Jak rozpustit čokoládové lupínky v mikrovlnné troubě
Vytváření umělecké čokolády může znít jako ten nejtěžší kuchyňský projekt na světě, ale pomocí rozpuštěných čokoládových lupínků jako základu pro nejrůznější příchutě a tvary můžete ohromit přátele i rodinu. Výroba čokoládových bonbonů se může zdát jako náročný úkol, především kvůli temperamentní povaze čokolády při rozpouštění. Míchání čokolády nad dvojitým kotlem, dokud se nerozpustí, může být velmi složitá práce s velkým prostorem pro chyby. Naštěstí existuje jednodušší metoda rozpouštění čokoládových kousků: pomocí mikrovlnné trouby. Při temperování nebo rozpouštění čokoládových kousků v mikrovlnné troubě dávejte pozor, abyste je nepřehřáli. Vysoká teplota vaření v mikrovlnné troubě může roztavenou čokoládu zničit. Jinak je metoda rozpouštění jednoduchá a rychlá.
Tavení chipsů
Všechny druhy cukrovinek – čokoládové, máslové i arašídové – lze snadno rozpustit v mikrovlnné troubě. Pro dosažení nejlepších výsledků je ohřívejte postupně v misce vhodné do mikrovlnné trouby. Začněte s jednou minutou na středním stupni pro 1 šálek lupínků a poté čokoládu ohřívejte maximálně 15 sekund. Po každém 15sekundovém intervalu čokoládu promíchejte, aby se zahřála rovnoměrně. Když jsou lupínky téměř rozpuštěné, míchejte důkladněji, aby se posledních pár hrudek rozpustilo bez dalšího vaření. Rozpuštěnou čokoládou pokapejte pečivo nebo ji použijte k výrobě tvarovaných čokoládových bonbonů nalitím do forem vhodných pro potraviny. Teplota tání čokolády se pohybuje mezi 104 a 113 stupni Fahrenheita. Teplotu čokolády kontrolujte pomocí rychlého cukrářského teploměru.
Temperování v mikrovlnné troubě
Temperování čokolády vyžaduje zahřátí čokolády na určitou teplotu, aby se krystalky v čokoládě stabilizovaly. Temperování je nezbytné pro čokoládové bonbony nebo pro obalování potravin v tvrdé čokoládě, například jahod v čokoládě. Nejenže dodává čokoládě lesklý vzhled, ale pomáhá ji udržet tvrdou i po vychladnutí. Zahřejte kousky mléčné čokolády na teplotu 86 až 88 F a kousky hořké čokolády na teplotu 88 až 90 F. Zahřívejte kousky na střední teplotu v 15sekundových intervalech a mezi jednotlivými fázemi vaření míchejte, abyste zabránili nerovnoměrnému zahřívání a připalování. Když se téměř všechny lupínky rozpustí, čokoládu naposledy promíchejte. Stejně jako u rozpuštěné čokolády vyzkoušejte teplotu čokolády pomocí cukrářského teploměru.
Na co si dát pozor
Mléčné čokoládové lupínky se mohou snadno připálit nebo oddělit, pokud se zahřejí na příliš vysokou teplotu. Při přehřátí mohou mléčné bílkoviny nežádoucím způsobem zrnit. Při temperování čokolády příliš vysoká teplota znamená, že vychlazená čokoláda nebude mít lesklý povrch. Horká teplota rozpuštěné čokolády také vyžaduje opatrné zacházení, protože může způsobit popáleniny. Stejně tak může být okraj misky horký z mikrovlnné trouby, proto buďte opatrní při jejím vyndávání z trouby.
Alternativní možnosti
Pokud plánujete čokoládu vytlačovat trubičkami – například na pečivo – rozpusťte lupínky v těžkém uzavíratelném plastovém sáčku. Čokoládu v sáčku prohněťte, aby se všechny hrudky rozpustily. Odstřihněte spodní roh jednoho ze sáčků a rozpuštěnou čokoládu vyfoukněte přímo na sušenky nebo košíčky.