14 tipů, jak grilovat kuře, aniž by se vysušilo
(Zdroj: Flickr)
Grilované kuře je neuvěřitelně univerzální potravina. Jsem velkým fanouškem chuťové a bílkovinné vzpruhy, kterou grilované kuře dokáže dodat téměř každému jídlu, od salátu přes smaženici až po sendviče, a vytvořit tak neuvěřitelný pokrm.
Grilované kuře má však jeden problém: často je neuvěřitelně suché. Příliš suché, vláknité kuře má daleko k neuvěřitelnosti – spíše je sotva poživatelné. Není to zrovna věc kulinářských snů.
Naštěstí je dosažení dokonale vlhkého, rovnoměrně propečeného a chutného grilovaného kuřete na dosah kuchařům na jakékoliv úrovni. Dodržováním několika jednoduchých kuchyňských moudrostí při grilování kuřete budete mít pokaždé zaručeně skvělý výsledek.
14 tipů, jak grilovat kuře, aniž by se vysušilo. Vyzbrojeni těmito 14 jednoduchými tipy budete na dobré cestě k přípravě dokonale vlhkých pokrmů z grilovaného kuřete.
(Zdroj: Flickr)
- Začněte s kvalitním kuřetem. Možná tento tip zní jako selský rozum, ale stojí za zmínku, protože nekvalitní kuře je hlavní příčinou vysušeného, špatně propečeného grilovaného kuřete. Pokud kuře nebylo správně krmeno nebo o něj nebylo správně pečováno, odrazí se to špatně na chuti masa.
Kupujte to nejlepší kuře, které můžete, z důvěryhodného a nejlépe místního zdroje. Čím kvalitnější je kuře, s nímž začínáte, tím kvalitnější je i výsledný produkt. Tento průvodce je užitečným zdrojem informací o tom, jak koupit to nejlepší kuře.
- Před grilováním nechte kuře rozmrazit. Neházejte kuře z lednice rovnou na gril. Pokud dáte na gril studené kuře, může se připravit nerovnoměrně, na povrchu bude vysušené a propečené ještě předtím, než bude teplé uvnitř.
Ačkoli nechcete nechat kuře před pečením příliš dlouho při pokojové teplotě, je přijatelné nechat ho před pečením až 30 minut odležet. Tato doba je neocenitelná, protože umožní kuřeti dosáhnout rovnoměrné teploty, což pomůže zajistit rovnoměrné vaření. Čas navíc se vyplatí.
- Pokud má kuře nepravidelnou tloušťku, maso naklepejte. Jedním z nejčastěji grilovaných kusů kuřete jsou kuřecí prsa. Průměrná kuřecí prsa však mají nepravidelnou výšku, která není vhodná pro rovnoměrné grilování; zúžené okraje se propečou dlouho před silnějším středem, čímž získáte spálené, vysušené a zčernalé okraje.
Naštěstí je řešení tohoto problému snadné: naklepejte maso do rovnoměrné výšky. Tento příspěvek podrobně popisuje dokonalý způsob naklepání kuřete do ideální konzistence. Tuto metodu lze použít na jakýkoli vykostěný kus kuřete, který nemá rovnoměrnou výšku.
(Zdroj: Flickr)
- Ujistěte se, že vaše kuře má stejnou velikost. To je obzvláště důležité, pokud připravujete nakrájené kousky kuřete, například na špejlích: ujistěte se, že je kuře nakrájeno na stejnoměrné porce. Pomůže to rovnoměrnému propečení kuřete a zajistí, že se některé kousky neuvaří rychleji než jiné.
Pokud grilujete více kusů kuřete najednou, například křídla, paličky a kuřecí prsa, mějte podobné kusy pohromadě a pamatujte na to, že doba přípravy jednotlivých kusů se může mírně lišit.
- Sůl je váš přítel. Sůl nejenže dodá grilovanému kuřeti chuť: pomáhá také udržet vlhkost! Než začnete kuře připravovat, bohatě ho po celém povrchu posolte. Extrémní slanost se během pečení vytratí a zajistí, že vaše večeře nebude chutnat jako solný liz. Sůl však dodá kuřeti dostatek chuti a uzavře jeho vlhkost ještě před dokončením vaření, čímž vám pomůže kuře dokonale uvařit, aniž byste to přehnali.
(Zdroj: Flickr)
- Nasolte ptáka. Pokud je nasolení kuřete dobré pro udržení vlhkosti, solení je ještě lepší. Solný nálev je vlhká, slaná, lehce oslazená směs, do které namočíte kuře (nebo jiné maso) před vařením.
Sůl v kombinaci s cukrem reaguje s bílkovinami ve vašem kuřeti a umožňuje mu udržet vlhkost. Napomáhá tomu, aby vaše kuře bylo shovívavější k mírnému přepečení: i když se mírně přepeče, solný nálev vytvoří ochranný štít zadržující vlhkost a zabrání tak vysušení kuřete.
- S kuřetem bez kůže by se nemělo zacházet stejně jako s kuřetem s kůží. Kuře s kůží a/nebo kostmi by nemělo být ošetřováno úplně stejně jako kuře bez kůže. Kuře s kůží je mnohem více izolované než jeho protějšek bez kůže.
To znamená, že pokud vaříte kuřecí prsa bez kůže a kostí, je třeba je vařit o něco kratší dobu než kusy kuřete s kůží, jinak se vysuší. Kousky s kůží budou potřebovat o něco více času na přípravu a budou o něco šetrnější k době přípravy.
- Připravte si správně gril. Ať už grilujete uvnitř nebo venku, na sporáku nebo na dřevěném uhlí, ujistěte se, že je váš povrch připraven k úspěchu. To znamená, že by měl být zcela čistý, zbavený nečistot a lehce naolejovaný rostlinným olejem nebo olejem s vysokým bodem zakouření.
Čistý a připravený gril zabrání tomu, aby se kuře přichytilo, a zajistí „čistou“ chuť – nikdo nechce, aby jeho kuře chutnalo jako zbytky z posledního grilovacího dobrodružství.
- Nenastavujte příliš vysokou teplotu. Steaky vyžadují vysoký žár, aby se na grilu rychle opekly a připravily. Naproti tomu kuře se za takových podmínek dobře nepřipraví. Pokud je žár příliš vysoký, kuře se zvenku spálí, zatímco uvnitř se plně nepropeče. Kuře se rovnoměrněji a důkladněji propeče při nižší teplotě.
Takže kde byste měli nastavit teplotu? Středně nízká teplota na grilu na dřevěné uhlí nebo střední teplota na plynovém grilu jsou ideální nastavení, aby se kuře připravovalo vhodným tempem.
- Neodcházejte od grilu. Je pravda, že metoda „nízké a pomalé“ přípravy kuřete na grilu může být méně efektní než rychlé grilování na vysoké teplotě. Přesto se nenuděte a neodcházejte od grilu. Rozdíl mezi tak akorát a přepáleným, tedy suchým a žilnatým kuřetem, může být pouhý okamžik.
Zůstaňte poblíž grilu. Když budete mít během přípravy kuřete neustále oči na grilu, budete moci lépe sledovat průběh grilování kuřete, takže budete vědět, kdy kuře obrátit nebo posunout, než se spálí nebo vysuší.
(Zdroj: Flickr)
- Nepřepečte se. Převaření kuřete je jedním z hlavních způsobů jeho vysušení. Jak dlouho se ale musí vařit? U středně velkých naklepaných kuřecích prsou asi 3-5 minut plus minus z každé strany. Jakmile kuře zhnědne (pro kontrolu ho můžete lehce nadzvednout), obraťte ho. Obvykle platí, že pokud se kuře „brání“ otočení, není na této straně upečené.
- Použijte teploměr na maso. Někteří kuchaři tvrdí, že teploměr nepotřebují a že dopečení kuřete poznají pohledem nebo podle struktury. Pro ty, kteří nedosáhli statusu „zaříkávače grilování kuřat“, používejte teploměr ke sledování vnitřní teploty kuřete, abyste věděli, kdy je hotové.
Úřad FDA doporučuje dosáhnout vnitřní teploty kuřete 165 stupňů Celsia. Klíčem k dosažení této teploty je vyjmout kuře z grilu, když vnitřní teplota zaznamená přibližně 160 stupňů – kuře bude po vyjmutí z ohně pokračovat v mírném pečení, čímž se dostane přímo do bezpečné zóny, aniž by se vysušilo.
(Zdroj: Flickr)
- Nepřidávejte bbq omáčku na kuře příliš brzy. Kuře před vařením okořeňte, ale barbecue omáčku nezapomeňte přidat až ke konci vaření.
Důvod je jednoduchý: grilovací omáčky obvykle obsahují cukr, který hnědne mnohem rychleji než maso. Pokud je kuře potřeno omáčkou hned od začátku, může rychlé zhnědnutí cukru poskytnout falešný údaj o propečenosti. Kuře bude navenek vypadat hotové, ale uvnitř může být stále syrové a nedopečené. Než se vnitřek upeče, vnější strana je spálená a vysušená.
Místo toho, abyste kuře omáčkou potírali před pečením, přidejte omáčku, když kuřeti zbývá na grilu asi minuta. To umožní, aby se chuť trochu rozvoněla, zatímco se kuře vaří a odpočívá, takže můžete mít záruku, že výsledek bude chutný a nespálený.
(Zdroj: Flickr)
- Nechte kuře odpočívat. Já vím, já vím. Máte hlad. Ale odolejte nutkání pustit se do kuřete hned z grilu. Když ho před podáváním necháte několik minut odpočívat, zajistíte si optimální zážitek z jídla.
Kuře bude pokračovat ve vnitřní přípravě ještě několik minut po odstavení z ohně, takže tato doba odpočinku umožní dokončit proces přípravy. To také pomůže uzavřít šťávy, takže kuře zůstane vlhké a šťavnaté, když je čas ho sníst.
Závěr:
Kuřecí maso se v průběhu pečení rozvaří: Příprava grilovaného kuřete, které je dokonale propečené a přitom zůstává vlhké a chutné, je zcela ve vašich rukou. Tyto jednoduché tipy vám pomohou zajistit vynikající výsledky při každém grilování.
Jaký je váš oblíbený tip, jak zabránit vysušení grilovaného kuřete?