Co je agar agar? Co si vybrat..agar nebo želatina!“
Co je agar?
*Agar neboli agar-agar je rosolovitá látka, získávaná z řas. objevil ji koncem roku 1650 nebo začátkem roku 1660 Mino Tarōzaemon v Japonsku, kde se nazývá kanten .
*Agar se získává z polysacharidu agarózy, který tvoří nosnou strukturu v buněčných stěnách některých druhů řas a který se uvolňuje při varu.
*Agar-agar – známý také jako japonská želatina, rostlinná želatina, čínské isinglass, čínské sklo a dai choy goh – je veganská želírovací látka získávaná z mořských řas. Má mnoho využití, ale používá se především v kuchyni. Agar agar je bez zápachu, bez chuti a má pouze 3 kalorie na gram.
Použití:
Agar se v celé Asii používá hlavně jako přísada do dezertů a také jako pevný substrát pro kultivační média pro mikrobiologické práce. Agar se může používat jako projímadlo, prostředek potlačující chuť k jídlu, vegetariánská náhrada želatiny, zahušťovadlo polévek, do ovocných zavařenin, zmrzliny a jiných dezertů, jako čiřidlo při vaření piva a k třídění papíru a látek.
Zdravotní účinky:
Agar nemá žádné kalorie, žádné sacharidy, žádný cukr, žádný tuk a je plný vlákniny. Neobsahuje škrob, sóju, kukuřici, lepek, kvasnice, pšenici, mléko, vejce a konzervační látky.
Vstřebává glukózu v žaludku, rychle prochází trávicím systémem a brání tělu zadržovat a ukládat přebytečný tuk. Svými vlastnostmi pohlcování vody také napomáhá vylučování odpadních látek. Agar absorbuje žluč, a tím způsobuje, že tělo rozpouští více cholesterolu.
Skvělá náhrada želatiny:
Želatina je bezbarvá látka bez zápachu, která se vyrábí z kolagenu nacházejícího se uvnitř kostí a kůže zvířat. agar je dokonalou náhradou tradiční želatiny. Vyrábí se z rostlinného zdroje, nikoliv ze zvířecího. Díky tomu je vhodná pro vegetariánskou a veganskou stravu a další dietní omezení.
Agar nemá žádnou chuť, zápach ani barvu, takže jeho použití je docela pohodlné. Tuhne pevněji než želatina a zůstává pevný i při vyšší teplotě.
Agar taje při 85 stupních Celsia a tuhne mezi 32 a 40 stupni Celsia. Želatina taje při 35 stupních Celsia a tuhne při nízkých teplotách, ale přesné želírování by záviselo na koncentraci a době stání.
Ačkoli je agar skvělou náhradou želatiny, neočekávejte při nahrazení želatiny agarem v receptu stejné výsledky. Za prvé, neposkytuje stejnou strukturu. Želatina může dát „krémovou“ texturu, zatímco agar dává pevnější texturu. A agar je mnohem silnější než želatina : 1 čajová lžička práškového agaru odpovídá 8 čajovým lžičkám práškové želatiny.
Náhrada vaječných bílků:
Pokud máte recept, který vyžaduje vaječné bílky, ale jste vegan, máte alergii na vejce nebo je prostě nemáte rádi, agar je vhodnou náhradou. Chcete-li nahradit jedno vejce, rozmíchejte 1 polévkovou lžíci práškového Agaru v 1 polévkové lžíci vody. Pomocí ponorného mixéru nebo šlehače směs intenzivně vyšlehejte a poté ji dejte vychladit do lednice. Jakmile je směs vychlazená, vyjměte ji a vyšlehejte podruhé. Tato směs by měla při pečení plnit stejnou funkci jako vaječné bílky a nezmění ani chuť nebo barvu.
Použití agaru při vaření:
Agar se obvykle dodává ve třech formách: prášek, vločky nebo tyčinka. Všechny tři fungují stejně dobře; skutečný rozdíl je ve snadné přípravě. Práškový Agar se obvykle používá nejsnáze, protože jím lze nahradit želatinu v poměru 1:1 (1 čajová lžička želatiny odpovídá 1 čajové lžičce práškového Agaru). Prášek se také rozpouští snadněji než vločky nebo tyčinky.
Jak používat Agar
– Nejdůležitější je vědět, že Agar je třeba nejprve rozpustit ve vodě (nebo jiné tekutině, jako je mléko, ovocné šťávy, čaj, vývar…) a poté přivést k varu. Ztuhne, jakmile se ingredience ochladí. Nemůžete přidávat agarové vločky nebo prášek, protože je v jídle.
– Rozhodně byste se měli řídit pokyny na obalu a receptem, abyste určili, jaké množství použít. Ale zde je základní pravidlo, které si můžete přizpůsobit : na zahuštění 1 šálku tekutiny použijte 1 polévkovou lžíci agarových vloček a na zahuštění 1 šálku tekutiny použijte 1 čajovou lžičku agarového prášku.
Tady je základní „recept“, který můžete použít, pokud nemůžete tekutinu přímo vařit.
1. Agar vločky a agar v prášku. Rozpusťte 1 lžíci agarových vloček nebo 1 lžičku agarového prášku ve 4 lžících horké vody
2. Přiveďte vodu k varu
3. Vařte 1 až 5 minut v případě prášku a 10 až 15 minut v případě vloček
4. Dobře promíchejte s ohřátými přísadami
5. Poté přiveďte k varu. Nechte vychladnout, aby agar ztuhl.
Kde agar seženete?
Agar je k dostání v obchodech se zdravou výživou, v supermarketech, které mají řadu zdravé výživy, v asijských obchodech s potravinami a na internetu.