Jak uvařit stonky kapusty, které'budete chtít jíst
Víte, jak vám pořád říkáme, abyste nevyhazovali zbytky, slupky a jádra z vaření? Je to z dobrého důvodu: Nejenže tím snížíte množství potravinového odpadu, ale tyto suroviny jsou navíc jedlé! Je však načase, abychom si uvědomili, co si mnozí z vás myslí:
Některé z těchto zbytků – například stonky z odolné zeleniny, jako je kapusta a zelný salát – nejsou vždy tak chutné jako hlavní surovina.
Ale mohou být. Chce to jen trochu péče, aby se z nich stala zelenina hodná vašeho talíře. Zde se dozvíte, jak stonky kapusty (a zelí!) dokonale připravit, jinými slovy, jak docílit toho, aby vám skutečně chutnaly.
Změkčete je
Nejdříve to nejdůležitější: Stonky kapusty a zelí jsou tvrdé, žvýkavé a vláknité. I když si občas rádi pochutnáme na syrovém salátu z kapusty nebo kolínské kapusty, nikdy byste neměli jíst stonky syrové. Upřímně řečeno, kdybyste to zkusili, daleko byste nedošli. Andy Baraghani, vedoucí redaktor časopisu BA, říká, že blanšírování a šokování před smažením nebo smažením se o problém postará – nemluvě o tom, že jim pomůže zachovat jasnou, zářivě zelenou barvu. Pokud blanšírování vynecháte, nezapomeňte je alespoň osmažit na mírném ohni. V opačném případě se vnější strana spálí dříve, než se stonky uvaří, což způsobí, že budou hořké a příliš tvrdé na žvýkání.
Pár slov o blanšírovací šokové metodě: Je vždy užitečná pro změkčení stonků. Pokud máte čas, než přejdete k dalšímu kroku, udělejte to. Pokud ne, můžete ji vynechat, ale vězte, že vás čeká trochu žvýkání navíc.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Připravte se na to, že je to trochu divné? „Zkuste si stonky kapusty pořádně zuhelnatět,“ říká Baraghani. (V tomto případě můžete vynechat blanšírování, jde o to je spálit.) Zatímco se pánev s těžkým dnem zahřívá na silném plameni, potřete stonky jen takovým množstvím oleje, aby byly vlhké. Na pánev nedávejte žádný tuk – ale než začnete, otevřete okno. Vařte stonky, dokud výrazně nezčernají („Měly by se v podstatě proměnit v popel,“ vysvětluje). Po vychladnutí můžete popel z kapusty vmíchat do změklého másla spolu s citrusovou kůrou a špetkou soli. Citronové, zemité a hořké tóny pomohou prorazit tuk másla – a vytvoří úžasnou přílohu ke steakům nebo pomazánku na chleba.
Smažte je
Bylo by rouhání smažit tak ctnostnou surovinu, jako je kapusta? No, pokud je to špatně, nechceme mít pravdu. Přeskočte pracné namáčení ve vaječné strouhance a nakrájené stonky jednoduše poprašte rýžovou moukou, která podpoří jejich křupavost. Ponořte je do rozpáleného oleje a smažte, dokud jemně nezhnědnou. Pomocí pavoučího sítka je vyjměte z hrnce nebo hluboké pánve a ihned je zasypte solí a mletým chilli. Zkřehlé stonky použijte na ozdobu salátů, obilných mís a dokonce i zapékaných pokrmů. „Váš zelený fazolový nákyp už nikdy nebude stejný,“ říká Baraghani.
Ashley Rodriguez
Nakládejte
Okurky, to byla zábava – ale je čas posunout naše nakládání na další úroveň. Nakrájejte syrové stonky kapusty a ponořte je do mořicího nálevu s cukrem, solí a libovolným kořením. Tekutina z moření stonky nejen zjemní, ale také jim pomůže dodat chuť. Čím déle se budou nakládat, tím budou měkčí, takže pokud si chcete zachovat křupavost, nechte je v tekutině jen několik dní až týden. Co dělat s nakládanými stonky kapusty? „Jsou úžasné ve smažené rýži,“ říká Baraghani. Navrhuje je také přidat do snídaňové mísy s vařenými obilovinami, vejci a slaninou. (Myslete spíše na „zelenou zeleninu, vejce a šunku“ než na „zelená vejce a šunku“.)
Naučte se zbavit kmenů jakoukoli zeleninu
.