Jaká je dobrá náhražka prášku Ancho?
Prášek ancho je jedním z nejoblíbenějších koření v Mexiku. Mexičtí kuchaři ho používají pro celou řadu pokrmů od omáčky enchilada až po mole. Pepř ancho dodává pokrmům mírnou pálivost a ovocnou sladkost. Pálivost ancho obvykle dosahuje maximální hodnoty přibližně 9 000 Scovilleho tepelných jednotek (SHU).
Prášek ancho se vyrábí ze sušených papriček poblano, jejichž čerstvá verze je nejznámější jako hlavní přísada do chile relleno. Pokud chcete připravit mexické pokrmy, které budou chutnat autenticky, zkuste sehnat kvalitní ancho prášek nebo si opatřete sušené poblano a sami si je rozemelte. Pokud žádná z těchto možností není proveditelná nebo koření potřebujete právě teď, zvažte jednu z mnoha alternativ. Pravděpodobně máte ve své skříňce s kořením alespoň jednu dobrou náhradu.
Vaše nejlepší sázka: mletý pepř guajillo
Přestože jsou chilli papričky ancho často považovány za nejoblíbenější mexické chilli papričky, papričky guajillo nezůstávají o mnoho pozadu. Název znamená „malá tykev“ a vznikl proto, že papričky vydávají chrastivý zvuk, když se sušenými plody zatřese. Pokud nemůžete sehnat chilli papričky ancho, jsou tyto papričky ideální náhradou a často se spolu s papričkami ancho používají k přípravě krtků. Poskytují mírnou pálivost, která obvykle nepřesahuje 8 000 SHU. Prášek Guajillo je také sladší, což znamená, že jím můžete nahradit prášek ancho, pokud hledáte sladší chuť. Díky své sladkosti je ideální pro použití do rajčatových pokrmů.
Důstojná druhá volba:
Prášek pasilla se vyrábí z papriček chilaca. V sušeném stavu se papričkám chilaca říká pasilla negro, protože mají tmavě hnědou barvu. Slovo „pasilla“ pochází ze slova „pasa“, což znamená „malá černá rozinka“. Chilli papričky pasilla negro mají podobnou pálivost jako papričky poblanos používané k výrobě prášku ancho. Mnoho kuchařů se domnívá, že jediným významným rozdílem mezi chilli papričkami ancho a pasilla je jejich tvar. Obvykle můžete použít prášek pasilla ve stejném množství, jako byste použili prášek ancho.
Ve špetce: Čipotle prášek
Čipotle papričky jsou dalším druhem paprik, které pocházejí z Mexika. Tyto chilli papričky si v posledních letech oblíbili severoameričtí kuchaři. K výrobě prášku chipotle se používá paprička jalapeño, kterou znají i američtí kuchaři.
Pro výrobu prášku chipotle se papričky jalapeño suší a poté udí. Dva druhy chipotles, které můžete najít v USA, jsou odrůda Meco a odrůda Morita. Chipotles odrůdy Meco mají intenzivnější kouřovou chuť než odrůdy Morita. Při používání obou typů chipotle v prášku byste měli brát v úvahu jejich kouřivost, protože v některých pokrmech může být příliš silná. Měli byste také mít na paměti rozdíl v pálivosti mezi práškem chipotle a práškem ancho. Pálivost prášku chipotle může dosahovat až 10 000 SHU. Při jeho použití jako náhrady prášku ancho začněte s polovičním množstvím, které vyžaduje váš recept, a zvyšte ho podle chuti.
Další alternativy
Pepřový prášek mulato, považovaný za třetí v trojici mexických chilli papriček, je další dobrou náhradou prášku ancho. Z hlediska oblíbenosti ji předcházejí výše zmíněné guajillo a pasilla. Všimněte si, že pálivost chilli papriček mulato je podstatně nižší než u ostatních výše uvedených alternativ; možná budete muset přidat více, abyste dosáhli požadované úrovně pálivosti.
Chilli papričky ancho se často používají ve směsích chilli prášku, což znamená, že předem připravený chilli prášek může být dobrou náhradou. Všimněte si, že chilli koření v prášku obsahuje další koření, jako je oregano a kmín, což znamená, že chilli koření v prášku bude dobrou náhradou pouze v případě, že jejich chuť bude ve vašem pokrmu fungovat.