Zijn spruitjes gewoon babykooltjes?
Je hebt al veel babygroenten gezien, maar zijn spruitjes de babyversie van grote groene kool?
Spruitjes en kool: Both Brassy but Not the Same
Sorry om een Barbie-sized zeepbel te doorprikken, maar nee, deze spruitjes zijn eigenlijk geen baby-kool. Ze behoren echter wel tot dezelfde familie, de Brassica, of kruisbloemigenfamilie. Andere leden zijn boerenkool, broccoli, bloemkool, collard greens, rapen, mosterd, en bok choy. Bij kool eten we de kop die uit de grond groeit. Deze koppen, die rond, kegelvormig, langwerpig of puntig kunnen zijn, kunnen elk tussen 1 en 12 pond wegen. Bij spruitjes eten we de knoppen van een lange, dikke, vezelige stengel.
Gerelateerd lezen: 9 Groenten die je in een herfsttuin kunt kweken
Tot de haters daarbuiten: we zweren dat spruitjes niet naar vuile sokken smaken als je ze roostert, roerbak of zelfs stoomt – als je het niet overdrijft. De zwavelgeur die van te gare, vooral gekookte, spruitjes afkomt, is afkomstig van de verbinding glucosinolaat sinigrin, die ook kankerbestrijdende kwaliteiten heeft.
Chowhound
Brussels sprouts hebben hun naam te danken aan Brussel, de hoofdstad van België, waar de moderne versie van de groente voor het eerst werd verbouwd, ergens rond de 16e eeuw. Ze hebben een lang groeiseizoen, van de lente tot de herfst, en gedijen goed in koudere klimaten. Deze kleine groenten variëren van de grootte van walnoten tot golfballen en zitten boordevol voedingsstoffen, van vezels, eiwitten en kalium tot vitamine A, C, en K.
Kool is een van de oudste geregistreerde groenten in de geschiedenis, met meer dan 100 variëteiten. De meest voorkomende variëteiten in de Verenigde Staten zijn groene, knisperend-bladerige Savoy; gladbladige groene; en rode kool, die er voor sommigen van ons paars uitziet. (Het is de kleur van paarse aubergine, niet?) De kop is niet altijd gevormd als een, nou ja, kop. Soms is hij afgeplat of puntig. Kool houdt ook niet van koelere klimaten, maar de lengte van het groeiseizoen is korter. Qua voedingswaarde is kool vergelijkbaar met spruitjes, maar het heeft meer calcium en minder kalium.
Chowhound
Volgens de University of Maine Extension hebben deze kleine Belgische dudes twee keer zoveel vitamine C als hun grotere neef, dus excuseer ze voor het laten van scheten soms. Hoewel niet zo vies, bevat kool ook zwavel, waardoor het een ongewenste geur verspreidt als je het eeuwig kookt. Dus gewoon niet doen. Spruitjes zijn behoorlijk bitter als ze rauw worden gegeten, maar kool is vrij mild, zoals iedereen die kool heeft gebruikt als een wrap of in een slaw weet.
Mueller Austria Premium Quality V-Pro Multi Blade Adjustable Mandoline Slicer, $34.97 van Amazon
De gemakkelijkste manier om een van beide groenten super snel, dun, en gelijkmatig te versnipperen.
Koop nu
Bewaar spruitjes ongewassen en bedekt in de koelkast tot vijf dagen, en bewaar kool ongewassen en in een plastic zak of container in de koelkast tot twee weken.
The Best Brussels Sprout & Kool Recepten
We hebben zo veel manieren om kool en spruitjes correct te koken, je moet er een paar proberen deze herfst. Hier is een handvol van onze top picks:
Chicken Larb Cabbage Cups with Sriracha, Lime, and Green Beans
Chowhound
We houden van dit recept vanwege het woord “larb.” Het klinkt cool. Grapje. Larb is een Thaise of Laotiaanse pittige salade van gehakt, meestal geroerbakt met smaakmakers als limoen, chili, munt, vissaus en groene ui. Oh, en het duurt ongeveer 35 minuten om te maken, dus dat zit wel goed bij ons. Gestoomde rijst is altijd lekker, maar koolbladeren zijn een verkoelend, knapperig, koolhydraatarm gerecht dat ook nog eens geen pot vuil maakt. Maak ons recept voor kiplarb.
Spruitjes en citroenrisotto
Chowhound
De kleine jongens worden in reepjes gesneden en gesauteerd in olie met citroensaprasp voor een heldere smaak, en dan worden ze gemengd met volumineuze vijgen en romige risotto. Bekijk ons recept voor spruitjes en citroenrisotto. Als je nog wat over hebt, vorm er dan cakejes van, rechtstreeks uit de koelkast, doop ze in losgeklopt ei en panko, en bak ze in de pan voor een heerlijk romig cakeje van binnen en een krokant cakeje van buiten voor het avondeten. Geef er een salade bij.
Broccoli slaw
Chowhound
Rauwe groene en rode kool gemengd met in zakken gesneden broccoli doet het zo goed als je Griekse yoghurt, cranberry’s en walnoten toevoegt. Krijg ons broccoli slaw recept. Serveer naast elk geroosterd vlees.
Related Reading: 11 Herfstsla-recepten met herfstproducten
Geschaafde spruitjessalade
Chowhound
Weetje nog dat we zeiden dat rauwe spruitjes bitter zijn? Wel, vergeet dat in dit geval. Met wat citroensap, pijnboompitten, hardgekookt ei en kaas zijn ze dat allesbehalve. Lees het recept voor onze salade met geschaafde spruitjes.
Potato and Cabbage Hash (Colcannon)
Chowhound
Twee keer gebakken aardappelen, boterachtige uien en kool die nog een beetje knapperig is, maken dit tot een Ierse traktatie die te lekker is om alleen voor St. Patrick’s Day te reserveren. Bekijk ons aardappel en kool hasj recept.