Zijn kerriepoeder en kerriepasta onderling verwisselbaar?

Curry is de basis van enkele van ’s werelds meest fundamentele en smaakvolle gerechten, van verblindend hete, met chili gevulde Thaise gerechten tot hartige, langzaam brandende Indiase masala’s en korma’s. Deze handelsmerk, zweet-inducerende warmte wordt geleverd door curry pasta en poeder, die ondanks de gedeelde naam in feite twee verschillende ingrediënten zijn.

Hoewel, als je ooit in een keukennood bent geweest en overwogen hebt om een van deze ingrediënten in te ruilen voor de andere, heb je jezelf misschien afgevraagd: Als het aankomt op koken met deze smaakvolle “curry,” hoe vergelijkbaar zijn de pasta en het poeder, en zijn ze uitwisselbaar? In het kort: Absoluut niet.

Hoewel curry poeders en pasta’s enkele universele specerijen kunnen delen, zijn de smaakcomponenten van elk verschillend van de ander. In feite worden deze twee mengsels meestal gebruikt om totaal verschillende soorten gerechten te bereiden. Terwijl kerriepoeder een hoofdbestanddeel is van de Indiase keuken, wordt currypasta (die soms ook in de Indiase keuken wordt gebruikt, maar minder vaak) het meest geassocieerd met de diep gekruide en geurige smaken van Thais eten.

Het duidelijkste visuele onderscheid tussen de twee is dat terwijl kerriepoeder meestal een gedurfde gouden kurkuma-getinte tint behoudt, currypasta’s wijd in kleur variëren van groen tot rood tot geel.

Currypasta heeft de neiging een uiterst krachtige smaak te hebben, die wordt verkregen door het met de hand fijnmalen of machinaal verwerken van een verscheidenheid aan sterke specerijen en kruiden zoals rode pepers, knoflook, gember, citroengras en kaffirlimoen. Dit mengsel wordt vervolgens gecombineerd met plantaardige olie om een pasta te vormen, die tot zes maanden houdbaar is als ze in de koelkast wordt bewaard. De olie, naast het geven van vloeibaarheid aan de mix, beschermt ook de ingrediënten tegen het doordringen van lucht, waardoor de intense smaak langer duurt.

Van deze standaard kruiden en specerijen combinatie, kunnen de ingrediënten worden gewijzigd en toegevoegd om verschillende vormen van curry pasta te creëren, met inbegrip van groene curry pasta gemaakt met jalapenos, kruidnagels, komijn, en olijfolie; gele curry pasta, de zoetste en meest milde van curry’s gemaakt met gele pepers; en rode curry pasta, met een gemiddeld niveau van warmte dat maakt het de meest veelzijdige met een aantal gerechten en vlees.

In de Thaise keuken wordt deze pasta meestal gecombineerd met kokosmelk en kippen-, zeevruchten-, of groentebouillon. Om de krachtige smaken van het ingrediënt het beste tot hun recht te laten komen, moet de pasta een paar minuten in de pan worden gebakken voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd.

Gerechten die het beste werken met currypasta zijn Zuidoost-Aziatisch geïnspireerde gerechten zoals Chicken Curry, Tofu met Rode Currypasta, Kip Panang Casserole, Thaise Groene Curry Mosselen, en Kokos Curry Kippensoep.

Aan de andere kant, kerrie poeder is een standaard gedroogde kruidenmengsel gemaakt met een basis van kurkuma, rode peper, komijn, en koriander, vaak ook met paprika, venkel zaad, mosterd, en nog veel meer. Op basis van deze basisingrediëntenlijst kunnen talrijke varianten van het poeder worden gemaakt, zoals bruin kerriepoeder, waarin kruidnagels en andere pepers zijn verwerkt. Dit mengsel kan ook worden gecombineerd met water om een soort pasta te maken, maar het verschilt van wat je gewoonlijk zou denken van curry pasta.

In tegenstelling tot de op olie gebaseerde curry, wordt het poeder toegevoegd aan gerechten die al in het proces van worden gekookt, in plaats van te worden gebruikt als de basis van het gerecht.

Deze droge mix wordt gebruikt in meer uiteenlopende en diverse recepten, die zijn kenmerkende smaak verleent aan unieke gerechten zoals Curry Aardappelsalade, Lente Erwtensalade met Romige Curry Dressing, en Suiker Curry Pecannoten, naast de meer traditionele Indiase recepten zoals Groente Pakoras en Lamsvlees met Garam Masala Kruimels en Curry Mint Saus.

Hoewel beide veelgebruikte ingrediënten warmte brengen aan uw gerechten, is misschien wel het belangrijkste onderscheid tussen de twee het ontbreken van kerriepasta’s kurkuma, wat het primaire element is van zijn poedervormige neef. Vanwege dit verschil zijn de twee curry’s verre van uitwisselbaar, zoals blijkt uit recepten die zowel pasta als poeder vereisen, zoals Gebraden Tilapia met Thaise Kokosnoot Curry Saus, Gebraden Tilapia met Thaise Kokosnoot Curry Saus,

en Curry Beef Short Ribs.

Ondanks de gemeenschappelijke identiteit, zijn curry poeders en pasta’s niet allemaal gelijk geschapen. Dus, de volgende keer dat je een pittige Thaise noedel schotel of een rijke Indiase stoofpot maakt en de natte of droge mix die je nodig hebt op is, in plaats van de een voor de ander te ruilen, zul je moeten proberen om je eigen te maken, waarbij je de kruiden in eigen handen neemt.

Alle onderwerpen in Ingredià “nten