Japanify: Tsuyu (omáčka na soba) – Umami Mart Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Studené nudle jsou jednou z nejlepších věcí v létě. Moje nejoblíbenější studené nudle jsou soba nudle. Když je venku horko a vaření rýže v páře zní jako to poslední, co bych chtěla dělat, mohu se vždy spolehnout na nudle soba. Ale nejednou se mi stalo, že moje zásoby tsuyu (omáčky na namáčení soba) vyschly na kost, nebo když moje peněženka pocítila úpal. Předpřipravené tsuyu v lahvích je výhodné, pokud nemáte pravidelně k dispozici metodu výroby dashi. Předpřipravené tsuyu je však drahé – přes 4 dolary za pouhých 12 uncí (asi 6 nebo 7 porcí), a pokud je soba ve vaší domácnosti základním jídlem na léto, je potěšující vědět, že existuje finančně nenáročná alternativa s velmi malou námahou. Výroba tsuyu od nuly je překvapivě snadná a používá pouze tři ingredience.
Složení:
1 šálek vývaru dashi (viz můj příspěvek před několika týdny o tom, jak připravit dashi)
1/4 šálku mirinu
1/4 šálku sójové omáčky
Vložte tyto tři tekutiny do hrnce a přiveďte k varu. 
Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, dokud nevychladne. 
Tip zasvěceného: u soba vařte o několik minut déle, než je uvedeno na obalu. 
Jakmile soba nudle propasírujete přes cedník, ihned ponořte cedník plný nudlí do ledové lázně s vodou. 
Nudle nechte ponořené asi 10 minut – tím se soba stane „al dente“. 
Soby podávejte s čerstvě nakrájenou zelenou cibulkou, trochou nori a kapkou wasabi na straně misky tsuyu. 
Toto jídlo je ideální na léto, protože je rychlé, snadné a nezatíží vás.