Fazole červené
A.K.A
červené fazole
Co to je?
Fazole červené jsou tmavě červené fazole ve tvaru ledvinek. Díky jejich pevné, krémově bílé dužině a plné chuti jsou tyto fazole oblíbenou volbou do chilli, polévek a salátů.
Kuchyňská matematika:
1 šálek sušených fazolí = asi 2-1/2 šálku vařených
Nemáte ji?
Můžete nahradit fazole cannellini (i když barva je jiná).
Jak vybírat:
Vyberte si sušené fazole, které vypadají baculaté, nepomačkané a rovnoměrně zbarvené. Před použitím sušené fazole prohrábněte, abyste odstranili případné drobné kamínky.
Jak připravit:
Konzervované fazole před použitím důkladně propláchněte. Sušené fazole by se měly před vařením namočit, jednak aby se urychlila doba vaření, jednak aby se snížila případná tendence k tvorbě plynu. Existují dva způsoby namáčení sušených fazolí:
Namáčení přes noc: Fazole propláchněte, zalijte centimetrem studené vody a nechte namočené při pokojové teplotě nejméně čtyři hodiny nebo přes noc. Před vařením fazole slijte a propláchněte.
Metoda rychlého namáčení: Fazole propláchněte, vložte do hrnce, zalijte centimetrem vody a přiveďte k varu. Povařte je několik minut a pak je nechte hodinu namočené mimo zdroj tepla, slijte je a poté přidejte čerstvou vodu a pokračujte ve vaření.
Namočené fazole se uvaří asi za 60 minut. Na každý šálek nevařených fazolí použijte 3 šálky vody a fazole můžete ochutit přidáním bobkových listů, snítek bylinek nebo stroužků česneku do vody na vaření. Přetrvává mýtus, že přidáním soli do fazolí během vaření ztvrdne jejich slupka. To však není pravda a osolení vody na vaření dodá fazolím lepší chuť.
Jak skladovat:
Fazole v konzervě mají trvanlivost 2 až 3 roky. Sušené fazole skladujte v zakryté nádobě až 1 rok. Fazole můžete předvařit a skladovat je v chladu v tekutině z vaření až 5 dní.
-
ReceptChilli z hovězího masa a tří fazolí
Jednou z věcí, kterou do chilli vždy přidávám, jsou fazole. Vím, že v některých částech země je to protimluv (dívám se na tebe, Texasi), ale já mám rád jejich strukturu a…
-
ReceptDušené drcené hovězí maso s červenými fazolemi (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)
Ropa vieja je typicky kubánský pokrm, který je ztělesněním masité, na žebra se lepící domácí dobroty, a zdá se, že každý latinský kuchař má svou vlastní verzi. Název znamená „staré šaty“,…
-
ReceptChilli do pomalého hrnce
Pomocí pomalého hrnce se jídlo rychle připraví. Maso můžete nejprve opéct (na velké pánvi na středním ohni), nebo syrové maso zkombinovat s…
-
ReceptJečmenná Minestrone
Tato úprava klasické italské zeleninové a fazolové polévky používá místo těstovin ječmen. Vaření kousku kůry z Parmigiano-Reggiano v polévce je tradiční způsob…
-
ReceptTexaské hovězí chilli s Poblanos & Pivo
Toto chilli má příjemný říz. Přes noc zhoustne a chutě se zaokrouhlí a prohloubí. Nejraději ho máme s chipotle a novomexickými chilli v prášku,…
-
ReceptHovězí & Fazolové chilli s jednotlivými nachos
Před přidáním koření do chilli je smícháme dohromady, aby se rovnoměrně rozložilo. Pokud máte rádi chilli picante, použijte větší množství pálivých přísad. V případě, že je chilli…
-
ReceptMinestrone z pečené zeleniny
-
ReceptZákladní fazole
Pomocí tohoto základního postupu uvaříte jakýkoli druh sušených fazolí, včetně fazolí cannellini, ledvinek, cizrny a dalších. Vyzkoušejte vařené cannellini v hladké bílé fazolové polévce s krevetami, ledvinové fazole v pečené…
-
ReceptJamajská rýže & Hrášek
Jde skutečně o pokrm z rýže a fazolí, ale na Jamajce se fazolím říká hrášek. Tradičně se podává spolu s kuřetem Jerk Chicken nebo vepřovým Jerk Pork.
