Co je to bostonská roláda?
Bostonská rolka je amerikanizovaná verze japonské rolky sushi. Místo tradičních syrových mořských plodů se v tomto receptu na sushi spojují pošírované krevety se sushi rýží a japonskými okurkami. Tento recept je adaptací kalifornské rolky, v níž je hlavní složkou mořských plodů imitace krabího masa neboli surimi. Kombinace krevet a rýže je základem receptu na sushi, který se běžně připravuje pouze v sushi restauracích na východním pobřeží USA.
Klasickým příkladem fúzní kuchyně je bostonská rolka, v níž pošírované krevety nahrazují tradičnější syrové ryby, které se vyskytují v japonském sushi. Fúzní kuchyně umožňuje kuchařům sushi upravit tradiční recepty tak, aby byly atraktivnější pro zasvěcence sushi a americkou kulturu stravování, která má méně případů receptů s použitím syrových ryb a masa. Bostonská rolka si zachovává své japonské kořeny tím, že jako základ rolky se používá standardní obal z mořských řas nori. Slaný obal nori dodává této verzi sushi autentickou chuť amerických ingrediencí. V receptech na tento styl sushi se často používá až pět listů nori.
V závislosti na dostupnosti najdeme v bostonské rolce japonské nebo americké okurky a avokádo. Okurky jsou obvykle nakrájeny na tenké plátky, než je kuchař přidá k ingrediencím sushi. Avokádo není tradiční přísadou sushi, ale historici potravinářství se domnívají, že použití avokáda je adaptací založenou na přísadách běžných pro kalifornskou rolku.
Japonské koření do bostonské rolky zachovává asijské kořeny tohoto pokrmu. Wasabi, ohnivá pasta podobná křenu, může být součástí rolky nebo se podává vedle ní. V receptech na tyto závitky se často objevuje sójová omáčka, tradiční asijské koření. Další pikantní omáčky a sezamová semínka, které kuchaři do závitků přidávají, pocházejí z asijské kuchyně nebo jsou prvky, které odpovídají fúznímu přístupu k tomuto typu sushi.
V porovnání s tradičním sushi nabízí bostonský závitek alternativu pro strávníky, kteří mají obavy z udržitelného výběru mořských plodů. Národní a mezinárodní organizace, které poskytují informace a vzdělávání o problematice udržitelnosti mořských plodů, považují krevety za vhodnou alternativu k méně udržitelně chovaným a loveným druhům, které se často používají v tradičním sushi, jako je tuňák, chňapal a mořský jazyk. Konzumace bostonské rolky umožňuje nepřispívat k nadměrnému lovu ohrožených druhů ryb, které tradičně hrají v sushi hlavní roli. Krevety v této verzi sushi jsou vařené, takže se člověk také může méně obávat možných onemocnění způsobených konzumací syrových mořských plodů.