Beef Short Rib Soup
Soep wordt meestal gezien als herfst- en wintergerecht, maar het wisselvallige lenteweer maakt het ook een perfect gerecht voor maart en april – je weet nooit precies wanneer het weer omslaat van voorzichtig zonnig naar grijs en koud, en het kan nooit kwaad om iets warms en troostends achter de hand te hebben.
Runderribbetjes vormen een stevige en heerlijke soep, dankzij de lange, langzame suddertijd die voedingsstoffen en smaak uit de botten haalt – het is alsof je je eigen bottenbouillon rechtstreeks in de bouillonpot maakt! Voeg een royale portie aromatische groenten en een boeket van verse kruiden toe, plus een beetje extra brisket voor extra eiwitten, en alles wat het nodig heeft is een tijdje sudderen en combineren.
Deze soep is een geweldige comfort food, en het is een interessante manier om korte ribben te gebruiken als je een beetje uitgekeken raakt op de barbecue-saus-en-sticky-fingers type recepten. Het is ook AIP-vriendelijk zonder enige aanpassing (hoewel als low-FODMAPS meer jouw stijl is, is dit helaas niet het gerecht voor jou). Probeer het eens met wat geroosterde groenten of gewoon een snelle salade voor een makkelijke maaltijd, en vergeet niet wat in te vriezen voor het geval je wordt overvallen door een onverwachte koudegolf.
Rundvlees Short Rib Soep Recept
SERVES: 4
PREP: 20 min.
KOKEN: 5 uur.
Eiwit: 139g / %
Koolhydraten: 21g / %
Vetten: 108g / %
Waarden zijn per portie. Deze zijn slechts ter informatie & en zijn niet bedoeld als exacte berekeningen.
Ingrediënten
- 2 tot 3 pond korte runderribben
- 1,5 pond. runderborst, in blokjes gesneden
- 4 preien, in plakjes gesneden
- 4 wortelen, in plakjes gesneden
- 2 selderijstengels, in plakjes gesneden
- 2 rode uien, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- verse tijm
- verse dragon
- verse salie
- 8 tot 10 koppen water of runderbouillon
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Bind de tijm, dragon, en salie samen tot een boeket.
- Braad het rundvlees in een braadpan op een hoog vuur gedurende 1-2 minuten per kant.
- Zet het vuur laag. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze gekleurd zijn.
- Voeg alle overige groenten en het kruidenboeket toe.
- Oven met water of runderbouillon en breng het geheel aan de kook.
- Laag het vuur laag en laat het 4 tot 5 uur sudderen.
- Verwijder het kruidenboeket en breng het op smaak.