Buikverzachtende, voorraadkast-vriendelijke recepten voor de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa

Buikverzachtende, voorraadkast-vriendelijke recepten voor de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa

Het kan moeilijk zijn om tijdens de quarantaine aan eten te komen. De meesten van ons gaan minder vaak naar de supermarkt, als ze al gaan. En voor mensen met inflammatoire darmziekten (IBD) – waaronder de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa – is er de extra uitdaging om maaltijden te bereiden die niet veel verse ingrediënten vereisen en die ook gemakkelijk zijn voor het maag-darmkanaal. Om nog maar te zwijgen van het feit dat verhoogde stressniveaus uw symptomen zouden kunnen verergeren voorbij wat u normaal ervaart.

Hoewel er niet één universeel dieet is dat deskundigen aanbevelen voor mensen met IBD, zijn er strategieën die kunnen helpen een actieve flare te kalmeren of slepende symptomen te verzachten. U bent zich misschien al bewust van bepaalde “trigger foods” die uw Crohn’s of colitis symptomen verergeren, dus het is verstandig om die te vermijden, natuurlijk. Er zijn ook bepaalde diëten of manieren van eten die sommige IBD-patiënten nuttig vinden bij het onder controle houden van de symptomen. Deze omvatten:

Laag-Residu Dieet

Een laag-residu dieet, dat voedingsmiddelen beperkt die de stoelgang verhogen zoals vezels, wordt vaak voorgesteld tijdens actieve Crohn of colitis flares, bijvoorbeeld.

Laag-FODMAP Dieet

Een laag-FODMAP dieet beperkt specifieke “fermenteerbare” koolhydraten die bij sommige mensen de gastro-intestinale (GI) symptomen kunnen verergeren. Het kan nuttig zijn voor mensen die in remissie zijn maar nog steeds af en toe darmsymptomen ervaren, vond een studie in het tijdschrift Gastroenterology.

We ondervroegen voedingsdeskundigen die gespecialiseerd zijn in darmgezondheid voor eenvoudige, heerlijke maaltijdideeën voor mensen met IBD. We streefden naar de volgende vereisten:

• Kunnen worden gemaakt met toegankelijke, lang houdbare ingrediënten uit de voorraadkast, zoals diepvriesfruit, wortelgroenten en ingeblikte goederen
• Kunnen ofwel low-residue of low-FODMAP worden gemaakt (zo niet beide)

Sla de ingrediënten in die u nodig hebt om ze te maken en u zult de hele week nieuwe maaltijden hebben om te proberen.

Vriendelijke Ontbijt Muffins

Muffins zijn een makkelijke ochtendmaaltijd. Maar ze kunnen worden gemaakt met ingrediënten die zwaar op de maag kunnen liggen, zoals tarwezemelen en zuivelmelk. Dit gemakkelijk te personaliseren fruitmuffins recept van voedingsdeskundige Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD uit Charleston, South Carolina, kan worden gemaakt voor uw specifieke behoeften.

“Het kan gemakkelijk worden aangepast aan uw voorkeuren en intoleranties,” zegt Adel. Plus, het is gemaakt met basisingrediënten die gemakkelijk bij de hand te houden zijn.

Easy-to-Personalize Fruit Muffins

Makes 12 muffins

Ingrediënten:

• 1½ kopje bloem naar keuze (witte bloem voor lage-residu; glutenvrije mengsels zoals Bob’s Red Mill 1-to-1 zijn ook low-FODMAP)
• ½ tot ¾ kopje suiker (ex: bruine suiker, witte suiker, rietsuiker)
• Een snufje zout
• 2 eetlepels bakpoeder
• 3 eetlepels gesmolten ongezouten boter of plantaardige olie naar keuze (ex: biologische canola olie)
• 1 kopje melk of yoghurt (low-FODMAP opties zijn ongezoete amandelmelk of lactosevrije melk)
• 1 ei of (voor veganistische optie, gebruik een halve banaan, gepureerd)
• 1 theelepel vanille extract (optioneel)
• 1 kopje low FODMAP bevroren bessen of fruit (ex: frambozen, bosbessen, aardbeien voor lage FODMAP; appels of perziken voor laag residu)

Richtlijnen:

1. Verwarm de oven voor op 375°F. Vet de muffinvormpjes in en zet ze opzij.
2. Meng de bloem, suiker, zout en bakpoeder in een kom en zet ze opzij.
3. Meng in een andere kom de gesmolten boter of olie, zuivelproduct (of alternatief), ei (of banaan), en vanille-extract. Giet op gedroogde ingrediënten en meng samen.
4. Voeg de bevroren vruchten toe, giet ze dan in de muffinbekers en bak ze 25 minuten.

Een bevredigende Nicoise ‘Salade’

Als je ‘salade’ hoort en denkt: “Ik wou dat,” deze sla-loze Nicoise Salade van Colleen Webb, MS, RDN uit New York City heeft je gedekt. “Door de sla uit deze traditionele Nicoise salade te halen, kunnen mensen met een inflammatoire darmziekte genieten van een ‘salade’ zonder ruwvoer,” zegt Webb. Ruwvoer verwijst naar vezelrijke voedingsmiddelen die over het algemeen minder goed worden verdragen bij Crohn’s of colitis.

Sla-loze Nicoise Salade

Ingredienten:

• 2 hardgekookte biologische eieren, grof gehakt
• 1 blikje tonijn in water van 5-6 oz, uitgelekt
• 1 avocado, gehalveerd en grof gehakt
• 12 Kalamata olijven, gehalveerd
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zeezout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak, optioneel
• 3-4 eetlepels verse dille, fijngehakt OF 3-4 theelepels gedroogde dille

Richtlijnen:

1. Bereid alle ingrediënten zoals vermeld in de ingrediëntenlijst.
2. Samengooi de eieren met de olijven in een grote kom. Besprenkel met olijfolie.
3. Op smaak brengen met zout, peper en verse dille.

A Better Fish Burger

Vis is een voedzaam voedingsmiddel voor iedereen, ook voor mensen met een inflammatoire darmziekte, maar verse vis moet binnen een paar dagen na aankoop worden gegeten – niet ideaal voor quarantaine van het coronavirus. Dat is waar blikjes komen.

“Ik hou van het gebruik van ingeblikte zalm als een gemakkelijke manier voor mensen – vooral die met IBD – om deze geweldige bron van omega-3 vet in hun dieet op te nemen, die kan helpen ontstekingen te verminderen,” zegt Jody Garelick, MS, RDN, een diëtiste in Pittsburgh, Pennsylvania. Haar zalmpasteitjes zijn perfect voor thuisblijvers (of elk ander moment).

Zalmpasteitjes

Vereikt 5 pasteitjes

Ingrediënten:

• 1 14.75 oz ingeblikte zalm
• 1 ei
• ½ c glutenvrij paneermeel; als u weinig reststoffen hebt, kunt u kiezen voor wit paneermeel
• 1 eetlepel olijfolie

Richtingen:

1. Meng de ingrediënten samen in een kom.
2. Vorm er pasteitjes van.
3. Voeg olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur en bak enkele minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn.

Een lekkerder noedelgerecht

Onderzoek toont aan dat plantaardige diëten verband houden met lagere ontstekingsniveaus, wat slechts een van de redenen is waarom Adel dol is op deze Aziatische gebakken Tofu met rijstnoedels. De tweede reden is hoe handig het is, dankzij het gebruik van diepvriesgroenten en tofu. “Tofu is een geweldige eiwitkeuze tijdens de pandemie omdat het meerdere weken in je koelkast kan worden bewaard,” zegt Adel.

Aziatische gebakken Tofu over rijstnoedels

Gerechten 2

Ingrediënten:

• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel natuurlijke gladde pindakaas
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 3 eetlepels sojasaus met laag natriumgehalte
• 3 eetlepels soja saus
• 2 eetlepels limoensap
• 8 oz (1 blok) extra stevige biologische tofu
• 2 theelepels sesamolie
• 2 kopjes bevroren groenten zoals Aziatische-stijl gemengde wortelen, groene bonen, paprika en waterkastanjes (wortels of snijbonen in blik voor weinig reststoffen)
• 1 blikje baby maïs, afgespoeld (optioneel)
• 6 oz rijstnoedels
• Frisse koriander (optioneel)

Richtlijnen:

1. Verwarm de oven voor op 400°F. Snijd de tofu in blokjes.
2. Roer de eerste 5 ingrediënten door elkaar en meng dit met de tofu. Verdeel de tofu over een beklede bakplaat en bak 20 tot 25 minuten.
3. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verwarm 2 theelepels sesamolie in een grote pan en bak de groenten gaar.
5. Verdeel de noedels over 2 kommen en schep de groenten, tofu en koriander erop.

Rijstnoedels met een gerust hart als bijgerecht: Groentenpuree

Er is gewoon iets over comfort food in moeilijke tijden. En Webb’s verzachtende wortelgroentestamppot smaakt niet alleen als een warme knuffel; het is ook goed voor je darmen. “Vaak zijn goed gekookte wortelgroenten een veilige keuze voor mensen met IBD, dankzij hun zachte consistentie,” zegt Webb. Goed gekookte groenten voldoen aan de lage-residu-vereisten; de hier vermelde groenten zijn ook laag-FODMAP in gematigde porties.

Verzachtende wortelgroentepuree

Ingrediënten:

• 2 pond wortelgroenten, zoals yams, rapen, wortelen, pastinaken
• 1/2 kop bottenbouillon of een andere bouillon/fond
• 2 eetlepels olijf- of kokosolie
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper

Richtlijnen:

1. Kook of stoom groenten tot ze heel zacht zijn; pureer goed.
2. Voeg bouillon, olie, zout en peper toe aan groenten en roer goed.

Geef gratis Coronavirus ondersteuning voor chronisch zieke patiënten