Flaounes
Objevme kulinářské umění ostrova lásky, ostrova Kypr, s tímto receptem flaounes.
Ostrov Kypr
Afrodita se narodila ve městě Limassol. Kypr vděčí řecké mytologii za svou přezdívku „Afroditin ostrov“ nebo „ostrov lásky“. Podle legendy se na jeho březích narodila bohyně lásky a plodnosti. Měla se zrodit z pěny mořských vln v zátoce Petra tou Romiou ležící mezi Limassolem a Pafosem.
Kyperská republika je ostrov na východě Středozemního moře, v Levantské pánvi.
Kypr je velmi starý, na křižovatce civilizací se nachází od starověku. Vzhledem k jeho poloze byly jeho dějiny velmi hektické a ostrov si za posledních 3000 let podmanila řada národů.
Byl pod řeckou, římskou, byzantskou, arabskou, franskou, benátskou, osmanskou a poté britskou okupací. Právě od posledního kolonizátora, Spojeného království, získala země 1. října 1960 po pětiletém ozbrojeném boji nezávislost. Tento národní svátek dává každoročně vzniknout vojenským přehlídkám, průvodům a oslavám všeho druhu.
V roce 1974 vedl zásah turecké armády k rozdělení ostrova na dvě území. Od té doby vláda vykonává svou moc pouze nad dvěma třetinami země na jihu.
Od roku 1974 je severní část ostrova pod tureckou vojenskou okupací a v roce 1983 bylo toto území vyhlášeno Severokyperskou tureckou republikou, aniž by ji mezinárodní společenství uznalo, samozřejmě kromě Turecka.
Kyperská kuchyně
Kyperská kuchyně je chutná a je poměrně lehká. Je proslulá svými předkrmy zvanými mezzedes, 15 až 25 pokrmy ze sýra, masa, ryb a zeleniny, které se podávají s bohatými omáčkami.
Typickými ostrovními pokrmy z řecké a turecké kuchyně jsou kebab (plátky pity z jehněčího nebo vepřového masa, typický chléb) a řecká musaka.
Mezi hlavní jídla patří skopové a jehněčí maso, ale velké zastoupení mají i ryby. Mezi masové speciality patří tavas (dušené jehněčí nebo hovězí maso) a stifado, dušené jehněčí nebo králičí maso vařené s cibulí, vínem a octem.
Dalšími tradičními pokrmy kyperské kuchyně jsou spanakopita, kouperia (vinné listy plněné rýží nebo masem), yemista (vařená plněná zelenina), midye tavasi (obalované a smažené mušle), dolmades, purgouri (mletá pšenice, dušená se smaženou cibulí), musaka, fasolada, makaronia tou fournou, sheftalia, hummus.
Deserty připomínají turecké pečivo typické pro ostrov a jsou to kadeifi (medový koláč), halva (na bázi medu), pastellaki a soujoukko (s mandlemi namočenými v horké hroznové šťávě a poté sušenými na slunci). Typickým chlebem je pita pečená v kamenné peci.
Co jsou flaounes?
Flaounes (řecky: φλαούνα, turecky: pilavuna) jsou malé slané buchty, které kyperské hospodyňky připravují v týdnu před Velikonocemi.
Flaounes se plní halloumi, symbolickým kyperským sýrem, ale také rozinkami, sušenou mátou a zdobí se sezamovými semínky; tato kombinace se může zdát neobvyklá, ale skvěle funguje!
Flaounes vznikly na Kypru již dávno a podávají se jako pochoutka k přerušení postní doby. Oblíbené jsou kolem Velikonoc a tradičně se připravují na Velký pátek, aby je pravoslavní křesťané snědli na Velikonoční neděli. Na Velikonoční neděli se jedí místo chleba a připravují se a jedí i v následujících týdnech.
Jedinečné ingredience flaounes
Flaounes obsahují tři jedinečné regionální ingredience, včetně halloumi, mahlepi (nebo mahlab) a mastichy.
Co je to mahlab?
Mahlepi (neboli mahlab) je koření pocházející z pecky černé třešně, které dodává jídlu chuť od třešní, mandlí a pomerančových květů. Nejčastěji se používá do sladkých jídel, ale také do slaných pokrmů, jako v tomto receptu na flaounes.
Co je masticha?
Masticha je vlastně velmi voňavá míza pistáciovníku.
Co je halloumi?
Halloumi je sýr z kozího a ovčího mléka pocházející z Kypru. Sýry příbuzné halloumi se vyrábějí na Blízkém východě, například hâlûm v Egyptě nebo jeho variace v Libanonu, Turecku či Řecku.
Nechám vás projít se po ostrově lásky a proč ho dokonce nenavštívit! Legenda praví, že pokud se vykoupete o půlnoci za úplňkové noci, prožijete věčnou lásku! Šťastnou cestu!
Tento recept ověřila naše kyperská kulinářská expertka Ivy Liacopoulou z Kopiaste.org.
UložitUložit
Vytisknout
Flaounes
Složení
Na těsto
- 6 šálků mouky
- 3½ čajové lžičky instantního sušeného droždí
- ¾ šálku olivového oleje
- 2 vejce
- ½ čajové lžičky mletých masticha
- ½ lžíce mletého mahlepi
- 1¼ šálku mléka (teplého)
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
Pro nádivku
- 8 uncí gruyere (nebo švýcarského sýra), nastrouhaný
- 6 oz. feta , strouhaný
- 10 oz. halloumi , strouhané
- 3½ lžičky instantního sušeného droždí
- 1 šálek horkého mléka
- 1 lžička jedlé sody
- 6 vajec
- ½ šálku jemné krupice
- ½ šálku rozinek , namočené ve vodě, aby se rehydratovaly
- 1 lžička sušené máty
Pro polevu
- 1 vejce
- Semínka sezamu
Přístroje
- Stojanový mixér
Návod
Náplň
-
Droždí rozpustíme v teplém mléce.
-
Sýry, krupici a jedlou sodu smícháme.
-
Přidáme vejce jedno po druhém a dobře vyšleháme.
-
Přidáme mátu a rozinky.
-
Přikryjeme a necháme 6 hodin (nebo přes noc) stát.
Těsto
-
Nalijte do mísy trochu mléka a smíchejte s droždím. Necháme 10 minut stát při pokojové teplotě.
-
Mouku dáme do mísy stojanového mixéru a uprostřed uděláme důlek.
-
Přidáme cukr, mahlepi, tmel, olivový olej, sůl, zbylé mléko a rozpuštěné droždí.
-
Hněteme, dokud nezískáme homogenní a mírně kompaktní kouli těsta.
-
Povrch těsta lehce potřeme olejem a mísu přikryjeme fólií. Nechte 1 hodinu stát mimo dosah průvanu.
Sestavení
-
Předehřejte troubu na 350 F (180˚C).
-
Těsto rozdělíme na 15 stejných kuliček.
-
Každou kuličku těsta rozválíme válečkem tak, abychom získali 6palcová (15 cm) kolečka.
-
Každé kolečko potřeme z jedné strany rozšlehaným vejcem.
-
Sezamová semínka rozetřeme v mělké misce, kolečka těsta namočíme do sezamu (potřenou stranou dolů) a lehce přitiskneme.
-
Do středu těsta dáme 2 lžičky náplně.
-
Okraje přeložíme směrem ke středu, aniž bychom náplň zcela uzavřeli (do tvaru čtverce nebo trojúhelníku).
-
Okraje sepneme.
-
Flaouny rozložíme na plech vyložený pergamenovým papírem a necháme mezi nimi dostatek místa.
-
Potřete je zbytkem rozšlehaného vejce a pečte 20 až 25 minut.
-
Vychutnejte si je teplé nebo studené.
Video
Vera je „expert“ na duo 196 chutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromá šéfkuchařka a instruktorka vaření.
.