Blízkovýchodní jogurtová omáčka (Laban)
Přejít na recept
Blízkovýchodní dušená jídla lze zařadit pod základní omáčku. Nejčastějšími dvěma omáčkami jsou omáčka na bázi rajčat a omáčka na bázi jogurtu. Poté, co jsem měla pocit, že jsem konečně zdokonalila základní rajčatovou omáčku, jsem se zaměřila na jogurtovou omáčku – vlastně na mou oblíbenou. Mezi mé nejoblíbenější pokrmy patří ty, jejichž základem je vařená jogurtová omáčka. Omáčka je pikantní, prosycená česnekem (alespoň ta moje ano. Česnek je život) a je dokonalým doplňkem k tomu, k čemu ji podáváte. Mezi klasické kombinace patří plněné cukety nebo kibbeh (malé krokety z bulguru a mletého masa). Miluji také šiš barak, což jsou malé křupavé knedlíčky plněné masem, a často kombinuji kibbeh a šiš barak, aby to bylo nejlepší z obou světů. Moje tata samozřejmě dělá šiš barak a kibbeh od základu a trvá na tom, že mě bude krmit šiš barakem doslova pokaždé, když ji uvidím, ale podváděla jsem a použila mražené. Říkám podváděla, ale ve skutečnosti jsem také ušetřila asi 10 hodin svého života.
Jogurtová omáčka
Labanová omáčka je velmi jednoduchá záležitost. Vezmeš jogurt, smícháš ho s vodou a kukuřičným škrobem na zahuštění. Přidáte vejce ze stejného důvodu a sůl na dochucení. Pro chuť se přidá trochu mletého česneku a koriandru, které se osmahly na troše olivového oleje. Někdy do směsi přidávám trochu nápoje laban (podmáslí), aby trochu povolila a byla pikantnější, ale není to povinné. Mám ráda opravdu kyselou a pikantní jogurtovou omáčku, takže jako základ používám zakysaný jogurt. (Můžete ho najít označený – já používám Al Marai)
Některé recepty na internetu požadují pouze kukuřičný škrob, některé pouze vejce, ale já ji dělám s obojím a je krásně hustá a hladká, takže jsem se od té doby neohlédla zpět. Klíčem k husté a krémové jogurtové omáčce, která se neštěpí, je neustálé šlehání. Nepřestávejte šlehat. Jakmile omáčka začne vřít, sundejte ji ze sporáku.
Kebbe bil Laban
Přípravu kebbe a šiš barak bil laban na obrázku výše vám usnadním. Kupte je mražené. Věřte mi. Možná si jednou udělám vlastní domácí shish barak a zmrazím je, ale do té doby si usnadněte život. Obojí jsem našla v Chtaura v obchodním centru Moda. Rozehřejte troubu na 200 C (400 F), lehce potřete plech olejem a položte je v jedné vrstvě na plech. Pokapejte je trochou oleje navíc a promíchejte, dokud se nepotáhnou. Pečte 20-30 minut a v polovině pečení je otočte, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé. Mám ráda, když ty moje zůstanou křupavé a ne měkké jako tradiční kebbe bil laban, takže je do jogurtové omáčky přidávám až na poslední chvíli před podáváním.
Jogurtové pokrmy na bázi omáčky se nejlépe podávají s rýží vermicelli a myslím, že je to záležitost pouze mé rodiny, ale my je rádi máme se syrovou zelenou cibulkou jako přílohou. Můj manžel si myslí, že jsme divní, ale prostě to zkuste!
Vytisknout recept
Blízkovýchodní jogurtová omáčka (Laban)
Složení
- 1 svazek koriandru, jemně nasekaný.
- 6-8 stroužků česneku, rozdrcených
- 1 kg AL Marai Sour Yogurt nebo jiného jogurtu dle výběru
- 1 vejce
- 1-2 lžíce kukuřičného škrobu, hromádka
- 1 lžička soli
- 100 ml jogurtového nápoje
- opražené piniové oříšky na ozdobu
- dodatečný koriandr na ozdobu
- Mražené kebbe/šiš barak, pokud používáte.
Návod
Kebbe/šiš barak
-
Pro přípravu mraženého kebbe nebo šiš baraku rozehřejte troubu na 200 C (400 F). Plech na pečení lehce potřete olejem a poté na něj položte zmrazené kebbe nebo šiš barak, není třeba je rozmrazovat. Pokapejte dalším olejem a promíchejte. Pečte 20-30 minut dozlatova, v polovině pečení obraťte.
-
Pro jogurtovou omáčku:
-
Zahřejte malou pánev na středním plameni a osmahněte nasekaný koriandr a rozdrcený česnek se špetkou soli, dokud česnek nezezlátne. Odlož stranou.
-
Smíchej množství kukuřičného škrobu, které použiješ (1 vrchovatou lžíci pro řidší omáčku, 2 pro hustší), s takovým množstvím studené vody, aby vznikla pasta.
-
Pomocí mixéru nebo ponorného mixéru smíchejte jogurt, vejce, pastu z kukuřičného škrobu a sůl, dokud se dobře nespojí.
-
Jogurtovou směs přelijte do silného hrnce na střední teplotu a ihned začněte šlehat. Pokračujte ve šlehání a nepřestávejte, jinak se omáčka oddělí. Asi po 10 minutách se omáčka začne vařit, a jakmile se tak stane, sundejte ji ze sporáku.
-
Přidejte osmažený česnek a směs koriandru, promíchejte a ochutnejte. V případě potřeby a zejména pokud je omáčka příliš hustá, přidejte jogurtový nápoj.
-
Pokud tuto jogurtovou omáčku používáte k vařenému kebbe a šiš baraku, přidejte je těsně před podáváním, aby si zachovaly křupavost. Ozdobte čerstvým koriandrem a opraženými piniovými oříšky.
-
Podávejte s rýží vermicelli a pochutnejte si!
.