Borani Banjan | Afghan Layered Eggplant Dish
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Borani Banjan is een heerlijk Afghaans gerecht dat wordt gemaakt met laagjes geroosterde aubergines en tomatensaus. Het wordt gebakken en vervolgens overgoten met knoflookachtige Griekse yoghurt voor een decadente afwerking.
De Afghaanse keuken vertoont veel overeenkomsten met de Indiase keuken, vooral wat betreft de verscheidenheid aan specerijen die in hun gerechten worden gebruikt. Afghanistan ligt op de historisch belangrijke handelsroute die de Zijderoute wordt genoemd. Dat betekende dat de keuken sterk werd beïnvloed door de handelsgemeenschappen op die route.
Afghaanse keuken heeft ook de invloeden van Iran, Pakistan, India, Tadzjikistan, Oezbekistan, Turkmenistan en China.
De belangrijkste gewassen van Afghanistan zijn tarwe, maïs, gerst en rijst en de Afghaanse keuken is grotendeels op deze gewassen gebaseerd. De culinaire specialiteiten van het land weerspiegelen de etnische en geografische diversiteit.
Badenjan Burani:
Badenjan Burani is een van de populaire Afghaanse gerechten. Het wordt gemaakt van gefrituurde aubergine en geserveerd met dikke yoghurt, rijkelijk gekruid met verse knoflook en munt.
Er zijn 2 manieren om dit heerlijke gerecht te maken. De eerste is om de gefrituurde aubergine in de tomatensaus te stoven.
In de tweede versie worden de gefrituurde aubergine en tomatensaus in lagen op elkaar gelegd en dan gebakken tot ze bubbeltjes en goudkleurig zijn.
Ik maakte de tweede versie en het deed me veel denken aan Italiaanse aubergine Parmezaan zonder de kaas, natuurlijk.
Mijn liefde voor aubergines laat me geen van de auberginegerechten uit welk deel van de wereld dan ook missen. Dus toen ik heerlijke Borani Banjan proefde in een Afghaans restaurant, wist ik dat ik het thuis moest proberen.
Ingrediënten nodig
Lange Chinese aubergines zijn het beste om in dit recept te gebruiken. Italiaanse aubergines zouden ook goed werken. Ze hebben minder zaadjes, zijn minder waterig en hebben meer smaak dan de bolvariëteit.
Gebruik als alternatief Indiase of Thaise baby-aubergines. Snijd ze in dunne plakjes en gebruik ze.
Een eenvoudige tomatensaus wordt gebruikt om de geroosterde aubergine te bedekken. Om de saus te maken, heeft u tomatenpuree, knoflook en groentebouillon nodig.
Ik gebruik tomatenpuree in het recept omdat het een mooie intense tomatensmaak geeft aan de saus. Verse gehakte tomaten kunnen de pasta vervangen.
Kruidenpoeder, paprika en kurkuma geven smaak aan de saus.
Verse tomaten om samen met de geroosterde aubergine in een laag te leggen.
Je hebt ook dikke yoghurt nodig om de knoflook-yoghurt topping te maken. Griekse yoghurt is hiervoor mijn favoriet, omdat het van nature dik is en ik het altijd in mijn koelkast heb.
Gedroogde munt wordt bovenop gestrooid als garnering voor het gerecht. Voel je vrij om het te vervangen door verse gehakte munt.
Instructies
Stap 1: Kook aubergine
Aarde schijfjes aubergine worden traditioneel gefrituurd. Maar ze kunnen ook gegrild of gebraden worden tot ze gaar zijn.
Ik rooster ze in de oven onder de broiler. Dit duurt minder dan 5 minuten.
Verwarm de oven voor op grillen. Leg de aubergineplakken op 2 bakplaten, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Bak ze 2~4 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Draai om en herhaal gedurende nog eens 1~2 minuten. Zet opzij.
Draai de oven lager tot 375°F.
Stap 2: Maak de tomatensaus
Verwarm de olijfolie in een steelpan, voeg de knoflook toe en sauteer tot deze lichtbruin en geurig is. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
Voeg tomatenpuree, kurkuma, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. Meng goed en laat 1~2 minuten koken.
Voeg de groentebouillon toe en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten zachtjes koken, onder regelmatig roeren.
Stap 3: Leg alle ingrediënten op elkaar
Verstrijk ⅓ van de tomatensaus in een vierkante bakvorm van 9″ of in afzonderlijke ovenschaaltjes en verdeel het over de bodem.
Rooster de helft van de aubergineplakken bovenop de saus. Strooi de helft van de koriander over de aubergines en leg vervolgens de helft van de plakjes tomaat gelijkmatig over de aubergine.
Giet de andere ⅓ van de saus erover. Herhaal dit met de resterende aubergine, koriander en plakjes tomaat. Maak de schotel af door de laatste ⅓ van de saus erover te sprenkelen en zorg ervoor dat alle groenten bedekt zijn.
Dek de schotel goed af met aluminiumfolie en bak ongeveer 20~30 minuten of tot het mengsel borrelt; verwijder dan de folie en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren. Top met knoflook yoghurt vlak voor het opdienen.
Stap 4: Maak de knoflook yoghurt
Meng gehakte knoflook in de yoghurt, breng op smaak met zout & peper.
Giet de knoflook yoghurt over de gebakken aubergine en bestrooi met veel gedroogde munt. Serveer met pita of naanbrood.
Hoe te serveren
Borani Banjan wordt traditioneel geserveerd met Afghaans naan platbrood. Maar het is ook heerlijk om te serveren met Kabuli pulao.
Tips
- Lange Chinese of middelgrote Italiaanse aubergines zijn het beste om in het recept te gebruiken. Gebruik als alternatief kleine Indiase of Thaise babyvariëteiten.
- Sub tomatenpuree in de saus met 2 middelgrote rijpe gehakte tomaten.
- In plaats van in lagen te leggen en te bakken, kunnen de gebraden aubergineplakken aan de tomatensaus worden toegevoegd en gedurende 20~30 minuten sudderen tot ze zijdezacht en heerlijk zijn.
- Op een andere manier kunt u Borani Banjan serveren door de geroosterde aubergine in lagen op een bord te leggen. Top met tomatensaus en yoghurtsaus.
Borani Banjan (Afghaanse gelaagde aubergineschotel)
Print Pin
Ingrediënten
- 2 Middelgrote Chinese aubergine of 4 Middelgrote Italiaanse aubergines, in ⅓” dikke plakken gesneden
- 1 el olijfolie
- 3 middelgrote tomaten, in plakjes gesneden
- 1 kop Cilantro, fijngesneden
- Voor de garnering Gedroogde munt
Voor de tomatensaus:
- 2 el Olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels Tomatenpuree
- ½ theelepel Kurkuma
- 1 theelepel Kerriepoeder
- 1 theelepel Paprikapoeder
- poeder
- 1½ kopjes Groentebouillon
- Naar smaak Zout & Peper
Voor de knoflookyoghurt:
- 1 kop dikke yoghurt, Griekse yoghurt werkt geweldig
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Naar smaak Zout & Peper
Instructies
Roosteren/braden Aubergine:
-
Stel de oven in op braden. Leg de aubergineplakken op 2 bakplaten, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Bak ze 2~4 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Draai ze om en bak ze nog 1~2 minuten. Zet opzij.
-
Verlaag de oven tot 375°F.
Maak de tomatensaus:
-
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan, voeg de knoflook toe en sauteer tot deze lichtbruin en geurig is. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
-
Voeg tomatenpuree, kurkuma, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. Meng goed en laat 1~2 minuten koken.
-
Voeg de groentebouillon toe en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5 minuten zachtjes koken, onder regelmatig roeren.
Laag om Borani Banjan te maken:
-
Giet ⅓ van de tomatensaus in een bakvorm van 9 “x13” of in individuele ovenschaaltjes en verdeel het over de bodem.
-
Rooster de helft van de aubergineplakken bovenop de saus. Strooi de helft van de koriander over de aubergines en leg vervolgens de helft van de plakjes tomaat gelijkmatig over de aubergines.
-
Meng de andere ⅓ van de saus erover. Herhaal dit met de rest van de aubergine, de koriander en de plakjes tomaat. Maak de schotel af door de laatste ⅓ van de saus erover te sprenkelen en zorg ervoor dat alle groenten bedekt zijn.
-
Dek de schotel goed af met aluminiumfolie en bak de schotel ongeveer 20~30 minuten of tot het mengsel borrelt; verwijder vervolgens de folie en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor het serveren. Voeg vlak voor het serveren de knoflookyoghurt toe.
Om de knoflookyoghurt te maken:
-
Gemeng gehakte knoflook in de yoghurt, breng op smaak met zout & peper.
-
Giet de knoflookyoghurt over de gebakken aubergine en bestrooi met veel gedroogde munt. Serveer met pita of naanbrood.
Opmerkingen
- De beste aubergines om in dit recept te gebruiken zijn de lange Chinese aubergines. Kies middelgrote aubergines voor de beste textuur. Italiaanse aubergines van gemiddelde grootte werken ook prima.
- In plaats van in lagen te bakken, kunnen de geroosterde aubergineplakken aan de tomatensaus worden toegevoegd en 20~30 minuten sudderen tot ze zijdezacht en heerlijk zijn.
- Sub tomatenpuree in de saus met 2 middelgrote rijpe gehakte tomaten.
- Aternatief, sla het bakgedeelte over en serveer Borani Banjan door de geroosterde aubergine in lagen op de serveerplank te leggen. Werk af met tomatensaus en yoghurtsaus.
Voedingswaarde
Andere Afghaanse recepten op de blog die u misschien wilt proberen:
- Afghani Bolani – Met aardappel gevuld platbrood
- Afghaanse koekjes
- Sheer Payra – Melk fudge
- Afghani wortel halwa
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly