Úžasné náhražky rýžového vína

Úžasné náhražky rýžového vína

Víme, že rýžové víno je velmi důležitou součástí čínské a obecně asijské kuchyně, ale co se stane, když rýžové víno nemáte? Kde a jak se dá sehnat dobrá náhrada rýžového vína? Vždy je dobré mít znalosti o náhražkách rýžového vína, protože se mohou hodit ve chvílích, kdy to nečekáte.

Pro ty, kteří o rýžovém víně (jinak známém jako mijiu) vědí jen málo, je to nezbytná složka čínské kuchyně. Pochází z jihovýchodní Asie a je k dostání v různých druzích, které se liší chutí a barvou.

Existují různé druhy rýžového vína. Existuje Huangjiu a Choujiu, které se vyrábějí v Číně, saké, což je japonské rýžové víno, Kulapo, načervenalé víno z Filipín a Makgeolli, které má mléčnou konzistenci, má domov v Koreji. Tím však výčet nekončí, protože existují různé druhy, které ještě nebyly zmíněny.

Pokud jde o čínskou a asijskou kuchyni, rýžové víno je co do důležitosti na druhém místě za sójovou omáčkou. Rýžové víno se vyrábí kvašením lepkavé rýže, kdy se cukry působením mikrobů z kvasinek přeměňují na alkohol. To je přímý opak většiny vín, která se vyrábějí kvašením ovoce.

Rýžové víno má široké využití, protože je poněkud čiré a má sladkou chuť. Sladké náhražky rýžového vína lze použít do marinád ke zjemnění masa a mořských plodů a také k dodání chuti jídlu. Najde uplatnění v bylinných polévkách pro novopečené matky, které napomáhají rychlému zotavení po porodu.

Typické rýžové víno má obsah alkoholu 18- 25 % ve srovnání s běžným vínem, které obsahuje 10-20 % alkoholu, a pivem, které má obsah alkoholu asi 4-8 %. Existují odrůdy rýžového vína, které mají pitnou kvalitu a lze je konzumovat. Ty mají ve srovnání se západními víny nižší obsah alkoholu. Rýžové víno bohužel není vždy snadné sehnat v běžných supermarketech, ale můžete je snadno získat v místním čínském nebo asijském supermarketu.

Čínské rýžové víno

Udělali jste si někdy čínský recept a divili jste se, proč nechutná tak dobře jako ten, který jste dostali ve své oblíbené čínské restauraci? Pokud ano, pak odpověď na vaši otázku možná naleznete v čínském rýžovém víně. S největší pravděpodobností jste tuto ingredienci ve svém receptu vynechávali. Můžete si pořídit každou jinou ingredienci, ale pokud zapomenete do své omáčky na smažení přidat čínské rýžové víno, bude jí chybět ten extra wow faktor, který z ní dělá tu pravou asijskou.

Dalším názvem pro čínské rýžové víno je víno Shaoxing. Toto víno hojně využívají všichni a všechny, zejména čínské restaurace, aby dodaly receptům skutečně úžasnou chuť. Víno Shaoxing, známé také jako Shao-hsing nebo Shaohsing Wine, je základní čínské rýžové víno, které se používá při vaření. Svůj název získalo podle stejnojmenného slavného vinařského města v Číně.

Toto rýžové víno se vyrábí z hnědé želatinové rýže a běžně zraje 10 a více let. Vzhledem k tomu, že každá čínská restaurace používá toto víno k přípravě pikantních pokrmů, budete jen těžko hledat v jídelním lístku čínské restaurace jediný pokrm, ve kterém by nebylo použito víno Shaoxing.

Čínské rýžové víno Shaoxing se vyrábí zejména k vaření a jako takové se nesmí pít. Obsah alkoholu se pohybuje kolem 17-18 %. To se projevuje v chuti, protože má slanou, drsnou alkoholovou příchuť. Stejně jako v západní kuchyni se používá k dodání hloubky a komplexnosti omáčkám, vývarům a v podstatě všemu, do čeho se přidává.

Čínské restaurace používají toto rýžové víno po litrech do všeho, co připravují, od omáček na smažení po polévkové vývary, marinády a wontony. Používá se do omáček na smažení, jako jsou Chop Suey/ Kuřecí míchané hranolky, Mongolské hovězí atd. a do receptů na nudle, jako jsou Chow Mein, Singapurské nudle a polévkové vývary. Používá se také do náplní knedlíčků, jako jsou Wontons, Spring rolls, smažená rýže a Potstickers.

Často se používá v malém množství, protože většina smažených pokrmů vyžaduje asi 1 nebo 2 polévkové lžíce Shaoxing Wine. U něj jeho chuť v hotovém pokrmu nerozeznáte, ale už jen vědomí, že tam je, mu dodává lepší chuť.

Existují „vína na vaření“ Shaoxing, ale stejně jako je tomu u jiných vín na vaření, i tato „vína na vaření“ nebo „šery na vaření“ bývají trochu horší, takže se od nich držte dál.

Všeobecné náhražky rýžového vína

Pokud jde o potravinové náhražky, hlavní roli hrají dva faktory: chuť a textura/konzistence. V některých dalších receptech může záležet i na barvě. Chuť náhražky rýžového vína tedy musí být podobná rýžovému vínu. Další věcí, kterou je třeba vzít na vědomí, je konkrétní druh vína, protože některé recepty vyžadují určitý druh rýžového vína. Mezi čísla náhrad rýžového vína patří:

• Gin nebo víno

Gin je destilovaný alkoholický nápoj, který má převažující chuť, jež byla získána z bobulí jalovce. Ačkoli původně vznikl jako bylinný lék, rozšířil své větve do lihovinového průmyslu a nyní se někdy začleňuje do vaření.

Ačkoli se mezi ostatními druhy rýžového vína dostupnými v Číně často doporučuje rýžové víno Shaoxing, gin se často doporučuje, pokud recept vyžaduje rýžové víno (především bílé víno).

Jedním z těchto dostupných rýžových vín je bílé rýžové víno.

Pokud recept vyžaduje bílé rýžové víno, skvělou náhradou bude gin, protože se chutí blíží bílým rýžovým vínům více než bílé víno. Je třeba použít o něco menší množství ginu nebo bílého vína k požadovanému množství bílého rýžového vína. Lze použít i suchý bílý vermut, protože jeho bylinná chuť se k pokrmu dobře hodí. Mimořádně dobře se hodí do marinád a omáček.

• Suché Sherry

Další alternativa rýžového vína, Sherry, je obohacené víno s přídavkem destilátu. Trochu se podobá vermutu a vyrábí se v různých variantách od čirého a světlého až po sladké a syté. Ve snaze odlišit nepříliš sladkou verzi od sladkého sherry se proto pro tu nesladkou (používanou při vaření) používá označení „suché sherry“.

Suché sherry je tedy víno obohacené brandy a v receptech se používá v malém množství. Doporučuje se také jako náhrada rýžového vína. Chutí se blíží rýžovému vínu Shaoxing. Jedná se o jantarově zbarvené víno vyrobené z lepkavé rýže, pšeničných kvasnic a pramenité vody. Má také stálou vysokou kvalitu, která se dosud u jiných rýžových vín nevyskytovala. Bledé suché sherry je ideální náhradou za víno Shaoxing a může být použito místo jiných jantarově zbarvených rýžových vín.

Protože rýžové víno je často obtížné sehnat, mnoho receptů se neobtěžuje uvádět ho jako volitelnou možnost. Místo toho se na seznam ingrediencí pouze přidá suché sherry.

Pokud recept vyžaduje saké, můžete ho snadno nahradit suchým sherry nebo bílým vínem. V některých jiných receptech může stačit rýžové víno Shaoxing a vermut. Místo mirinu lze použít také suché sherry. V receptech, kde má být v pokrmu použit mirin, jej stačí nahradit suchým sherry smíchaným s cukrem.

Jak na to?

Na lžíci suchého sherry použijte méně než půl lžičky cukru. Nebo můžete jako náhradu použít raději sladké sherry. Dokonce i bílé víno lze použít, pokud se smíchá s trochou cukru. při nákupech se jen snažte hledat lahve sherry s etiketami „suché“ nebo „světle suché“.

Náhrady čínského rýžového vína

Pokud jsme se podívali na vše, co čínské rýžové víno obnáší, sehnat jeho náhradu, přesněji řečeno víno Shaoxing, není až tak složité.

Existují specifické náhražky právě čínského rýžového vína. Nejlepší náhražka rýžového vína Shaoxing, kterou můžete použít ve svém čínském receptu, je následující:

• Suché Sherry: ano, je to tak. Prostě vaše běžné každodenní levné a veselé suché šery. Jedná se o nejoblíbenější a nejčastěji doporučovanou náhradu vína Shaoxing.
• Mirin: Jedná se o japonské sladké rýžové víno, které dodává pokrmům mírnou kyselost. Podobně jako saké má nízký obsah cukru a alkoholu a dodává pikantním pokrmům více umami chuti. Mirin se obvykle používá jako dochucovadlo rýže nebo do omáček. Při jeho použití vynechejte nebo snižte množství cukru uvedeného v receptu, protože mirin je sladší než čínské rýžové víno. Pokud tedy nemáte cukr k vynechání, mějte na paměti, že omáčka bude o něco sladší.
• Vaření saké/japonského rýžového vína: Sake je jedno z oblíbených a dobře známých suchých rýžových vín z Japonska. Může sloužit jako nápoj i ke kulinářským účelům. Ačkoli má o něco lehčí chuť než čínské víno na vaření, je přijatelnou náhradou vína Shaoxing. Stačí začít s menším množstvím, než vyžaduje recept Saké má velmi výraznou chuť.

Všechny výše uvedené náhrady za Shaoxing a další rýžová vína fungují dobře, protože jsou alkoholické, a tak omáčkám dodají podobnou hloubku a komplexnost.

Nealkoholické náhražky rýžového vína

Ačkoli pro někoho stále zůstává diskutabilní, zda se alkohol při vaření skutečně vypaluje, či nikoli, stále zůstává tato otázka něčím, co bude muset být ponecháno na rozhodnutí lidí po projití vědeckých faktů. Pokud patříte mezi abstinenty, kteří chtějí poznat čínskou nebo asijskou kuchyni, ale rádi byste ze scény odstranili rýžové víno, jsou k dispozici nealkoholické náhražky rýžového vína, které můžete použít.

Mějte však na paměti, že vzhledem k tomu, že jednou z důležitých věcí v rýžovém víně je obsah kyselin, jsou vhodnými náhražkami rýžového vína jablečná šťáva nebo šťáva z bílých hroznů. Pozor, ne jen tak ledajaká hroznová šťáva, ale kvalitní bílá hroznová šťáva. Kyselina obsažená ve šťávě působí jako změkčovadlo, takže je vhodnou náhradou rýžového vína v marinádách na smažení. Vedlejším účinkem jejího použití je skutečnost, že chuť prostě nebude stejná.

Dalším bodem, na který je třeba upozornit, je, že nealkoholické náhražky se mohou lišit recept od receptu. Jak jsem však vypozoroval, nejlepší nealkoholickou náhražkou je při přípravě omáček používat kuřecí vývar, tj. tekutý kuřecí bujón místo vody.

Pokud se navíc obáváte konzumace jakéhokoli množství alkoholu, pak vám doporučím, abyste nejedli žádné čínské jídlo z čínských restaurací, protože víno Shaoxing je v čínské kuchyni tak klíčovou ingrediencí. Používá se téměř do všeho. Neomezuje se pouze na čínská jídla, protože stejné je to i s japonskými, korejskými a thajskými jídly z jakékoli restaurace. Zcela jistě se v nich podobným způsobem používají rýžová vína na vaření.

Nakonec se při hledání náhražky rýžového vína vyhněte používání vína na vaření jako náhrady za rýžové víno. Vína na vaření prodávaná v místních supermarketech jsou plná soli a mají jinou chuť než standardní čínské rýžové víno. Mají tedy potenciál dodat vašemu pokrmu zcela odlišnou chuť.

I japonská a čínská rýžová vína se chuťově liší, takže se v receptech nemusí hodit jako vhodná náhrada. Také se snažte nezaměňovat čínský rýžový ocet s čínským rýžovým vínem. První z nich je ocet, nikoli víno, a dodá mu kyselou chuť.

Závěr

Znovu zdůrazňuji, že než použijete náhražku; zvažte, čím přesně budete v původním receptu rýžové víno nahrazovat. Dodá rýžové víno receptu kyselý nádech nebo sladko-slanou chuť? Pak budete muset podle toho hledat kyselou nebo sladkou slanou náhradu, abyste měli co nejbližší produkt.

Pokud tedy nemůžete rýžové víno sehnat, ať už v místním supermarketu nebo mimo vaši cenovou relaci, můžete se jednoduše rozhodnout pro tyto snadno dostupné náhražky rýžového vína a nikdo nepozná rozdíl.