Historie Jerky
Jerky je forma konzervace masa, při níž se čerstvé maso suší, aby se zabránilo jeho zkažení. Slovo „jerky“ pochází od jihoamerického domorodého kmene Kečuů, který byl původně součástí starověké říše Inků, a to již v roce 1550. Říkali mu ch’arki, což znamená „pálit (maso)“. Kečuové používali maso z alpaky a lamy, které vykostili, odtučnili, nakrájeli na plátky, naklepali a potřeli solí. Maso se pak sušilo na slunci nebo udilo na ohni. Toho se chytili španělští conquistadoři a nakonec ho pojmenovali charqui. Když vtrhli do Ameriky, viděli, že domorodci v Severní Americe suší také maso z bizonů, losů a jelenů. Netrvalo dlouho a domorodci převzali španělský termín Charqui, pouze přidali svůj přízvuk a slovo „jerky“ bylo na světě. Tento způsob konzervace masa umožnil lidem konzumovat snadno dostupné palivo s vysokým obsahem bílkovin a jíst ho, když byl nedostatek potravin. Jerky se stalo základní potravinou prvních amerických pionýrů a kovbojů. V průběhu let lidé zjistili, že přidáním různých koření lze maso učinit chutnějším, a konzumovali je spíše pro jeho chuť než z nutnosti. Ve formě sušeného masa bylo připraveno mnoho příchutí, stylů a různých druhů masa a dnes je to jedna z předních světových pochutin.
Další podobný výrobek, pemmican, vyvinuli severoameričtí indiáni kmene Cree. Pemmikan je koncentrovaná směs tuku a bílkovin z velkých lovných zvířat, jako je bizon, los nebo jelen, s přídavkem specifických přísad, kterými bylo obvykle to, co bylo k dispozici, například brusinky a bobule saskatoon. Maso se nakrájelo na tenké plátky a sušilo se na pomalém ohni nebo na horkém slunci, dokud nebylo tvrdé a křehké. Poté se pomocí kamenů roztlouklo na velmi malé kousky. Rozdrcené maso se smíchalo s rozpuštěným tukem. Pokud bylo k dispozici, sušené ovoce se rozdrtilo na prášek a přidalo se do směsi masa a tuku. Vzniklá směs se pak balila do sáčků ze surové kůže, kde se skladovala.