Jednoduché, pikantní nudle smažené na pánvi

admin 0 Comments Articles

Jednoduché, pikantní nudle smažené na pánvi

Dnes se s vámi podělíme o pokrm, který děláme, co nám paměť sahá: pikantní nudle smažené na pánvi. Je to tak jednoduché, jak jen to jde. Je k němu potřeba jen hrstka ingrediencí a žádné zvláštní dovednosti kromě vaření vody a rozpálení pánve.

Když jsem vyrůstala, maminka nám se sestrou připravovala tento rychlý a snadný pokrm a nikdy nás nezklamal. Nudle blanšírovala a smažila a pak je promíchala se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a chilli olejem (a někdy i s trochou bílého pepře, když jsme měli chuť).

Tato kombinace chutí dokáže udělat cokoli dobrého, a proto ji možná znáte z našeho receptu „Speciální nudle po škole“.

I dnes ji dělám pravidelně, jako rychlý oběd, večeři nebo svačinu. Třeba se smaženou listovou zeleninou na doplnění!“

Poznámka: Toto byl VŮBEC PRVNÍ RECEPT zveřejněný na webu The Woks of Life, a to 8. června 2013. Nyní, na den přesně po téměř 7 letech, jej oživujeme novými fotografiemi, jasnějšími pokyny a nutričními informacemi. Oživujeme ho také proto, že je to jedna z nejoblíbenějších věcí naší rodiny!

Smažené nudle na hongkongský způsob

Nudle a chilli omáčku (o které bude řeč za chvíli) k tomuto receptu seženete v každém obchodě s čínskými potravinami.

Na tento pokrm budete potřebovat zvláštní druh nudlí. Přesněji řečeno „smažené nudle na hongkongský způsob“. Nezaměňovat s „wonton nudlemi“, které mohou vypadat trochu podobně.

Nemusíte najít přesně tu značku, která je na obrázku níže, ale ujistěte se, že je na obalu napsáno „smažené nudle“. Nudle mají žlutou barvu, jsou tenké a obvykle je najdete v oddělení čerstvých nebo mražených nudlí v obchodě.

Složení koření

A zde jsou ingredience, ze kterých se bude omáčka připravovat:

Tento pikantní pokrm z nudlí smažených na pánvi jsme dělali s jednoduchou chilli česnekovou omáčkou (jako sambal). Ale pak… jsme našli TOHLE:

Je to asi ta nejlepší omáčka, jakou kdy člověk vymyslel. Ehm… žena. Uh……….man?

Jmenuje se „Lao Gan Ma“, což znamená „Kmotra“. Zpočátku jsme si to neuvědomovali, takže jsme jí vždycky říkali jen „omáčka s dámou“, což se pak zkrátilo na: „Dámská omáčka“. Vidíte ji na obrázku… přísně hledí z etikety.

Jednoho dne jsme však měli přátele na večeři a někdo se zmínil: „Hele, našel jsem v čínském supermarketu tuhle skvělou omáčku. Ale vůbec netuším, jak se jmenuje.“

„Byl na ní obrázek nějaké dámy?“ zeptali jsme se.

„Ne, ne. Je na ní obrázek muže.“

Začíná… asi 10 minut spekulací, při kterých probíráme všechny možné značky a přísady pálivých omáček, na které si vzpomeneme, dokud jeden z nás nemá rozum a nevytáhne láhev Lady Sauce a nemávne s ní hostovi před obličejem.

„To je ono?!“

„ANO! To je MUŽ!“

„To je ŽENA.“

No hele, co neví o možnostech účesů rámujících obličej, to si vynahradí znalostmi výroby omáček. Ale vážně, ta dáma vytvořila řadu omáček, která je neuvěřitelně populární nejen v Číně, ale i v zahraničí.

Je to skutečný člověk – který nikdy nedokončil školu, a přesto dokázal vybudovat celosvětovou značku! Více se o ní dočtete v našem receptu na nudle Lao Gan Ma (mimochodem, za tohle nám nezaplatili – jen tu omáčku opravdu milujeme).

Existuje několik druhů, ale náš nejoblíbenější je Chilli olej s černými fazolemi. Je to pikantní směs suchých pražených chilli papriček a fermentovaných černých sójových bobů, která je prostě… neobvykle dobrá.

Dáváme ji na všechno možné, od nudlí po knedlíky, ale nejčastěji ji používáme na toto jídlo. Najdete ji na internetu na místech jako Amazon, ale mnohem levnější je v místních čínských potravinách, pokud je ve svém okolí máte.

Jednoduchá pikantní smažená bez nudlí: Pokyny k receptu

Takže budeš chtít dát vařit hrnec s vodou. My používáme náš šikovný hořák a pánev wok, protože se uvaří za necelých pět minut. Což je důvod k oslavě, když se nemůžete dočkat, až se těmi nudlemi nacpete.

Když začne vřít, vhoďte do ní nudle a vařte je jen JEDNU minutu. Ne déle! Jinak v dalším kroku nezískáte křupavou strukturu, o kterou usilujete.

Po uplynutí vaší minuty je klidně sceďte v cedníku.

Na středně silném ohni rozehřejte nepřilnavou pánev (my používáme litinovou pánev). Vhoďte do ní hrst svých nudlí a rozprostřete je do rovnoměrné vrstvy. Pak už je jen nechej dělat jejich práci.

Každou chvíli nakoukni, jestli už zezlátly.

Když jsou křupavé a zlatavé, otoč je najednou jedním z těch efektních pohybů, které dělají kuchaři v restauracích. Nebo pokud máte problémy s koordinací/nejste si ještě jisti svými schopnostmi při obracení, stěrka nebo hůlky by to měly zvládnout dobře.

Hůlkami můžeš nudle rozdělit, aby byly více křupavé.

Když jsou z obou stran zlatavé, přesuň je na talíř. Pokapej je asi 2 lžičkami sóji, lžičkou sezamového oleje a trochou té dámské omáčky. Vše promíchej a pusť se do toho!“

Je to velmi snadné, a pokud se nenacházíte v blízkosti čínských potravin příliš často, zásobte se nudlemi! Můžete je hodit do mrazáku na později.

(Před blanšírováním není třeba nudle rozmrazovat, takže je ani nemusíte vyndávat předem!)