Co je maltodextrin? Nežádoucí účinky a nebezpečí
Nakupování potravin může být samo o sobě dost stresující. Od rozhodování, co uvařit k večeři, až po ztrácení se v uličkách s výběrem a pocitem takové kocoviny, že chcete koupit všechno, co je v dohledu. Když k tomu přidáte čtení údajů o výživových hodnotách, můžete být úplně zdrceni. Luštění etiket na potravinách může někdy připomínat hodiny chemie – vždyť jak můžeme očekávat, že budeme vědět, co znamenají slova jako polysacharid a karagenan sodný?
Pokud se však snažíte zlepšit své zdraví, čtení etiket na potravinách vám ve společnosti 8fit vřele doporučujeme. Mezi dlouhým seznamem nejasných složek si možná všimnete jedné, která se pravidelně objevuje ve vašich potravinách – maltodextrinu. Co je to ale maltodextrin? Proč je obsažen v tolika balených potravinách? A je jeho konzumace bezpečná?“
Co je maltodextrin?“
Možná jste se s ním setkali na etiketách potravin, ale nevěděli jste, co to maltodextrin je. Inu, je to přísada, kterou někteří výrobci přidávají do svých výrobků pro zlepšení chuti, textury a trvanlivosti. Výrobci potravin mohou tuto bílou práškovitou látku získat z jakéhokoli škrobu, ale obvykle se vyrábí z kukuřice, rýže, brambor nebo pšenice. Ačkoli tyto složky znějí přirozeně, maltodextrin, stejně jako každá přídatná látka, může mít potenciální nepříznivý vliv na vaše zdraví.
Maltodextrin je zpracovaná látka, která vzniká hydrolýzou. Tato chemická reakce rozkládá škrob na menší kousky – téměř jako forma trávení. Čím menší je molekula, tím snadněji se vstřebává do krevního oběhu.
Maltodextrin je polysacharid, což znamená, že se jedná o škrob, který je rozložen na mnoho molekul cukru. Vyrábí se tak, aby obsah cukru byl maximálně 20 %, což je důvod, proč je obsažen v mnoha dietních výrobcích, jako jsou výživové tyčinky, koktejly a umělá sladidla, například Splenda. Ale není to všechno, co se zdá – díky svému vysokému glykemickému indexu může způsobit drastický nárůst hladiny cukru v krvi.
Měli byste vědět: Maltodextrin se někdy objevuje v proteinových koktejlech zakoupených v obchodě. Přečtěte si více o gainerových koktejlech a podívejte se, co najdete v koktejlu schváleném společností 8fit.
Přínosy maltodextrinu
Ve světě výroby potravin maltodextrin váže složky, zlepšuje texturu a chuť, nahrazuje cukr a prodlužuje trvanlivost výrobku. To je všechno hezké, ale mějte na paměti, že čím více je potravina zpracovaná, tím nezdravější bývá.
Maltodextrin nemá žádnou výživovou hodnotu, ale tělo ho rychle vstřebává, poskytuje rychlou energii a díky tomu je základem sportovní výživy. Společnosti jej přidávají do sportovních nápojů, doplňků stravy a proteinových tyčinek pro rychlé doplnění energie. Někteří sportovci zase konzumují potraviny s vysokým glykemickým indexem, aby co nejrychleji obnovili glykogen v těle a zároveň zvýšili množství kalorií pro zvýšení hmotnosti.
Lidé, kteří mají chronicky nízkou hladinu cukru v krvi, mohou maltodextrin používat jako nouzový zdroj glukózy v krvi. Těm, kteří zažívají hypoglykemické (nízké hladiny cukru v krvi) kolapsy, může maltodextrin dodat tolik potřebnou dávku energie. Nedoporučuje se však pro standardní regulaci hladiny cukru v krvi, protože může vést k extrémním vzestupům a poklesům hladiny glukózy a hormonů a také k pravidelným chutím na sladké.
Jaké jsou vedlejší účinky maltodextrinu?
Maltodextrin má vysoký glykemický index, který může vést k inzulínové rezistenci. Inzulínová rezistence může časem způsobit zvýšení hmotnosti, cukrovku a záněty. Věřte nebo ne, glykemický index maltodextrinu je dokonce vyšší než u cukru! Vědci prokázali, že maltodextrin má nepříznivé účinky na hladinu cukru v krvi a neobsahuje žádnou výživovou hodnotu. Už jen z tohoto důvodu je méně žádoucí než přírodní zdroje škrobu a komplexních sacharidů. Pokud se snažíte zhubnout, doporučujeme maltodextrin omezit nebo se mu vyhnout.
Maltodextrin FAQ
Které potraviny obsahují maltodextrin?
Maltodextrin se vyrábí z kukuřičného, rýžového, bramborového nebo pšeničného škrobu a používá se jako přísada do zpracovaných potravin a sportovních doplňků.
Potraviny, které mohou obsahovat maltodextrin:
-
Aternativy masa – vegetariánské hamburgery, veganské mleté maso, veganské kuřecí nugety
-
Zrniny – některé druhy těstovin, vařená rýže, vařené obiloviny
-
Másla – salátové dresinky, omáčky na grilování, marinády
-
Polévky – zejména balené nebo konzervované
-
Energetické nebo sportovní nápoje a limonády
-
Mražené pokrmy – TV večeře
-
Sladkosti a cukrovinky
-
Jogurt
Je maltodextrin lepkový-?neobsahuje lepek?
Odpověď na tuto otázku závisí na místě, kde žijete. Ve Spojených státech se maltodextrin vyrábí především z kukuřice. Pokud je daný výrobek regulován FDA a obsahuje maltodextrin z pšenice, musí být na obalu výrobku uvedeno, že obsahuje stopy pšenice. U potravin neregulovaných FDA, včetně potravin kontrolovaných USDA, však není uvedení původu na etiketě potraviny povinné. Pokud tedy trpíte nesnášenlivostí lepku, buďte opatrní při výběru masa, jeho alternativ, drůbeže a vaječných výrobků – mohou obsahovat maltodextrin.
V Evropě se maltodextrin vyrábí především z pšenice. Proces výroby maltodextrinu však zahrnuje odstranění bílkovin: části lepku, která způsobuje alergické reakce. Mějte na paměti, že tyto výrobky mohou stále obsahovat stopové množství lepku a mohly být ohroženy křížovou kontaminací při výrobě. Pokud trpíte celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, je pravděpodobně lepší zůstat v bezpečí a maltodextrinu se zcela vyhnout.
Maltodextrin: Nebezpečí a nežádoucí účinky
Genetická modifikace
Geneticky modifikované potraviny jsou kontroverzní – jejich hlavním účelem je prodloužit dobu trvanlivosti, jak prospět potravinářskému průmyslu. Některé geneticky modifikované složky jsou upraveny tak, aby měly odolnost vůči specifickým patogenům. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) je uznává jako bezpečné, nicméně některé studie ukázaly, že geneticky modifikované potraviny mohou být spojeny s některými zdravotními problémy a případně vyvolávat toxické účinky v organismu. Vzhledem k tomu, že většina kukuřice používané k výrobě maltodextrinu je geneticky modifikovaná, můžete se jí raději vyhnout, pokud jste odpůrci konzumace GMO potravin.
Špatné střevní bakterie
Maltodextrin může ovlivnit rovnováhu střevních bakterií a zvýšit množství tzv. Bylo dokonce prokázáno, že zvyšuje výskyt salmonel u myší, a bylo prokázáno, že mění střevní bakterie a zvyšuje výskyt E. coli u lidí s poruchami trávení, jako je Crohnova choroba. Toto zvýšení počtu špatných bakterií může vést k zánětům, zažívacím problémům a dokonce k autoimunitním poruchám.
Alergická reakce
Přídatné látky v potravinách mohou u lidí s určitou intolerancí vést k alergickým reakcím. Bylo zaznamenáno, že maltodextrin způsobuje břišní potíže, jako je nadýmání a průjem. Mezi další běžné příznaky alergií nebo přecitlivělosti patří podráždění kůže, jako jsou vyrážky a svědění. Pokud se u vás některý z těchto příznaků po konzumaci maltodextrinu objeví, stejně jako extrémní alergické reakce, jako je dušnost a zvýšený krevní tlak, neprodleně kontaktujte svého lékaře nebo pohotovostní službu.
To vše ukazuje, že věnovat pozornost potravinám, které do svého těla vkládáme, je pro naši pohodu životně důležité. Ve společnosti 8fit věříme, že klíčem ke zdraví je strava složená z minimálně zpracovaných, vyvážených, plnohodnotných a rozmanitých potravin. Zaregistrujte se do programu 8fit PRO a získejte přístup k nepřebernému množství zdravých, zcela přírodních receptů, které jsou snadné na přípravu a lahodné na chuť.