Cathead Biscuits: A Dying Breed.
Privacy & Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, waaronder hoe u cookies kunt beheren.
Image Courtesy: Catheadfoods.com
Cathead Biscuits zijn een zuidelijke hoofdgerecht. Maar door de komst van koekjesdeeg in blik (en meer recentelijk diepvrieskoekjesdeeg.) zijn de originele “snelle koekjes” al te snel slechts een herinnering aan het worden. Ik ben er zeker van dat als je de meeste zuiderlingen zou vragen hoe een koekje er 20 jaar geleden uitzag, ze je zouden antwoorden door uit te leggen dat er twee verschillende soorten waren: Pan koekjes en kattenkop koekjes. Pan koekjes zijn waar de meeste mensen aan denken als je het over koekjes hebt. De ronde, knapperige bodem, met een zachte top van beboterde lekkernijen. Maar, er is een nadeel aan pan koekjes: kneden, rollen en snijden. Pan koekjes werden gemaakt toen je tijd kon besteden aan het ontwikkelen van die kostbare glutens die pan koekjes die heerlijke kussen textuur geven. Maar voor dagelijks gebruik, was de zuidelijke standaard een kattehoofd koekje. Opgeschept uit de mengkom, tot een bal gerold en op een ingevette pan gedeponeerd. Deze knapperige koekjes van buiten, zacht van binnen, hadden een prachtige oranje/wit/bruine gespikkelde kleur en deden qua smaak denken aan melige scones (wat logisch is, aangezien het beide “snelle broden” zijn). De cathead biscuits werden geserveerd als het alomtegenwoordige bijgerecht bij elke maaltijd, vanwege hun unieke eigenschap om net zo goed geschikt te zijn voor “slathering” (overgoten worden met boter, gelei of honing) of “sopping” (het opzuigen van welke jus of saus er ook op het bord ligt).) In alle eerlijkheid, je kunt pannenkoeken soppen en doordrenken. Maar soppen met een koekje met een knapperige rand is een veel dankbaarder proces, omdat het koekje sterk genoeg is om als keukengerei te dienen en veel meer dan alleen saus vast te houden. Ik heb mensen een hele maaltijd zien opeten met alleen een koekje als transportmiddel tussen bord en mond. En voor de zuiderling die bang is om de overgebleven hapjes op het bord te verspillen, kan men een “puree” maken. Dat betekent, letterlijk, dat je je koekje fijnstampt in wat er op het bord overblijft, en het als een magneet oppikt, zodat er niets verloren gaat.
Dus beste lezer, ik laat u achter met een eenvoudig recept, en vraag u de tijd te nemen om de traditie in ere te houden. Want de resultaten zijn veel bevredigender dan die bevroren, in massa geproduceerde, baksteen, die diep in uw diepvries op u ligt te wachten.
2 kopjes zelfrijzend bakmeel
1 theelepel suiker
1/3 kopjes bakvet
1/2 kopjes karnemelk
1/2 stokje boter, gesmolten
Verwarm de oven voor op 450. Meng de bloem en de suiker in een grote kom, en snijd er dan het kortvriespoeder door tot het een grof meel lijkt. Giet de karnemelk erbij, beetje bij beetje, tot u een kleverig deeg hebt gemaakt. Vet een bakvorm licht in en bestuif uw handen met bloem. Knijp een stuk deeg ter grootte van een handpalm af en rol het in uw handen tot het een bal vormt. Leg het op een koekplaat met antiaanbaklaag en schik de pan zo symmetrisch mogelijk om het bakproces gelijkmatig te laten verlopen. Bestrijk de bovenkanten met gesmolten boter, en bak ze 10-12 minuten, of tot ze bruin zijn.