Jak riziková jsou řídká vejce?
Máte rádi vejce na povrchu, na slunci nebo dobře propečená? Pro mnoho Američanů je namáčení řídkých žlutých žloutků s toastem oblíbeným snídaňovým rituálem. Syrová vejce však mohou obsahovat Salmonella Enteritidis – bakterii, která může způsobit mírné až závažné gastrointestinální onemocnění, krátkodobou nebo chronickou artritidu, nebo dokonce smrt.
Na mnoha jídelních lístcích v restauracích je na konci stránky uvedeno varování:
Ale jak přesně riziková jsou řídká vejce?
Pokud jste někdy chovali slepice, víte, že není neobvyklé najít na vejci výkaly. V 70. letech 20. století byla v USA zavedena přísná opatření, která vyžadovala, aby chovatelé čistili vnější stranu skořápek a snížili tak riziko infekce. Vejce v Americe jsou také obvykle chlazena, což je proces, který snižuje (ale neeliminuje) riziko salmonely.
Dokonce i nedotčená, čistá skořápka může obsahovat salmonelu, protože infikované kuře může vypadat zcela zdravě, a přesto se bakterie mohou usazovat na vnitřní straně vejce. Chlazení zpomaluje růst této vnitřní infekce, ale nemůže ji zničit – a nefunguje ani mytí vnější skořápky.
Jaká je tedy pravděpodobnost, že vaše vaječná snídaně obsahuje salmonelu? Studie USDA z roku 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) ukázala, že 1 z každých 30 000 ročně vyrobených vajec je kontaminováno tímto patogenem. To je 2,3 milionu vajec ročně. Jiné studie odhadují počet infikovaných vajec na 1 z 20 000.
Jinak řečeno, pokud snídáte každý den svého života dvě vejce, za 27 let a 5 měsíců snídání dvou vajec budete vystaveni jednomu kontaminovanému vejci.
Přesto více než 79 000 lidí ročně onemocní v důsledku požití salmonely v syrových vejcích – a 30 lidí zemře. Většina lidí nakažených touto bakterií se uzdraví do 4-7 dnů. Mnozí jsou léčeni antibiotiky a někteří skončí v nemocnici.
Riziku nákazy se lze snadno vyhnout: vejce důkladně uvařte, čímž bakterie zničíte. Pokud jste nemocní, těhotní, kojící, starší lidé, malé dítě nebo trpíte rakovinou či autoimunitním onemocněním, měli byste se tekutým žloutkům zcela vyhnout. Vyhněte se také potravinám, které obsahují syrová vejce, jako je nevařené těsto a těsto na sušenky, vaječný koňak, dresink Caesar, domácí zmrzlina, holandská a béarnská omáčka. Buďte chytří, pokud jste nachlazení nebo máte chřipku, a nezatěžujte zbytečně svůj oslabený imunitní systém.
Pokud jste celkově zdraví, možná se rozhodnete, že nízké riziko salmonely stojí za radost, kterou vám konzumace řídkých vajec přináší. Pokud se nechcete vzdát vajec over easy, stále existují opatření, kterými můžete snížit pravděpodobnost onemocnění:
- Vždy uchovávejte vejce v chladu.
- Vejce nakupujte u prodejců, kteří je uchovávají v chladu.
- Vyhazujte prasklá vejce.
- Nejezte vejce se špinavou skořápkou.
- Vyhněte se konzumaci řídkých žloutků v zemích s odlišnými normami pro bezpečnost vajec.
- Dbejte zvýšené opatrnosti u vajec zakoupených přímo na farmě a ptejte se farmáře, zda byla umyta.
Related on Organic Authority
8 Must-Try Eggs Benedict Recipes… Don’t Worry, Hollandaise Sauce Abounds!
As Good as Cage-Free Eggs? Obohacené kolonie pro slepice
Vše o vejcích: 5 zábavných faktů
Obrázek: elston