Jak loupat vejce natvrdo
Když jste zvládli přípravu dokonalých vajec natvrdo, musíte se naučit, jak loupat vejce natvrdo, aniž byste si zaneřádili bílek nebo aby vám skořápka uvízla pod nehty. Všichni jsme to zažili – frustrovaní, když se nám pod nehty dostaly kousky vaječné skořápky, do kterých se zarýváme, dokud naše vejce nevypadá stejně traumatizovaně jako my. Musí přece existovat jednodušší způsob, ne?!“
Uvařili jste vejce na vaječný salát, dali je vychladit do studené vody a jste připraveni je oloupat. Jenže je nelze oloupat a skořápky s sebou vzaly většinu bílků. A aby toho nebylo málo, žloutky jsou zelené, nebo ještě hůř, řídké. Zbavte se dohadů o tom, jak oloupat vejce natvrdo, podle těchto jednoduchých tipů a triků, a pak použijte hack, který používá autorka kuchařek pro loupání velkých dávek vajec natvrdo.
Používejte vejce, která nejsou úplně čerstvá.
Ačkoli to může znít jako protimluv, o něco starší vejce se loupou mnohem snadněji. Pokud kupujete vejce v supermarketu, jsou s největší pravděpodobností dostatečně stará, protože USDA povoluje 30 dní v továrně a dalších 30 dní pro datum spotřeby. Pokud je však kupujete na farmářském trhu nebo přímo od zemědělce, zeptejte se, kdy byla snesena. V takovém případě je možná budete chtít nechat týden nebo dva odstát.
Začínejte s vařící vodou.
Dlouhá léta jsem začínal s vejci ve studené vodě, což obvykle fungovalo dobře, dokud jsem nevyzkoušel metodu vařící vody, která je téměř spolehlivá. Přiveďte hrnec s vodou k varu, opatrně vejce spusťte dolů (skvěle se mi osvědčil napařovací košík) a prudce vařte 30 sekund. Snižte teplotu na mírné vaření na mírném ohni, přikryjte pokličkou a vařte dalších 10 minut.
Vejce ponořte do studené vody a jemně protřepejte.
Horkou vodu ihned slijte a vejce nechte v hrnci. Pokud používáte napařovací košík, opatrně ho zvedněte a vodu vylijte. Vejce vraťte do hrnce a jemně s nimi zatřeste sem a tam, aby lehce popraskaly skořápky. Ihned přidejte studenou vodu a několik kostek ledu a nechte odstát, dokud nebudou dostatečně chladná; podávání teplých vajec trvá asi pět minut, studených 15 minut. Jde o to, že rozklepnutí za tepla a následné rychlé zchlazení umožní studené vodě zmenšit bílky právě natolik, aby se trochu oddělily od skořápek.
Vejce loupejte pod vodou.
Rukama loupejte rozklepnutá a zchlazená vejce pod tekoucí vodou (ale to je neekonomické) nebo přímo v ledové vodní lázni. Voda prosakuje pod tenkou vrstvou, která ulpívá na bílcích, a pomáhá uvolnit skořápku.
Použijte lžíci.
Tuto metodu jsem viděla na YouTube a musela jsem ji sama vyzkoušet. Vejce rozklepněte na tučném konci a prsty kousek oloupejte. Vsuňte lžíci pod skořápku tak, aby křivka lžíce kopírovala křivku vejce. Otočte vejcem a pohybem lžíce uvolněte skořápku. Tato metoda je skvělá, pokud loupete jen několik vajec.
V případě velkých dávek vložte vejce do plastové nádoby s trochou vody a jemně protřepejte.
Spisovatelka Alessandra Bulowová loupe každé jaro přes 60 vajec na rodinný pesachový seder a svou nejlepší metodu se náhodně naučila v japonském herním pořadu. Zde je její hack, jak loupat vejce natvrdo ve velkých dávkách: Pět důkladně vychlazených vajec natvrdo vložte do malé plastové nádoby s trochou studené vody, přiklopte víčkem a pak s nimi jemně třeste, dokud se skořápky nerozbijí a neodpadnou. Téměř vždy skončíte s dokonale oloupanými vejci. Postup opakujte se zbývajícími vejci. Tato metoda funguje nejlépe, když jsou vejce důkladně vychladlá a uvařená podle všech výše uvedených tipů.
Bonus: Skvělá pomůcka, která vám pomůže připravit dokonalá vejce natvrdo.
Nejvíce se mi líbí vařič vajec Exact Egg Boiler od společnosti Casabella. Je to něco jako napařovací košík s připojeným časovačem na vejce, který se vejde do velkého hrnce. Časovač mění barvu podle stupně propečení. Má rukojeť, která funguje jako trychtýř na rozdělování tekoucí studené vody na vejce. I když byla vejce dokonale uvařená, nemohla jsem se od sporáku vzdálit na déle než na několik minut, protože jsem se bála, že se rozvaří. Po druhé várce jsem po uvedení vody do varu nastavil časovač, abych přesně viděl, kdy časovač zaregistroval vaření natvrdo – asi 8 minut.
.