10 věcí, které je třeba vědět před otevřením kavárny!
III – Prozkoumejte raději nové oblasti s vysokým potenciálem, než abyste se drželi v bezpečných a zavedených čtvrtích
S tímto pravidlem si dovolíme trochu přehánět. Přesto ho myslíme v tom nejlepším slova smyslu. Některé městské oblasti mohou být již vyčerpány konkurencí. Existují jiné, které pro vás mohou být finančně výhodnější a mohou být budoucími módními místy ve městě, pokud do oblasti přinesete nový vítr. Potenciál původně vybrané oblasti lze snadno prozkoumat. Jednoduché vyhledávání v realitních médiích vám pomůže zjistit počet kaváren, které danou oblast opustily. Pokud jich bylo mnoho, pravděpodobně to nebude snadná lokalita pro provozování kavárny.
IV – Znát svá čísla a být připraven
Není nic důležitějšího než znát finanční prostředky, které potřebujete mít, abyste se s podnikáním udrželi. Připomeňte si proto základy práce s programem Microsoft Excel a pokuste se předvídat obraty, výnosy, náklady na materiál a náklady na zaměstnance. Pro dokončení rovnice zvyšte všechny náklady o 20 %, a pokud je na papíře podnikání stále v černých číslech, máte dobrý základ. Po otevření konfrontujte své podnikatelské plány s realitou. V případě, že vaše účty neodpovídají vašim představám o placení a výdělku, něco s tím udělejte. Pokud se obáváte, že to není možné, raději kavárnu zavřete.
Sami tento problém nepřekonáte. Důvodů neúspěchu může být mnoho: špatně zvolená lokalita, změna životního stylu místních obyvatel, nenalezení zákaznické základny pro váš koncept. Ostatní vám to samozřejmě nebudou chtít říct, ale problémem můžete být i vy.
V – Sami to všechno nezvládnete
Potřebujete silnou podporu blízkého okolí, a to jak finanční, tak i psychickou a fyzickou. Nemůžete prostě zůstat celý den za barem, večer péct zákusky, uklízet kavárnu, o víkendových nocích řešit finance a v neděli chodit nakupovat zásoby. Raději od začátku počítejte s nějakými brigádníky. Ti vám mohou pomoci, pokud jste nemocní nebo v případě nouze. Nehledě na to, že každý občas potřebuje volno.
VI – Musíte mít peníze na vybavení
Toto souvisí s tvrzením č. 4. Vždycky je třeba mít peníze na vybavení. Vybavení kavárny stojí peníze. Otevření kavárny je dlouhodobá investice. Pokud to tak vnímáte, budete souhlasit, že se vyplatí pořídit si nový, kvalitní přístroj, který vydrží a umožní vám podávat požadovanou kávu bez kompromisů. Proč? Protože káva je srdcem kavárenského podniku!“
Nové kávovary jsou sice dražší, ale zaplatíte za ně výdrží jejich provozu. V případě, že se kávovar zabrzdí, získáte na něj profi servis. Nový základní kávovar na 2 skupiny espressa může stát 2 300 až 4 000 EUR bez DPH. Lepší kávovary seženete za cca 3 000 – 5 500 EUR, skvělé se pohybují v ceně cca 4 500 – 9 000 EUR a ty fantastické až do 11 000 EUR bez DPH. Nákupem kávovaru to však nekončí. Potřebujete jeden mlýnek – pokud chcete servírovat pouze jednu kávu. V případě dvou variant espressa budete potřebovat mlýnky dva. V případě možnosti filtrování počítejte ještě s jedním. Ceny mlýnků se pohybují mezi 500 – 3 000 EUR, podle toho, co od nich očekáváte a jaké množství kávy s nimi chcete mlít. Pokud chcete nabízet kávu bez kofeinu, budete potřebovat další mlýnek.
Další věcí, kterou budete chtít, je vodní filtr. Můžete si ho pořídit za 100 až 300 EUR, podle kvality vody ve vašem vodním zdroji. Je třeba ho měnit každých 6 – 12 měsíců. No a pak je třeba kavárnu vybavit takovými věcmi, jako je chladicí vitrína, lednice, stroj na led, myčka nádobí, mrazák a tak dále.
VII – V kavárenském podnikání nejsou miliony
Pokud si myslíte, že budete mít velký zisk (ne tržby) v řádu desetitisíců EUR, budete nejspíš zklamáni. Ne mnoho kaváren se stane tak úspěšnými, a pokud ano, je to díky velmi zkušeným lidem, kteří za projektem stojí. Tito lidé museli využít příznivé situace, pochopili určitý trend nebo si uvědomili potenciál místa. Pokud si otevřete svou první kavárnu střední velikosti (15-30 míst), mějte na paměti, že vydělat 150-400 EUR/den je úspěch. To je příklad vycházející z našich zkušeností z České republiky, kde se espresso prodává za 1,40 EUR a minimální mzda je 2,20 EUR/hodinu.
Pokud se podnikání mimořádně daří, můžete se v některých případech dostat i na 800 EUR. Musíte se smířit s tím, že s espressem prodávaným za tuto cenu to jde pomalu!
VIII – Uvědomte si administrativní požadavky a předpisy
Není nic horšího než začít podnikat a zjistit, že pro tento typ podnikání není povoleno ani jedno místo odborem hygieny potravinářských a nepotravinářských výrobků. Existují specifické předpisy (HACCP) a poplatky týkající se obecného provozování podniku. Nejsou známy někomu, kdo právě vstoupil do podnikatelského prostředí. OSA, sdružení pro práva k hudebním dílům, je jednou z organizací, s nimiž byste mohli mít problém jednat.
Osa bude také vaším prvním zákazníkem. Budou počítat počet reproduktorů ve vaší kavárně a pokutovat váš podnik za to, že neplatíte dost peněz za veřejné šíření hudby. Existují i další administrativní věci a požadavky, které se mohou lišit v závislosti na správních a zeměpisných oblastech. Proto musíte mít doklady, kterými prokážete své slovo ohledně: vybavení, hudby, venkovního posezení. Kladné přikývnutí na to nestačí! Ideálně si sedněte s někým, kdo má s provozováním potravinářského podniku zkušenosti a pomůže vám to zvládnout. Nebo si najměte poradce. Tyto peníze se vám v mžiku vrátí.
IX – Pracujte v kavárně, abyste věděli, o čem to je
Každý má (optimistickou) představu o tom, co znamená „práce v kavárně“. Většina lidí si myslí, že jde o klábosení v klidném prostředí. Skutečnost je však jiná, a to spíše v těch kavárnách, které jsou úspěšné. Prodat 100 káv na bázi espressa denně může znamenat asi 50krát spařit mléko, umýt asi 100 šálků, 100 podšálků a 100 sklenic na vodu. Většinu dne byste strávili úklidem, ne klábosením. Kavárnu připravíte před otevírací dobou, během dne při roznášení a nalévání kávy vyčistíte spoustu zařízení a večer musíte vše uklidit a připravit na další den. Není to práce pro každého a to nejtěžší teprve přijde; komunikace se zákazníky.
Zákazníci kavárny jsou dost různorodá skupina lidí, můžete očekávat spoustu různých názorů, kritiku a stížnosti nevyjímaje. Abyste se s tím dokázali vypořádat, musíte mít přiměřenou míru sebevědomí, autority a zkušeností. To je kombinace, kterou nemá každý, a někdy to zjistíte až při vlastní práci. Každý zákazník se dnes může podělit o své zkušenosti na sociálních sítích, zejména pokud jsou negativní! Mezi tyto sítě patří Facebook, Twitter a Tripadvisor.
X – Dělejte to poctivě, lidé to ocení
Zjistili jsme, že lidé se vracejí na místa, která svou práci dělají poctivě. Je pak pravděpodobnější, že místo doporučí svým přátelům. Nemusíte mít nejlepší dorty na světě, ale pokud k výrobě svých výrobků používáte kvalitní suroviny, lidé za velkou snahu rádi zaplatí. Stejné pravidlo platí i pro přípravu kávy. Nákup drahého vybavení nestačí. Pokud si koupíte dobré stroje a začnete uzavírat smlouvu se skvělou pražírnou, jste na nejlepší cestě k přípravě dobré kávy. Nikdo však není dokonalý!“
Investujte do sebe a svých zaměstnanců. Zaplaťte si dobré kurzy přípravy espressa a filtrované kávy. Můžete zkusit přesvědčit zkušeného baristu, aby vám v začátcích pomohl. Pokud se chcete naučit dělat pěkné latté art, budete si muset koupit 40 litrů mléka a trénovat. Jen buďte připraveni na náročné zákazníky a mějte vysoké nároky i na sebe! Zdravá sebekritika vám prospěje. Pro širší spektrum názorů a zpětné vazby vám doporučujeme konzultovat své dovednosti také s vaším pražičem.