Jsou kari prášek a kari pasta zaměnitelné?

Jsou kari prášek a kari pasta zaměnitelné?

Stručně řečeno – rozhodně ne.

Kurýr je základem některých z nejzákladnějších a nejchutnějších jídel na světě, od oslnivě pálivých thajských pokrmů s chilli až po vydatné, pomalu hořící indické masaly a kormy. Tuto charakteristickou, pot vyvolávající pálivost zajišťují kari pasta a prášek, které jsou navzdory společnému názvu ve skutečnosti dvě odlišné ingredience.

Pokud jste se však někdy ocitli v kuchyni v nouzi a uvažovali jste o výměně jedné z těchto ingrediencí za druhou, možná jste si položili otázku: Když dojde na vaření s tímto aromatickým „kari“, jak moc jsou si pasta a prášek podobné a jsou zaměnitelné? Stručně řečeno: Rozhodně ne.

Ačkoli kari prášek a pasta mohou mít společné některé univerzální koření, chuťové složky každého z nich se od sebe liší. Ve skutečnosti se obvykle tyto dvě směsi používají k přípravě zcela odlišných druhů kuchyně. Zatímco kari v prášku je základem indické kuchyně, kari pasta (která se v indické kuchyni také někdy používá, ale spíše výjimečně) je nejčastěji spojována s hluboce kořeněnou a voňavou chutí thajských jídel.

Nejzřetelnější vizuální rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že zatímco kari v prášku si obvykle zachovává výrazný zlatavý odstín kurkumy, kari pasty mají širokou škálu barev od zelené přes červenou až po žlutou.

Kari pasta má obvykle velmi silnou chuť, které se dosahuje ručním drcením nebo strojovým zpracováním různých silných koření a bylinek, jako jsou červené chilli papričky, česnek, zázvor, citronová tráva a kafrová limetka. Tato směs se pak spojí s rostlinným olejem a vytvoří pastu, která při skladování v chladničce vydrží až šest měsíců. Olej kromě toho, že dodává směsi tekutost, také chrání přísady před pronikáním vzduchu, takže intenzivní chuť vydrží déle.

Z této standardní kombinace koření a bylinek lze ingredience obměňovat a doplňovat, aby vznikly různé formy kari pasty, včetně zelené kari pasty z jalapeňos, hřebíčku, kmínu a olivového oleje; žluté kari pasty, nejsladší a nejjemnější kari pasty ze žluté papriky; a červené kari pasty se střední pálivostí, díky níž je nejuniverzálnější k řadě pokrmů a mas.

V thajské kuchyni se tato pasta obvykle kombinuje s kokosovým mlékem a kuřecím masem, mořskými plody nebo zeleninovým vývarem. Aby co nejlépe vynikla výrazná chuť této ingredience, měla by se pasta před přidáním ostatních ingrediencí několik minut smažit na pánvi.

Jídla, která se s kari pastou nejlépe snoubí, jsou pokrmy inspirované jihovýchodní Asií, jako například kuře na kari, tofu s červenou kari pastou, kuře Panang Casserole, thajské mušle na zeleném kari a kokosová kuřecí polévka na kari.

Na druhé straně je kari prášek standardní sušená směs koření vyrobená na bázi kurkumy, červené papriky, kmínu a koriandru, často obsahuje také papriku, fenyklové semínko, hořčici a další. Z tohoto základního seznamu ingrediencí lze vyrobit četné varianty prášku, například hnědý kari prášek, který obsahuje hřebíček a další papričky. Tuto směs lze také kombinovat s vodou a vytvořit tak jakousi pastu, která se však liší od toho, co si běžně představíte pod pojmem kari pasta.

Na rozdíl od kari na bázi oleje se prášek přidává spíše do pokrmů, které se již vaří, než aby se používal jako základ pokrmu.

Tato suchá směs se používá v rozsáhlejších a rozmanitějších receptech a kromě tradičnějších indických receptů, jako jsou zeleninové pakory a jehněčí maso s drobenkou Garam Masala a mátovou omáčkou na kari, propůjčuje svou výraznou chuť jedinečným pokrmům, jako je bramborový salát na kari, jarní hráškový salát se smetanovým kari dresinkem a pekanové ořechy na kari.

Ačkoli obě tyto hojně používané ingredience vnesou do pokrmů teplo, možná nejdůležitějším rozdílem mezi nimi je absence kurkumy, která je hlavním prvkem kari pasty, jejího práškového bratrance. Kvůli tomuto rozdílu nejsou obě kari zdaleka zaměnitelná, což dokazují recepty, které vyžadují jak pastu, tak prášek, například Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce, Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce,

a Curried Beef Short Ribs.

Přes společnou identitu nejsou kari prášky a pasty všechny stejné. Takže až budete příště připravovat pikantní thajský pokrm s nudlemi nebo syté indické dušené maso a dojde vám potřebná mokrá nebo suchá směs, místo abyste vyměnili jednu za druhou, budete se muset pokusit vyrobit si vlastní a vzít vládu nad kořením do vlastních rukou.

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své schránky.

.