Wat is er zo speciaal aan Spaanse Paella Rijst?

Wat is er zo speciaal aan Spaanse Paella Rijst?

Lena is een foodie en thuiskok uit de SF Bay Area met een passie voor Spaanse smaken en de traditionele keuken met een moderne touch!

Welke rijst te gebruiken in paella

Paella is een rijstgerecht, dus de keuze van de rijst kan het gerecht maken of breken. Kies de verkeerde soort, en je kunt eindigen met risotto (op zijn best), of in het slechtste geval, een kleverige oneetbare massa. Maar voor deze Spaanse specialiteit wil je dat de afzonderlijke rijstkorrels afzonderlijk en apart blijven, dus moeten ze veel vocht kunnen opnemen zonder hun integriteit te verliezen.

Er is een algemene consensus dat de beste rijst voor paella Bomba is, een kortkorrelige variëteit die voornamelijk aan de oostkust van Spanje wordt geteeld. Bomba kan tot anderhalf keer meer vocht opnemen dan andere soorten rijst zonder tot moes te worden. Hij wordt ook wel “Valencia-rijst” genoemd, omdat hij zo nauw verbonden is met de keuken van die streek.

Je hebt misschien ook wel eens gehoord dat je “Calasparra-rijst” moet gebruiken. Meestal bedoelen de mensen die dat zeggen inderdaad bomba-rijst; Calasparra is een streek waar veel bomba-rijst wordt geteeld. Maar ze verbouwen ook andere soorten, zoals Ballila X Sollana, dus lees het etiket goed.

Waar komt Bomba-rijst vandaan?

• Een beknopte geschiedenis van rijst in Spanje
  Als u meer wilt lezen over de geschiedenis van de rijstteelt in Spanje, is dit een geweldige bron.

Waar kunt u Paella-rijst kopen

U kunt Bomba-rijst online kopen, of in een speciaalzaak bij u in de buurt. Hier in de Bay Area, ik koop het bij The Spanish Table, die gunstig is recht in de straat van mijn favoriete Berkeley restaurant, maar afhankelijk van waar je woont, kan je niet in staat zijn om het lokaal te vinden. Zoek het bij Whole Foods als je er een in de buurt hebt, of bij Sur La Table.

Rijst van hoge kwaliteit wordt geleverd in een stoffen zak. Koop het niet als het volledig is verzegeld in plastic, omdat de korrel moet ademen om in topvorm te blijven.

Authentieke paella rijst is aan de dure kant, als ingrediënten gaan, maar het is algemeen overeengekomen om de moeite waard te zijn als je je kunt veroorloven om uit te geven. Anders kunt u een van de meer budgetvriendelijke alternatieven gebruiken voor de “top-shelf” soort die hieronder wordt genoemd.

What to Substitute for Bomba Rice

Als Bomba te duur is of gewoon niet beschikbaar waar je woont, zijn er andere Spaanse rijstsoorten die je in plaats daarvan kunt gebruiken. Ik noemde eerder Balilla, maar het is een beetje gevoelig voor kleverigheid, wat het moeilijker maakt voor de thuis paella kok om die perfecte consistentie te krijgen.

Senia en Bahia hebben een hogere opbrengst en zijn daarom veel minder duur, maar ze zijn meestal niet gemakkelijk te vinden in de Verenigde Staten. Ze hebben de neiging romiger te zijn, maar worden goed geaccepteerd als een authentiek substituut als je ze te pakken kunt krijgen. Recentelijk heeft een nieuwe variëteit, Albufera genaamd (een kruising tussen Bomba en Senia) aan populariteit gewonnen, met de romigheid van bahia en senia, maar de mogelijkheid om de kernstructuur te behouden die bomba ideaal maakt voor dit specifieke gerecht. Als u in Europa woont en ze gemakkelijk kunt vinden, grijp dan eerst naar deze opties.

Als u helemaal geen Spaanse rijst kunt vinden, wanhoop dan niet. Probeer Italiaanse Arborio-rijst, die ook een korte korrel heeft en veel vloeistof kan opnemen voordat hij uit elkaar valt. Calrose (in de jaren 40 ontwikkeld door het UC Davis’s Rice Experiment Station) is nu overal in de VS in supermarkten te koop, dus als alles tegenzit moet je dat ook kunnen vinden.

Een andere verrassende vervanger is sushirijst, die meestal vrij kleverig is als hij gekookt is. Maar de chef-kok van restaurant Camino in Oakland heeft een proces bedacht om het meer geschikt te maken voor paella. Chef Russell Moore beschreef het proces aan de Mercury News, maar wees gewaarschuwd: het is een behoorlijk arbeidsintensief alternatief. Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd, maar laat me weten hoe het uitpakt!

Hoe maak je paella-rijst

Het maken van dit gerecht thuis kan in het begin behoorlijk intimiderend lijken, maar met een beetje zelfbeheersing zul je het koken als een pro. De sleutel tot een perfecte paella is de knapperige bodem, die u zult vernietigen met te veel roeren. Als je de sofrito hebt gekookt en je bent klaar om de rijst toe te voegen, roer je er goed doorheen (altijd met een houten voorwerp!), verdeel je alles in een dunne, gelijkmatige laag en laat je het rusten. Het kan tegen je natuurlijke instincten ingaan om de ingrediënten niet regelmatig te mengen, maar weersta die drang ten allen prijze. Als u bezwijkt, vernietigt u het prachtige soccarat en is het gerecht niet meer wat u wilde maken; het is “arroz con cosas” (of “rijst met dingen,” een denigrerende term voor een niet-authentieke paella).

Een andere belangrijke factor bij het veroveren van dit gerecht is het kookvat. Het is een eerste investering, maar als u van plan bent het meer dan eens te maken, raad ik u echt aan een paellera te kopen. Het is speciaal ontworpen voor deze taak, en hoewel je een grote koekenpan kunt vervangen, krijg ik nooit precies dezelfde resultaten zonder. (Er zijn genoeg andere dingen om in een paellapan te koken, als je je daar zorgen over maakt.)

Met de juiste rijst, de juiste pan, en een beetje geduld, kun je thuis een gerecht van restaurantkwaliteit maken!