaak dan Morita’s. De rokerigheid is iets waar je rekening mee moet houden als je een van beide soorten chipotle poeder gebruikt, omdat het in sommige gerechten te overheersend kan zijn. U moet ook rekening houden met het verschil in hitte tussen chipotle poeder en ancho poeder. De hitte van chipotle poeder kan oplopen tot 10.000 SHU. Als je het als ancho poeder vervanger gebruikt, begin dan met de helft van de hoeveelheid die je recept nodig heeft en verhoog naar smaak.
Andere alternatieven
Geschouwd als de derde in de drie-eenheid van Mexicaanse pepers, is mulato peper poeder nog een goede vervanger voor ancho poeder. Het wordt voorafgegaan door de eerder genoemde guajillo en pasilla in termen van populariteit. Merk op dat de mulato pepers aanzienlijk minder heet zijn dan de andere alternatieven hierboven; het kan zijn dat u meer moet toevoegen om het gewenste niveau van pittigheid te krijgen.
Ancho pepers worden vaak gebruikt in chilipoeder mengsels, wat betekent dat kant-en-klare chilipoeder een goede vervanger kan zijn. Merk op dat chilipoeder kruiden bevat andere specerijen zoals oregano en komijn, wat betekent dat chilipoeder zal alleen een goede vervanger als hun smaken zal werken in uw gerecht.