Espresso vs káva

Espresso vs káva

Debata espresso vs. káva bude pokračovat, protože nové generace znovu objevují, co znamená pít kávu. Vždy bude existovat vyzyvatel, outsider. Časy se mění. Společnost urazila dlouhou cestu od chyb minulosti, a přesto někdy debatujeme o věcech ze zmatku a nevědomosti.

V naší debatě je espresso outsiderem. Překapávaná káva byla nejjednodušším a jediným způsobem přípravy nápoje. Technologický pokrok zautomatizoval mnoho zdlouhavých úkonů. To, co lidé pili před vynálezem kávovaru na espresso, se zlepšilo.

Devatenáctý prosinec 1901 znamená zlom v historii kávy. Luigi Bezzera požádal o patent na vylepšení kávovaru na espresso. Nakonec patent koupil Desiderio Pavoni a zahájil sériovou výrobu. Ano, jeden stroj denně!“

Espresso je způsob extrakce, to je vše. Stejně jako překapávaná káva, french pressing a cold brewing. Vzpomeňte si na další věci, které si vychutnáváme různými způsoby. Vezměte si například lilek. Můžete ho grilovat, smažit nebo dusit. Přesto dostanete různé názory na to, co chutná nejlépe.

Pro mnoho lidí by espresso mělo být ostré. Pro celou generaci, co je espresso! Prostě a jednoduše. Po léta to byl standard. Ale musíme vzít v úvahu, že překapávaná káva byla také tučná. Mnoho pražíren vyrábělo směsi arabiky a robusty, přičemž ta druhá obsahovala více kofeinu. Dnes se téměř standardem stává světlé pražení. Dilema pokračuje: káva versus espresso.

Pokud používáme kávovar Mr. coffee, už nám nastaví ideální teplotu pro spaření. Během procesu pulzující pohyb, který vroucí voda vykonává nad kávovou sedlinou, ji promíchá (turbulence) a pomůže tak extrakci. A nakonec se spařování po určité době zastaví, úměrně množství vody.

Pití odkapávané kávy se vyvíjelo s dobou. Různorodé kávové „vlny“ zanechávaly své stopy desetiletí za desetiletím. V současné době se setkáváme se dvěma hlavními skupinami milovníků hluboké L. „Odvážné a mírné davy“, káva versus espresso. Složitost názorů se ještě zhoršuje, když si každý jedinec do svého šálku přisypává různé další složky další přísady. Každý šálek odráží svůj názor. Další debatou je množství kofeinu v kávě vs. espressu.

Počkejte, možná se ptáte, co když si dáte dvojitou dávku? Jen si to spočítejte. Ale je espresso kdykoli silnější než káva? Většina nápojů na bázi mléka vyžaduje dvojitou dávku espressa. Trojitá porce bude mít v jednom šlehu espressa více kofeinu než běžná káva. Zde je další svár, poměr kofeinu v dávce espressa.

Rozmanitost kávy hraje roli v množství kofeinu v jednom šálku. Káva arabica má o polovinu více kofeinu než robusta. Většina kaváren dává přednost jemné a ovocné arabice. Pro vyváženost profilu se zrna míchají.

Jedním z posledních faktorů, které je třeba zvážit, je odstín pražení. Čím tmavší je pražení, tím méně kofeinu obsahuje, protože kofein se vaří.

Způsob přípravy

Kávu připravujeme překapávanou, buď překapávanou, nebo kávovarem. V kavárně používají dobře kalibrované zařízení, aby byl šálek pokaždé konzistentní. Pokud melou kávová zrna, použijí středně hrubé až hrubé mletí, které umožňuje vodě po určitou dobu procházet kávou. Mlýnek, obvykle stroj o výkonu půl koňské síly, může v případě potřeby umlít množství kávy přesahující půl kila.

Náš produkt by po uvaření vypadal jako tmavá horká voda. Jeho pití v černé barvě vám umožní rozeznat chutě a vůně, sladkost a/nebo hořkost, kyselost a svěžest.

K přípravě espressa potřebujete kávovar. Postačí vám základní kávovar. Cílem je dosáhnout extrakce v rozmezí 25-30 sekund při použití tlaku přibližně 140 liber (9 barů) na jemně mletou, dobře tamponovanou kávu. Obvykle tato voda pod tlakem prochází malým vstřikovačem o velikosti jehly. V ideálním případě by se do lůžka kávy mělo dostat dobře rozptýlené množství vody, než se dostane dolů do šálku. Tato prodleva se pohybuje mezi 3-5 sekundami. To je ukazatel dokonalého poměru mletí a tlaku.

A pak je tu pěna. Pokud nemáte na povrchu svou krémovou pěnu, pak se něco pokazilo. Je zvláštní, jak se věci mění. V dobách největší slávy espressa nebyla pěna žádoucí. Dnes, co je espresso, musí mít cremu.

Velikost porce

I dnes se doba a chutě mění. U dvou hlavních národních prodejců kávy najdete, že vycházejí vstříc všem typům pijáků kávy. Pro oba platí jedno: velké velikosti porcí. I když jsme snížili porce limonád a sladkostí, lidé stále chtějí každé ráno (nebo odpoledne) to velké latté nebo šálek kávy.

U espressa se z tradičních 12 gramů dvojnásobně zvýšil průměr na 18 gramů. Někteří dokonce zavedli jako standard 21 gramů a úplně zavrhli jednoduché krátké (ristretto). Takže k otázce: Kdy je espresso silnější než káva? Možná v této souvislosti vidíme odpověď.

To, kolik ho vypijete, tedy ovlivní příjem kofeinu. To, co je dnes espresso, se může změnit dříve, než to dokážeme vnímat. Někdo se vrátí k debatě o kofeinu v kávě a espressu. Bohužel převládají dezinformace.

Vůně a chuť

Je těžké přesvědčit puristu espressa nebo černé překapávané kávy, aby změnil svou preferenci nápoje. Americano se například zrodilo, když si vojáci během války přizpůsobili espresso tomu, co pili doma. Někdy nejde o kofein v kávě versus espresso, ale jen o věc osobní chuti.