10 dingen die je moet weten voor je een café opent!
III – Verken nieuwe gebieden met een groot potentieel in plaats van het in veilige en gevestigde buurten te houden
We durven een beetje te overdrijven met deze regel. Toch bedoelen we het op de beste manier. Sommige stadsdelen zijn misschien al uitgeput door de concurrentie. Er zijn andere gebieden die voor u financieel interessanter zijn en die de toekomstige hippe plekken van de stad kunnen worden als u er een nieuwe wind laat waaien. Het potentieel van het oorspronkelijk gekozen gebied kan gemakkelijk worden onderzocht. Een eenvoudige zoektocht door middel van onroerend goed medias kan u helpen erachter te komen het aantal cafés die het gebied verlaten. Als er veel zijn geweest, is het waarschijnlijk niet van plan om een gemakkelijke locatie om een cafe te runnen from.
IV – Ken uw cijfers en wees voorbereid
Er is niets belangrijker dan om te weten de middelen die u nodig hebt om te houden met uw bedrijf. Herinner uzelf dus aan de basisbeginselen van het werken met Microsoft Excel, en probeer de omzet, de inkomsten, de materiaalkosten en de personeelskosten te voorspellen. Om de vergelijking af te ronden, verhoogt u alle kosten met 20%, en als het bedrijf op papier nog steeds in de zwarte cijfers staat, hebt u een goede basis. Als u eenmaal open bent, moet u uw bedrijfsplannen confronteren met de realiteit. Als uw rekeningen niet overeenkomen met uw verwachtingen inzake betalingen en inkomsten, doe er dan iets aan. Als u bang bent dat het onmogelijk is, sluit u misschien liever het café.
U zult dit probleem niet zelf kunnen oplossen. Er kunnen vele redenen zijn voor een tegenslag: een slecht gekozen locatie, verandering van levensstijl van de plaatselijke bevolking, het niet vinden van een klantenkring voor uw concept. De anderen zullen natuurlijk aarzelen om het u te vertellen, maar u kunt zelf ook het probleem zijn.
V – U kunt het niet helemaal alleen
U hebt een sterke steun nodig van uw naaste omgeving, zowel financieel, als mentaal en fysiek. Je kunt niet de hele dag achter de bar blijven staan, ’s avonds toetjes bakken, het café opruimen, de financiën regelen in de weekendavonden en op zondag bevoorradingsinkopen doen. Je kunt beter vanaf het begin rekenen met een aantal parttimers. Die kunnen je helpen, als je ziek bent of in geval van nood. Niet te vergeten dat iedereen wel eens een vrije dag nodig heeft.
VI – Je moet geld hebben voor apparatuur
Dit houdt verband met stelling nr. 4. Cafe uitrusting kost geld. Het openen van een cafe is een lange termijn investering. Als je het zo ziet, zul je het ermee eens dat het de moeite waard is om een nieuwe, kwaliteit machine die zal duren en zal u toelaten om de koffie die u wilt serveren, zonder compromissen. Waarom? Omdat koffie het hart is van een cafe zaak!
Nieuwe koffiemachines zijn misschien duurder, maar u betaalt de prijs voor de duurzaamheid van de machine. Als de machine stuk gaat, krijgt u er een profi servicebeurt voor. Een nieuwe basis espressomachine met 2 groepen kan 2 300 – 4 000 EUR kosten zonder BTW. Betere koffiemachines vindt u voor ongeveer 3 000 – 5 500 euro, de betere voor ongeveer 4 500 – 9 000 euro en de fantastischste tot 11 000 euro zonder BTW. Het houdt echter niet op bij het kopen van een koffiezetapparaat. Je hebt een molen nodig – als je maar één koffie wilt serveren. In geval van twee opties voor espresso hebt u twee molens nodig. Reken daar nog één bij voor filteropties. De prijzen van molens variëren van 500 tot 3 000 euro, afhankelijk van wat u ervan verwacht en hoeveel koffie u ermee wilt malen. Als u cafeïnevrije koffie wilt aanbieden, zult u een andere molen nodig hebben.
Het volgende wat u wilt is een waterfilter. U kunt kopen een op 100 – 300 EUR, op basis van de waterkwaliteit van uw waterbron. Het moet elke 6 – 12 maanden vervangen worden. En dan moet je je café uitrusten met zaken als een koelvitrine, koelkasten, ijsmachine, vaatwasmachine, diepvries enzovoort.
VII – Er zijn geen miljoenen in cafe business
Als je denkt dat je een grote winst (geen inkomsten) zult hebben in de orde van tienden van duizenden EUR, zul je hoogstwaarschijnlijk teleurgesteld worden. Niet veel cafés worden zo succesvol, en als ze dat doen, is het vanwege de zeer ervaren mensen achter het project. Die mensen moeten geprofiteerd hebben van een gunstige situatie, ze moeten een bepaalde trend begrepen hebben, of zich een potentieel van een plaats gerealiseerd hebben. Als je een eerste middelgroot café opent (15 – 30 plaatsen) hou er dan rekening mee dat 150 – 400 EUR/dag verdienen een succes is. Dit is een voorbeeld gebaseerd op onze ervaring in Tsjechië, waar een espresso voor €1,40 wordt verkocht, en het minimumloon €2,20/uur is.
Als de zaken extreem goed gaan, kun je soms zelfs 800 EUR verdienen. Je moet accepteren dat het langzaam gaat met een espresso die voor die prijs wordt verkocht!
VIII – Wees je bewust van administratieve eisen en voorschriften
Er is niets erger dan een zaak te beginnen en erachter te komen dat geen enkele zetel voor dit soort zaken is toegestaan door het Departement Hygiëne van Voedingsmiddelen en Niet-voedingsproducten. Er zijn specifieke voorschriften (HACCP) en heffingen met betrekking tot de algemene bedrijfsvoering. Deze zijn niet bekend bij iemand die pas in het zakenmilieu is gestapt. OSA, de vereniging voor rechten op muziekwerk, is een van de organisaties waarmee u misschien moeilijk te maken krijgt.
Osa zal ook uw eerste klant zijn. Zij zullen het aantal sprekers in uw café tellen en uw zaak beboeten omdat u niet genoeg geld betaalt voor de openbare verspreiding van muziek. Er zijn nog andere administratieve zaken en eisen die kunnen verschillen, afhankelijk van de administratieve en geografische gebieden. Daarom moet je papieren hebben om je woord te bewijzen betreffende: apparatuur, muziek, buitenzitplaatsen. Een bevestigend knikje is niet voldoende! Ga bij voorkeur om de tafel zitten met iemand die ervaring heeft met het runnen van een eetgelegenheid en u er doorheen kan helpen. Of huur een consultant in. Dit geld komt in geen tijd terug.
IX – Werk in een café om te weten waar het om gaat
Iedereen heeft een (optimistisch) idee van wat “werken in een café” inhoudt. De meeste mensen denken dat het gaat om een praatje maken in een rustige omgeving. De realiteit is echter anders, en meer nog in de cafés die succesvol zijn. Om 100 espressokoffies per dag te verkopen, moet je ongeveer 50 keer melk stomen, 100 kopjes, 100 schoteltjes en 100 waterglazen afwassen. Je zou het grootste deel van de dag bezig zijn met schoonmaken, niet met kletsen. Je maakt het café klaar voor de opening, maakt de hele dag door heel wat materiaal schoon terwijl je koffie uitdeelt en inschenkt, en ’s avonds moet je alles op zijn plaats zetten, klaar voor de volgende dag. Het is niet voor iedereen weggelegd en het moeilijkste komt nog maar; de communicatie met de klanten.
Koffieklanten zijn een vrij diverse groep mensen, je kunt veel verschillende meningen verwachten, inclusief kritiek en klachten. Om hiermee om te gaan moet je een redelijk niveau van zelfvertrouwen, autoriteit, en ervaring hebben. Nu is dat een combinatie die niet iedereen bezit, en soms kom je daar pas achter als je het werk zelf doet. Elke klant kan tegenwoordig zijn ervaring delen op sociale netwerken, zeker als die negatief is! Facebook, Twitter en Tripadvisor zijn enkele van die netwerken.
X – Doe het op de eerlijke manier, mensen zullen het waarderen
We merken dat mensen terugkomen naar plaatsen die hun werk eerlijk doen. Ze zijn dan meer geneigd om de plaats aan vrienden aan te bevelen. U hoeft niet de beste taarten ter wereld te hebben, maar als u kwaliteitsingrediënten gebruikt om uw producten mee te maken, betalen mensen graag voor de grote moeite. Dezelfde regel geldt ook voor koffiezetten. Het kopen van dure apparatuur is niet genoeg. Als je goede machines koopt en een contract sluit met een goede brander, ben je op de beste weg om een goede kop koffie te zetten. Niemand is echter perfect!
Investeer in jezelf en je personeel. Betaal voor goede cursussen espresso en filterkoffie zetten. Je kunt proberen een ervaren barista over te halen om je in het begin te helpen. Als u mooie latte art wilt leren maken, zult u 40 liter melk moeten kopen en oefenen. Wees gewoon klaar voor veeleisende klanten en stel ook hoge eisen aan jezelf! Gezonde zelfkritiek is goed voor je. Voor een breder scala aan meningen en feedback raden wij u aan uw vaardigheden ook met uw brander te overleggen.