Cooking Tips for Venison & Wild Boar Sausages – Broken Arrow Ranch
Grilling
Smoked Sausages – Cook over medium indirecte hitte flipping af en toe tot net verwarmd door. Ongeveer 10 minuten.
Rauwe Worstjes – Gaar op matig indirect vuur, af en toe omscheppen, tot ze door en door gaar zijn. Ongeveer 15 minuten.
Als u wilt, kunt u ongeveer 5 minuten voordat u ze van de grill haalt uw favoriete barbecuesaus erover gieten en de worsten nog een keer omdraaien zodat de saus zich kan “zetten” (iets uitdrogen). Bestrijk ze niet te vroeg met de saus, want dan kan de saus verbranden voordat de schakels goed gaar zijn. De inwendige temperatuur moet hoog genoeg zijn om sappen uit de worst te laten lopen wanneer met een vork in de darm wordt geprikt. Dit geeft aan dat de worst gaar is.
Pocheren/Steamen
Als u de ringen liever binnenshuis braadt, bak ze dan aan beide kanten bruin in een pan met een matig vuur, voeg ongeveer 1/8 inch water toe aan de pan en leg een deksel op de pan, zodat de worsten kunnen “stomen”.”
Gerookte worst – Stoom ongeveer 5 – 8 minuten.
Rauwe worst – Stoom ongeveer 10 – 12 minuten.
Andere toepassingen
De worsten kunnen ook in stukken worden gesneden om te gebruiken in pasta’s, soepen, als pizza topping, etc. Ze zijn heerlijk in hapklare stukjes gesneden en geserveerd als voorgerecht of verwerkt in elk recept dat worst vraagt. Op de ranch halen we zelfs het vlees uit de darm, verkruimelen het of hakken het in kleine stukjes en verwerken het in de vulling voor onze Thanksgiving- en Kerstkalkoenen. Als u onze ongekookte worst voor dit doel gebruikt, moet u de worst altijd voorkoken in een pan voordat u hem aan de vulling toevoegt.
Venison Zomerworst
Onze zomerworst is een volledig gekookte worst die niet gekookt hoeft te worden (hoewel hij wel in de koelkast bewaard moet worden). Snijd hem zo dun mogelijk om van de maximale smaak te genieten. Hij kan geserveerd worden met crackers en kaas, verwerkt worden in een pastasalade, of verwerkt worden in een sandwich.