Zimsterne – German Cinnamon Star Cookies

• Delen
• Pin
• Yummly

Geschiedenis van kaneelsterkoekjes

De oorsprong van Zimtsterne koekjes (ook wel kaneelsterkoekjes genoemd) is relatief onbekend, maar de eerste schriftelijke vermelding dateert van 1538.

Het heeft ongeveer tweehonderd jaar geduurd voordat deze koekjes in Duitse kookboeken verschenen. Vraag je je af waarom? Kaneel was in die tijd een dure en zeldzame specerij. Geïmporteerde amandelen waren voedsel voor alleen royalty’s. Daarom werden beide ingrediënten geassocieerd met één keer per jaar bakken rond de kersttijd.

Star cookies recipe

Om deze koekjes te maken, heb ik het Zimtsterne-recept van de Franse chef-kok Christophe Felder aangepast. Ik heb het recept moeten aanpassen om het te laten werken.

Het deeg moet worden uitgerold en in stervormige koekjes worden gesneden. Elk koekje moet worden bedekt met een laagje wit glazuur van eiwit en suiker.

De chef raadt aan de koekjes 20 minuten te bakken op 355 F/180 C, maar het witte glazuur krijgt tijdens het bakken een lichtbruine kleur. Je wilt dat de meringue zo wit mogelijk blijft.

Na meerdere pogingen, stel ik voor om de koekjes te bakken op 300 F/150 C gedurende 12 tot 15 minuten om de sneeuwwitte royal icing bovenop te krijgen.

Authentieke Zimtsterne koekjes hebben bijna altijd een 6-puntige stervorm, maar ik gebruikte een vijf-sterren cookie cutter in plaats van de zes-puntige ster cookie cutter.

En als je moeite hebt met een stervormige koekjessnijder, kun je in plaats daarvan ruitvormige koekjes maken. Snijd gewoon kriskras lijnen in het koekjesdeeg om diamantvormen te maken. Ja, sterren en ruitvormen werken goed.

Je kunt ook driehoekige koekjes maken. Snijd hiervoor regelmatige stroken van 3 cm breed en schuin ze af om driehoeken van 2 cm te vormen. Je kunt zelfs niet-traditionele vormen gebruiken, zoals ronde. Wees gewoon creatief!

Hoe vorm je sterkoekjes

Heb je gemerkt hoe netjes deze sterkoekjes zijn? Het deeg is niet moeilijk om mee te werken, maar het uitsnijden van de koekjes vereist wat geduld, en het is de moeite waard.

Scherpe en nauwkeurige sterpunten van de koekjes zijn te danken aan het uitsnijden van de koekjes nadat het royal icing is uitgesmeerd.

The Spruce Eats en The Splendid Table raden aan om eerst sterren te snijden en ze vervolgens te bedekken met de meringue. Doop tijdens het snijden van de koekjes een koekjessnijder in heet water tussen het snijden door om het loslaten van het koekje uit de snijder te vergemakkelijken.

Dan vragen beide recepten om een kleine lepel, een klein kwastje, een klein botermesje, een kleine offset spatel, of zelfs een tandenstoker om het meringue-glazuur bovenop elk koekje te verspreiden.

Ik vind dat met de bovenstaande techniek, het glazuur een beetje over de zijkanten van de koekjes druipt en de koekjes niet gelijkmatig bedekt, hoewel je deze manier van koekjes snijden kunt kiezen als je weinig tijd hebt.

Dus, om de koekjes mooi netjes te maken, smeer ik eerst het glazuur en snij dan pas de koekjes. In dit geval is het noodzakelijk om een koekjessnijder vaak te wassen en te drogen tussen het snijden van de vormen.

Hoe koekjes uit de koekjessnijder te halen? Het deeg is vrij hard, dus haal de sterren uit de koekjessnijder door ze van onderaf aan te drukken. Het is een beetje lastig, maar het werkt!

Als je vindt dat het koekjesdeeg te zacht is tijdens het snijden, breng het dan terug naar de koelkast voor een paar minuten en ga verder.

Beide kaneelster koekjes recepten aangeboden door The Spruce Eats en The Splendid Table laten de ijskoekjes drogen voor ongeveer 12 tot 24 uur. De koekjes worden de volgende dag gebakken.

Het onderstaande recept maakt het mogelijk om op dezelfde dag koekjes te bakken en ervan te genieten!

Waarom u dit recept zou moeten proberen

1. Duitse kaneelster koekjes zijn altijd een hit bij de kerstkoekjes uitwisseling.
2. Het is een geweldige gelegenheid om rond de kersttijd samen te komen met uw familie of vrienden en deze traditionele vakantiekoekjes te bakken.
3. Gesmaakt met veel kaneel, brengen deze koekjes een feestelijke stemming en zorgen voor een heerlijke geur in uw huis.
4. Verpakt in een doos, worden ze een van de beste eetbare geschenken tijdens de vakantie. Ze zullen een glimlach op het gezicht van uw vrienden toveren wanneer ze hun geschenkdoosjes openen.
5. Het koekjesdeeg is aanpasbaar als u de gemalen kaneel vervangt door een ander poeder naar keuze. Kijk ook eens naar deze Hartvormige Frambozenkoekjes, waar ik hetzelfde recept als basis heb gebruikt.

Ingrediënten

Hier volgt een kort overzicht van welke ingrediënten u nodig hebt. Volg het volledige recept hieronder voor gedetailleerde hoeveelheden en instructies. Ik raad aan dit recept te maken zoals het geschreven staat voor het beste resultaat.

Boter: gebruik ongezouten zachte boter voor dit recept. Haal de boter twee uur van tevoren uit de koelkast.

Suiker: gebruik kristalsuiker of basterdsuiker.

Grondkanneel: dit is een ster-ingrediënt van de koekjes. U kunt het niet vervangen door een andere specerij.

Eieren: gebruik een groot heel ei en een eiwit van een middelgroot kippenei.

Hazelnootmeel: gebruik in de winkel gekochte hazelnootmeel of maak zelf gemalen hazelnoten in een keukenmachine. Gebruik geroosterde noten met hun velletjes eraan voor een betere kleur en smaak. Let op dat u de hazelnoten niet te fijn maalt, anders krijgt u notenboter.

Amandelmeel: gebruik geblancheerd fijngemalen amandelmeel en vermijd grof amandelmeel. Zorg ervoor dat u amandelmeel voorzichtig uit een container in een maatbeker schept om de meetprecisie te behouden.

Alle bloem: all-purpose bloem wordt gebruikt om deze variatie van sterrenkoekjes te maken.

Icing suiker: maak het met een koffiemolen of gebruik een in de winkel gekochte poedersuiker.

Citroensap: een paar druppels citroensap worden gebruikt om de meringue te maken.

Hoe maak je Zimsterne koekjes

Om het koekjesdeeg te maken, doe je verzachte boter, kristalsuiker, en gemalen kaneel in de kom van een standmixer en mix (foto 1).

Ei, hazelnoot- en amandelmeel toevoegen en opnieuw mixen. Voeg ten slotte het meel voor alle doeleinden toe (gebruik een zeef) en meng alles goed door elkaar (foto 2).

Haal het koekjesdeeg uit de kom en vorm er een bal van. Rol het deeg met een deegroller tussen twee vellen perkamentpapier (bestrooid met poedersuiker) uit tot een dikte van 0,4 inch/1 cm en leg het 1 uur in de koelkast (foto 3).

Om het witte eiwitglazuur te maken, klop je het eiwit met poedersuiker en 3 – 4 druppels citroensap met een elektrische mixer (foto 4).

Haal het koekjesdeeg uit de koelkast en smeer er met een gebogen spatel een dun laagje eiwitglazuur op (foto 5). Koel het deeg 30 minuten in de koelkast of 15 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 300 F/150 C. Snijd koekjessterren uit met een stervormige koekjessnijder van 5 cm (ik heb de kleinste vijfpuntige stervormige koekjessnijder gebruikt), verwijder de koekjes door ze onder te drukken en schik ze op een met perkament beklede bakplaat (foto 6).

Bak de koekjes (en de koekrestjes) gedurende 12 tot 15 minuten (foto 7). Ze moeten gebakken zijn, maar het royal icing mag niet kleuren. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen (foto 8).

Expert tips

1. Kies een zespuntige ster cookie cutter of een vijfpuntige ster cookie cutter om deze koekjes te maken.
2. Was en droog een ster cookie cutter (indien nodig) voordat je het volgende koekje snijdt. Het maakt de koekjes netjes!
3. Als u geen stervormige cookie cutter hebt, maak ze dan ruitvormig of driehoekig. Voel je vrij om je favoriete maar eenvoudige cookie cutter te gebruiken.
4. Test en stel je oven in. Bak de koekjes niet te gaar, anders wordt het glazuur bruin. Je streeft ernaar het glazuur zo wit mogelijk te krijgen, maar een beetje bruine tint kan er ook mooi uitzien.
5. De overgebleven koekrestjes (vallen) zijn niet mooi als kaneelsterren, maar je kunt ze ook bakken. Ze zijn heerlijk!
6. Kaneelster koekjes kunnen in een droge, luchtdichte verpakking op een koele plaats maximaal een maand worden bewaard.

Veel gestelde vragen

• Palet Breton: French Butter Biscuits
• Easy Four-Ingredient Coconut Macaroons
• Authentic Italian Shortbread Cookies
• Browse all the Cookie Recipes

Als u ooit uw bakvorm moet aanpassen en de hoeveelheden ingrediënten opnieuw moet berekenen om uw favoriete dessert te maken, zult u deze taartpan omvormer nuttig vinden. Klik op de rode knop en geniet van het beste bakgereedschap ooit!

Zimsterne – German Cinnamon Star Cookies