Dušený vepřový bůček (Dong Po Rou/东坡肉)

Dušený vepřový bůček (Dong Po Rou/东坡肉)

Dušený vepřový bůček (Dong Po Rou/东坡肉) – Vždycky můžete „zapomenout“ nastavit kuchyňský časovač a počkat, až vám lákavá vůně připomene ústa-vařící se na sporáku.

Vepřové maso rozhodně není v Číně jen „to druhé bílé maso“.

Od kouřově lahodného vepřového masa na BBQ (叉烧) a křupavého vepřového bůčku (烧肉) v kantonské kuchyni až po lahůdkové Xiao Long Bao (小笼包) ze Šanghaje a řadu dalších slavných čínských pokrmů z vepřového masa mezi nimi, vepřové maso je v čínské kuchyni jednoznačně masem první volby.

Ve skutečnosti čínský znak pro maso „肉“ (ròu) označuje vepřové maso, pokud není uvedeno konkrétní maso (např. 咕噜’肉‘ se překládá jako sladkokyselé „vepřové“).

Během jedné ze svých cest do Číny jsem měl to potěšení seznámit své chuťové pohárky se zaslouženě oblíbeným pokrmem z vepřového masa v čínské kuchyni – jemným a lahodným dušeným vepřovým bůčkem, Dongpo Pork (东坡肉). Jak jsem se již zmínil, mnoho názvů čínských pokrmů vypráví zajímavé příběhy, například Žebrácké kuře (叫化鸡) nebo Goubuli Baozi (狗不理包子).

Vepřové maso Dongpo je ikonickým prvkem kuchyně Hangzhou (杭州) a lze ho připsat Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), učenci a dvornímu úředníkovi z období dynastie Song (宋朝), který je dnes v dějinách čínské literatury proslulý svou brilantní poezií, kaligrafií a spisy.

Byla doba, kdy byl Su Dongpo za kritiku císaře degradován a poslán do vyhnanství do Huangzhou (黄州).

Jednoho dne byl tak zabraný do hry čínských šachů (象棋) se starým přítelem, že úplně zapomněl na červeně vařený vepřový bůček (红烧肉), který se mu dusil na plotně.

Vonná vůně z dlouhého dušení linoucí se z kuchyně mu to náhle připomněla.

Když se do vepřového zakousl, byl příjemně překvapen, že pokrm, který považoval za zničený, se ukázal být ještě křehčí a chutnější, než očekával.

Tak se zrodilo vepřové maso Dongpo.

Když později pobýval v Chang-čou (杭州) a dohlížel na projekt rekonstrukce Západního jezera (西湖), uvařil stejný pokrm s vepřovým masem nakrájeným na kostičky a rozdal je dělníkům jako projev vděčnosti.

Jídlo všem velmi chutnalo a vepřové Dongpo si tehdy a tam rychle získalo popularitu až do dnešních dnů, kdy se stalo pozoruhodným charakteristickým pokrmem v kuchyni Hangzhou a proslavilo se po celém světě.

Klíčovým rozlišovacím faktorem mezi vepřovým masem vařeným na červeno a vepřovým masem Dongpo je bezpochyby delší proces dušení, který zvyšuje karamelizaci cukru, čímž se zvýrazní chuť, do masa se déle vlévá víno na vaření pro ještě bohatší vůni a v neposlední řadě se dále rozkládá tuk, aby vepřové maso získalo jemnou strukturu „rozplývající se v ústech“ bez mastnoty.

Jinými slovy, tohle je jídlo, na které se rozhodně vyplatí počkat.

A jako bonus za vaši trpělivost můžete vždy „zapomenout“ nastavit kuchyňský časovač a počkat, až vám lákavá vůně připomene, že se na plotně vaří lákavá směs. Kdo ví?

Možná právě po tobě bude pojmenován pokrm!

Kolik kalorií má jedna porce?

Tento recept má pouze 376 kalorií na porci.