Co je paprika?
Mnozí tvrdí, že paprika je v kuchyni stejně důležitá jako sůl a pepř. Zde je stručný popis tohoto oblíbeného koření.
Oh, paprika! Je to koření, které se hodí mít ve skříňce díky své bohaté chuti. Její charakteristická červená barva pochází z odrůdy červené papriky Capsicum annuum, která zahrnuje červenou papriku, zvonek a chilli papričku. Jako národní koření Maďarska, kde ve skutečnosti existuje osm různých druhů, které se liší pálivostí a chutí, je paprika známá pro svou nechvalně známou roli při vaření guláše. Toto jasně červené koření má však domov i v mnoha dalších receptech.
Uvidíte ji posypanou na ďábelských vejcích, dodá úžasnou chuť suchým potěrům a prošpikuje polévky a dušená jídla. Vyrábí se sušením a mletím paprik – někdy sladkých a někdy pálivých. Proto existují různé kategorie tohoto základního koření.
Typy paprik
Sladkou, pálivou a uzenou papriku koupíte ve většině velkých obchodů nebo na Amazonu (partnerský odkaz). Sladkou papriku můžete použít pro jemnější chuť a pálivou pro pořádný nářez. Pokud máte po ruce sladkou, přidejte trochu kajenského pepře, aby byla pikantnější. Uzená paprika dodá pokrmům zřetelně zuhelnatělý nádech, který se skvěle hodí do grilovaných pokrmů nebo pokrmů připravovaných na plotně a dodá jim hloubku. Jen zvažte, zda by se pokrm, který připravujete, dobře kombinoval s uzeným chuťovým profilem.
Sladká paprika
Když vidíte sklenici s kořením označenou jen jako „paprika“, je to obvykle na sladké straně. Je to nejjemnější paprika a velmi univerzální z maďarské kuchyně, kterou najdete v kořenících směsích a omáčkách, chilli nebo dušených pokrmech, jako je vepřové maso.
Pikantní paprika
Pikantní nebo pálivá paprika je právě tato, ale můžete ji také vidět pod názvem maďarská paprika nebo Pimentón picante pro španělský typ. Může mít směs chilli papriček, jako je kajenský pepř. Pokud nemáte rádi pálivou papriku, kupujte ji opatrně, je totiž ostrá.
Paprika uzená
Nakonec je tu paprika uzená, která je známá také jako Pimentón de la Vera nebo Pimentón ahumado picante pro španělský typ. Papriky se před rozemletím suší nad ohněm, aby vznikla její klasická kouřová chuť. Chilli, dušená jídla, grilovací omáčky a směsi koření jsou dokonalým způsobem, jak do pokrmů začlenit tuto jedinečnou chuť, aniž byste museli rozpalovat gril nebo při vaření zvýrazňovat chuť přírodního kouře.
Zdravotní účinky
Paprika obsahuje karotenoidy, což je skupina antioxidantů, které pomáhají předcházet nemocem. Jedna polévková lžíce papriky obsahuje 100 % doporučené denní dávky vitaminu A v důsledku beta-karotenu, který je jen jedním z karotenoidů v ní obsažených.
Jak nakupovat a skladovat
Prvním pravidlem při nákupu papriky je obezřetnost, jak moc tepelně zpracovat. Může být dobré mít po ruce pálivou a nepříliš pálivou odrůdu. Můžete ji koupit balenou nebo volně loženou, v takovém případě ji budete chtít skladovat v nádobě se vzduchotěsným víkem. V obou případech ji uchovávejte v tmavé skříni mimo dosah tepla a slunečního světla.
Vaření s paprikou
Nejvíce chuti z papriky získáte, když ji zahřejete v olivovém oleji, vývaru nebo jiné tekutině na vaření – můžete ji však použít i jako čerstvou přílohu k ďábelským vejcím a vejcím benedikt. Použijte ji do suchých nátěrů na maso. Můžete ji použít při přípravě glazury. Buďte opatrní, když ji používáte na vysoké teplotě při smažení na pánvi, protože koření se může připálit.
Překvapivě dobře se snoubí se sladkými přísadami, jako je melasa, a proto ji používám v tomto receptu na glazovaného lososa. Papriku také ráda používám do sekané a na dochucení kuřecí tortillové polévky.
Recepty, ve kterých se používá paprika
- Opečené květákové řízky
- Domácí grilovací omáčka
- Krocaní chilli
- Grilované vepřové kotlety
.