Jedna opravdu důležitá věc, kterou byste měli vědět o horké čokoládě v Kolumbii
Historie čokolády v Kolumbii
Kolumbijci mají s čokoládou dlouhou historii. Kakaovník pochází z povodí Amazonky – ano, z Kolumbie (stejně jako z dalších sousedních zemí)! Důkazy o používání kakaa jsou staré tisíce let.
Toto rané kakao pocházelo z divokých (nekultivovaných) stromů. Představivost by se při pomyšlení na divoké čokoládové stromy mohla trochu zbláznit. Jako o stromech, na jejichž větvích visí tabulky čokolády. Takto přesně kakaovníky nefungují, o čemž si povíme v jiném článku.
Kakaovníky byly zřejmě poprvé pěstovány dále na severu, Aztéky a Mayi. Právě Aztékové a Mayové nám vlastně dali slova, která dnes používáme pro tuto vzácnou tmavou ingredienci: chocolatl (horká voda) a cacahuatl (kakaový nápoj). Jak si z těchto slov můžete představit, čokoládu nejedli – pili ji.
Kakao se do Evropy dostalo až v roce 1700, a právě tam se z čokoládového nápoje stal čokoládový dezert, sladká pochoutka smíchaná s cukrem.
Stejná tradice, kdy se čokoláda spíše pije než jí, se v Kolumbii stále ctí. A láska Kolumbijců k této prastaré ingredienci sahá až do dnešních dnů. Ale jak ji konzumují?
Kdy a jak Kolumbijci pijí horkou čokoládu
V Bogotě je horká čokoláda víc než jen nápoj. Tvoří součást vydatné svačiny, která se podává s arepou nebo kouskem chleba – ať už je to obyčejný rohlík, almojabana, buñuelo nebo pan de bono.
Přidává se k ní i další přísada, ke které se dostaneme za chvíli.
Lidé budou pít horkou čokoládu ráno doma s arepou. Nebo se zastaví v sousední pekárně a dají si horkou čokoládu v kombinaci s caldo (vývarová polévka s masem nebo kuřecím masem) nebo tamal (což je docela výbušná kombinace).
Jejich odpolední svačina v podobě horké čokolády a chleba nebo koláče je součástí jejich každodenního kulinářského rituálu zvaného „tomar las onces.“
Podle našeho názoru lepkavá dobrota sýrové arepy nebo horkého pan de bono v kombinaci s uklidňující hustotou horké čokolády utišuje každou bolest duše.
Horká čokoláda v Kolumbii… s překvapením!
Opravdu důležitá věc, kterou musíte vědět o horké čokoládě v Kolumbii…
Na co se musíte emočně připravit –
Teď se připravte –
…je to, že v Bogotě lidé často pijí horkou čokoládu se sýrem.
Sýr. V. Nápoji.
Syrový, kašovitý, roztavený sýr. V horké čokoládě.
Nazývá se čokoláda santafereño a tradičně se připravuje spíše s vodou než s mlékem. Říká se jí santafereño, protože město Bogota se v různých historických obdobích nazývalo Santa Fe de Bogota.
Takže až budete v Bogotě, určitě si do šálku horké čokolády nakapejte kousky sýra. Po minutě nebo dvou vylovíte roztavené kousky a budete se cítit součástí dlouhé sýrovo-čokoládové tradice.
Jak připravit kolumbijskou horkou čokoládu
Jak připravit horkou čokoládu po kolumbijsku? Na pomoc jsem si přizvala kolumbijskou babičku z oblasti Boyacá, která mi s tím pomohla.
Krok 1: Shromážděte si nářadí
- olleta, hliníkový hrnec používaný k přípravě horkých nápojů – viz obrázek níže
- molinillo neboli dřevěný šlehač – viz obrázek níže
- čokoládová tabulka (v Kolumbii se horká čokoláda připravuje z tabulky čokolády, nikoli z prášku)
- voda nebo mléko
Krok 2: Přidejte tekutinu do hrnce
Přilijte mléko nebo vodu a zahřívejte, dokud neuvidíte, že se na okrajích tvoří bublinky
Krok 3: Přidejte čokoládu
Na každý šálek tekutiny přidejte jeden kousek tabulky čokolády.
Babička, která nás tímto postupem provedla, použila typickou značku Corona, kterou můžete koupit v každém kolumbijském supermarketu. Čokoládová tyčinka je již rozdělena na kousky velikosti, kterou potřebujete na jeden šálek. Můžete si koupit slazené nebo neslazené tabulky.
Pokud použijete kvalitnější tabulku, můžete experimentovat, abyste získali správnou směs (podle toho, jak je čokoláda tmavá). Začněte se 48 g nebo 1,7 oz. Čokoládu můžete před přidáním do tekutiny nakrájet na menší kousky.
Krok 4: Rozšlehejte směs
Když se tekutina zahřívá, vložte do hrnce molitan. Vezmi tyčinku mezi dlaně a energicky ji třepej sem a tam.
Když budeš pracovat na rychlosti, tekutina začne pěnit a rozpouštějící se čokoláda způsobí, že tekutina zhnědne.
Nech ji trochu povařit, na chvíli hrnec odstav z ohně a pak ji nech znovu povařit. Tento proces šlehání čokolády a jejího nechání vyvařit vytvoří pěnivý, hustý nápoj – i když nepoužíváte mléko.
Pokud jste použili typickou olletku, nezapomeňte, že kovová rukojeť se dost zahřívá. Použijte suchou utěrku nebo chňapku, abyste mohli rukojeť uchopit a čokoládu podávat.
Krok 5: Nalijte horkou čokoládu do šálků
Pokud použijete slazenou čokoládu, nebudete muset přidávat další sladidlo. Pokud chcete udělat kolumbijskou věc, přidejte do horké čokolády panelu.
Teď můžete buď sami přidat sýr do každého šálku, nebo tuto výsadu přenechat svým hostům.
Jaký sýr doporučujeme? Když v Kolumbii, tak doble crema nebo sýr Paipa. Pokud nejste v Kolumbii, můžete použít Mozarrellu nebo měkký bílý mexický sýr, například Chihuahua.
Přijďte na kolumbijský workshop o kávě a čokoládě a dozvíte se více o kolumbijských producentech kakaa a o tom, co kakao (a čokoláda) pro Kolumbijce znamená.
Kde si v Kolumbii můžete dát horkou čokoládu
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A # 69-23