Kuřecí biryani recept | Jak připravit kuřecí biryani
Kuřecí biryani recept s videem & fotografie krok za krokem. Biryani je jednou z nejúžasnějších královských pochoutek, kterou Indům představili Mughalové. Od té doby se těší velké oblibě a je považováno za luxusní pochoutku, kterou si lze vychutnat při zvláštních příležitostech. Příprava kuřecího biryani v autentickém dum stylu zabere nějaký čas a vyžaduje trochu odborných znalostí.
Tradiční kuřecí biryani se připravuje vrstvením marinovaného kuřecího masa a poté se vrství s parboiled rýží, bylinkami,šafránovým mlékem & a poté ghí. O toto tradiční hyderabadi biryani jsem se podělila zde.
Recept sdílený zde v tomto příspěvku podrobně popisuje zkrácený způsob přípravy jednoduchého lahodného kuřecího biryani v jednom hrnci v tlakovém hrnci nebo hrnci.
Takže to, co jsem sdílela v tomto příspěvku, není biryani ve stylu dum, přesto vás překvapí dobrou vůní a chutí.
Podle tohoto receptu získáte kuřecí biryani, které není příliš mastné, ostré, pálivé ani štiplavé, jak to vypadá na obrázcích. Pokud však nemáte rádi pálivost, můžete množství červeného chilli prášku snížit. Nejlépe se podává s raitou, šorbou, lassi a papadami.
Další recepty na kuřecí biryani
Hyderabadi biryani
Kuřecí dum biryani
Chettinad biryani
Na konci tohoto příspěvku najdete také starší verzi tohoto receptu na kuřecí biryani jako recept 2.
Příprava receptu na kuřecí biryani
1. Kuchyňský salát s kuřecím masem připravíme podle návodu. K tomuto receptu je zapotřebí půl kilogramu kuřecího masa (1,1 libry). Na všech kouscích kuřete udělejte několik zářezů a vložte je do velké mísy. Poté přidejte
- 3 lžíce obyčejného jogurtu (indického tvarohu)
- 1¼ lžíce zázvorové česnekové pasty
- ½ až 1 lžíci garam masaly (nebo biriyani masaly)
- ½ lžičky. sůl
- ½ až 1 lžička červeného chilli (pro děti snížit)
- ¼ lžičky mleté kurkumy
- 1 lžíce citronové šťávy (nepovinné)
2. Vše dobře promíchejte a kuře marinujte. Přikryjte ho a nechte 1 hodinu odležet. Můžeš ho také nechat přes noc odležet v lednici.
3. Mezitím přidej do velkého hrnce 2 šálky rýže basmati a alespoň třikrát ji propláchni. Scedíme ji a namočíme na 30 minut do čerstvé vody. Po 30 minutách ji slijte do cedníku. Volitelně – namočte špetku šafránových vláken do 2 lžic horkého mléka.
Příprava kuřete
4. V hrnci s těžkým dnem nebo v tlakovém hrnci rozehřej ghí nebo olej. Ujistěte se, že k tomu používáte velký. Použití celého koření není povinné, ale doporučuje se. Použijte jakékoli, které máte k dispozici. Já používám
- 1 bobkový list
- 4 zelené kardamomy
- 6 hřebíčků
- 1 palcový kousek skořice
- 1 hvězdičku. anýzu
- ¾ čajové lžičky shahi jeera (kmínu)
- 1 svazek muškátového květu
5. Přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli. Na středním plameni je za častého míchání smažte, dokud nebudou stejnoměrně světle hnědé.
6. To je správná barva cibule. Nepřipalujte ji, protože zanechává hořkou chuť. (Podívejte se na video)
7. Přidejte marinované kuřecí maso & smažte 5 minut, dokud nezesvětlá.
8. Zcela ztlumte plamen. Přiklopte a vařte, dokud není kuře měkké, křehké a úplně uvařené.
9. Kuchyňskou úpravu přiklopte. Píchnutím vidličkou nebo nožem zkontrolujte, zda je kuře upečené. Musí být právě upečené a ne propečené. Přebytečnou vlhkost, která v hrnci zůstala, odpařte dalším vařením bez pokličky.
10. Kousek kuřete uvařte v hrnci. Proveďte zkoušku chuti a v případě potřeby přidejte další sůl. Zde jsem přidal ještě ¼ soli. Přidejte
- ¼ kelímku obyčejného jogurtu (indického tvarohu)
- 1 čajovou lžičku garam masaly (nebo biryani masaly)
- ¼ až ½ čajové lžičky červeného chilli (nepovinné)
- 1. rozříznutá zelená chilli paprička (nepovinné)
- 2 polévkové lžíce nasekaných lístků máty (pudina)
Jak připravit kuřecí biryani
11. Zkuste si připravit kuřecí biryani. Vše dobře promíchejte. Rovnoměrně ho rozetřete v jedné vrstvě.
12. Kuchyňskou směs rozdělíme na dvě části. Na kuře navrstvěte okapanou rýži. Do samostatné mísy nalijte 3 šálky vody a přidejte ¼ až ½ lžičky soli. Pokud vaříte v hrnci, začněte v této fázi se 3 šálky vody.
Vodu promíchejte a ochutnejte. Musí být mírně slaná. Nalijte 2 šálky této vody po stěnách vařiče nebo hrnce. Zbytek vody opatrně nalijte na rýži. (Podívejte se na video)
13. Vložte rýži do hrnce. Rýži nahoře opatrně zarovnejte. Přidejte ještě 2 lžíce mátových lístků. 14. Nemíchejte vše dohromady, chuť biryani uvařeného uvedeným způsobem je dobrá. Případně můžeš posypat 2 lžícemi smažené cibulky & namočené v mléce se šafránem.
14. Na talíři se objeví šafrán. Nakonec hrnec nebo vařič přikryjte.
Pokud vaříte v hrnci, vařte na mírném ohni, dokud není rýže zcela hotová. Pokud je rýže nedovařená, přilijte v této fázi ¼ až ½ šálku vroucí vody. Množství přidané vody závisí na kvalitě rýže basmati. Vařte přikryté, dokud není rýže biryani dokonale hotová, zrnitá a zcela uvařená. Přikrytou ji nechte 15 minut odpočívat.
Pokud vaříte ve vařiči, vařte 1 píšťalku. Později vařič sejměte z horkého hořáku, aby se přestal dále vařit.
15. Když tlak přirozeně povolí, otevřete poklici. Jemně načechrejte vidličkou.
Kuřecí biryani podávejte ve vrstvách – horní vrstvu s rýží a spodní vrstvu s kuřecím masem. Vychutnejte si s raitou nebo šorbou.
Řešení problémů
Koncem, pokud je rýže málo uvařená, můžete pokropit trochou horké vody &vařit přikryté dál.
Co potřebujete pro dobré biryani?
Chcete-li připravit dobré biryani, vždy používejte nejkvalitnější suroviny. Výběr kvalitní rýže basmati, celého koření, koření v prášku, kuřecího & ghí, to vše přispívá k chuti kuřecího biryani.
1. rýže basmati: Na trhu je k dispozici mnoho druhů rýže basmati. Pro dosažení nejlepších výsledků si vyberte rýži basmati prvotřídní kvality, která je označena jako AGED. Tento druh rýže je pevnější, & v kuřecím biryani se dobře nadýchá, aniž by se stala kašovitou. Starší rýže je také voňavější.
Přestože se toto biryani připravuje v tlakovém hrnci nebo hrnci, struktura rýžových zrn vyjde správně, aniž by se rozmělnila, pokud se připravuje ze starší rýže.
2. Biryani masala (koření): Kvalitní celé koření & koření v prášku zvýší chuť kuřecího biryani. Vyberte si proto kvalitní hotový prášek garam masala nebo biryani masala.
Sdílím také ingredience na instantní biriyani masala v prášku. Pokud nemáte hotovou nebo v obchodě zakoupenou masalu, můžete si ji připravit během několika minut.
3. Kuřecí maso: K přípravě kuřecího biryani obvykle používáme naporcované celé kuře. Vždy se mi však zdá, že kousky kuřecích prsou se vysuší, pokud nejsou dobře marinované v jogurtu. Pokud dáváte přednost měkkým, jemným & šťavnatým kouskům kuřete v biryani, pak stačí použít kuřecí stehna & paličky.
Vždy používejte kuřecí maso s kostí, protože díky němu je pokrm chuťově výraznější.
4. Ghee : Tradičně se kuřecí biryani připravovalo s použitím ghee. Protože se tento recept neřídí tradiční metodou, můžete ho připravit i s použitím oleje. Ghí však pokrmu dodá jedinečné aroma.
Jak připravit to nejlepší kuřecí biryani?
- Marinování: Marinování kuřete s jogurtovým & kořením je prvním klíčovým krokem k přípravě nejlepšího kuřecího biryani. Jogurt kuře zjemní & koření zvýrazní jeho chuť. Díky marinování a odpočinku je kuře měkké & šťavnaté, takže to nevynechávejte. Pokud nejíte tvaroh, můžete ho nahradit kokosovým mlékem.
- Příprava rýže : Rýži basmati je třeba několikrát velmi dobře propláchnout v dostatečném množství vody, aby se zbavila škrobu. Tím se zabrání tomu, aby se zrnka rýže stala kašovitými. Namáčení rýže pomáhá uvařit rýžová zrna do nadýchané & délky. Proto před použitím nevynechávejte propláchnutí & namočení rýže.
- Voda : V tomto receptu se k vaření kuřecího biryani používá obyčejná voda. Lze ji však nahradit kokosovým mlékem nebo kuřecím vývarem. Množství vody, které jsem uvedla na kartě receptu, se mi osvědčilo s rýží Lalquilla old malai basmati. Tento poměr funguje docela dobře s jakoukoli starou rýží basmati.
- Prosím, upravte množství tepla v receptu. Mé recepty jsou obvykle málo pálivé pro indické chuťové pohárky. Vzhledem k tomu, že mám doma malé děti, je to pro mě, tyto úrovně nám vyhovují.
Související recepty
Recept na kuře biryani | Jak připravit kuře biryani
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledky postupujte krok za krokem.krok za krokem nad kartou s receptem
Složení (US cup = 240ml )
Marináda na kuřecí biryani
- ▢ ½ kg kuřete (1.l lbs)
- ▢ 3 lžíce obyčejného jogurtu (tvarohu nebo dahi)
- ▢ 1¼ lžíce zázvorovo-česnekové pasty (1 palec zázvoru & 4 rozdrcené stroužky česneku).
- ▢ ½ čajové lžičky soli
- ▢ ¼ čajové lžičky kurkumy
- ▢ ½ až 1 čajová lžička mletého červeného chilli (nebo papriky) (použijte méně pálivou variantu)
- ▢ ½ až 1 lžíce garam masaly (nebo biryani masaly) (viz poznámky)
- ▢ 1 lžíce citronové šťávy (nepovinné)
Celá koření (pokud nemáte, vynechejte)
- ▢ 1 bobkový list (tej patta)
- ▢ 4 zelené kardamomy (choti elaichi)
- ▢ 6 hřebíčků (lavang)
- ▢ 1 palec skořice (dalchini)
- ▢ 1 hvězdička anýzu (chakri phool )
- ▢ ¾ čajové lžičky shahi jeera (kmín) (nahradit pomocí kmín)
- ▢ 1 vlákno muškátového květu (javitri)
Další přísady na kuřecí biryani
- ▢ 2 šálky rýže basmati (stařené pouze rýže)
- ▢ 2 polévkové lžíce ghí nebo oleje
- ▢ 1 velká cibule nakrájená na tenké plátky
- ▢ ¼ až ½ šálku lístků máty nasekaných nadrobno (asi 15 listů)
- ▢ 1 zelené chilli (rozříznuté nebo nasekané)
- ▢ ¼ šálku obyčejného jogurtu (indického tvarohu)
- ▢ ¼ až ½ čajové lžičky červeného chilli (volitelně, kvůli pálivosti)
- ▢ 1 lžička garam masaly (nebo biryani masaly)
- ▢ 3 šálky vody (nebo kokosového mléka) (v případě potřeby viz poznámky více )
- ▢ ¾ lžičky soli (k rozmíchání ve vodě)
- ▢ 2 lžíce smažené cibule (nepovinně)
- ▢ 1 špetka šafránu (nepovinné) (namočeného ve 2 lžících horkého mléka)
Návod
Příprava kuřecího biryani
- ▢
Do mísy, přidejte jogurt, zázvorovou česnekovou pastu, ½ lžičky soli, garam masalu, kurkumu, citronovou šťávu & červené chilli.
- ▢
Dobře promíchejte a marinádu ochutnejte. V případě potřeby přidáme více soli a koření.
- ▢
Na kouscích kuřete uděláme zářezy. Přidejte je do marinády & a dobře promíchejte. Přikryjte a nechte odležet 1 hodinu až přes noc.
- ▢
Rýži basmati třikrát propláchneme a namočíme na 30 minut. Po 30 minutách scedíme do cedníku.
Jak připravit kuřecí biryani
- ▢
V hrnci nebo tlakovém hrnci rozehřejeme ghí nebo olej.
- ▢
Přidáme celé koření – bobkový list, kardamom, hřebíček, skořici, badyán, shahi jeera & muškátový květ. Pokud je nemáte, vynechejte je.
- ▢
Když koření začne syčet, přidejte cibuli & a rovnoměrně ji za častého míchání smažte, dokud nebude stejnoměrně světle hnědá, ale ne spálená.
- ▢
Přidejte kuřecí maso & a 5 minut na středním plameni smažte do světla.
- ▢
Přikryjte & a vařte na mírném plameni, dokud není kuře uvařené doměkka nebo měkké. Dusíme, aby se z hrnce odpařila přebytečná vlhkost.
- ▢
Ozkoušejte chuť a v případě potřeby ještě dosolte. Já přidávám asi ¼ lžičky soli. Přidám ¼ kelímku jogurtu (tvarohu), 2 lžíce nasekaných lístků máty, 1 rozříznuté zelené chilli, ½ až 1 lžičku červeného chilli & 1 lžičku garam masaly.
Vrstvení na kuřecí biryani
- ▢
Vše dobře promíchám a kuřecí maso rovnoměrně navrstvím na dno. (Podívejte se na video)
- ▢
Na kuře rozprostřete ve vrstvě okapanou rýži.
- ▢
Do samostatné mísy nalijte 3 šálky vody. Pokud vaříte v hrnci, použijte 3 ½ šálku vody.
- ▢
Přidejte ½ až ¾ lžičky soli a promíchejte. Vodu ochutnejte. Musí být mírně slaná.
- ▢
Nalijte 2 šálky této vody po stranách vařiče nebo hrnce. Zbytek opatrně nalijte na rýži. (Podívejte se na video)
- ▢
Pokud je to nutné, rýži vyrovnejte. Posypte 2 lžícemi lístků máty. Případně přidej 2 lžíce smažené cibulky & namočené v mléce se šafránem, pokud používáš.
- ▢
Potravinový způsob – Pokud vaříš v hrnci, přiklop a vař na mírném plameni, dokud není kuřecí biryani hotové podle tvých představ. Pokud je rýže stále nedovařená nebo tvrdá, přilijte ¼ až ½ šálku vroucí vody a vařte dál. Když je hotová, musí být zcela uvařená, ale přesto musí zůstat zrnitá.
- ▢
Způsob vaření – Nastavte plamen na středně vysoký. Přiklopte & umístěte píšťalku. Vařte po dobu 1 píšťaly. Odsuňte vařič od hořáku, aby se přestalo dále vařit.
- ▢
Odpočívejte, dokud se tlak neusadí. Kuřecí biryani načechrejte vidličkou.
- ▢
Servírujte od horní po spodní vrstvu. Každá porce dostane rýži biryani z horní a kuřecí maso ze spodní vrstvy.
- ▢
Kuřecí biryani si vychutnejte s raitou a nakrájenou zeleninou, papadem a šorbou (omáčkou biryani).
Poznámky
Poznámky k receptu na kuře biryani
- Voda: Množství vody, které je třeba použít, závisí na značce rýže basmati. Ne všechny druhy rýže basmati potřebují stejné množství vody. U hrnkové metody tedy začněte se 3 šálky vody. Ke konci, pokud je rýže nedovařená, přilijte ¼ až ½ šálku vroucí vody a vařte dál. Zde budete muset se správným množstvím trochu experimentovat.
- Rajčata: V autentickém biryani se rajčata nikdy nepoužívají, proto jsem je v receptu nepoužila. Nepřidává to žádnou chuť ve skutečnosti mění chuť. Pokud je přesto chceš použít, můžeš postupovat podle druhého receptu, který jsem zveřejnila níže.
- Pro přípravu biryani masala nebo garam masala – Popraš společně velmi malý kousek muškátového oříšku, 5 kardamomů, ½ lžičky pepře, 5 hřebíčků, 1 až 2 palce skořice, ½ lžičky semínek fenyklu, ½ lžičky peckovice.
- Jogurt nebo tvaroh: Nepoužívej kyselý tvaroh. Použila jsem rýži lalquilla basmati, starou malai. Jakákoli jiná rýže basmati může potřebovat méně nebo více vody. Ujistěte se, že používáte podle potřeby.
Alternativní množství uvedená v kartě receptu jsou pouze pro 1x, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mého podrobného fotografického návodu krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Informace o výživových hodnotách (pouze odhadem)
.
© Swasthi’s Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ
Recept 2
Toto je starší verze stejného kuřecího biryani, kterou mnoho čtenářů sleduje od roku 2012. Na základě několika žádostí jsem ji zde aktualizovala.
Složení (1 šálek = 240 ml)
Celé koření na temperování
1 bobkový list / tej patta
3 zelené kardamomy / choti elaichi
4 až 6 hřebíčků / lavang
1 skořicová tyčinka / dalchini, Malá
1 hvězdička anýzu / chakri phool
½ lžičky shahi jeera / kmínu
Marinování
1 ½ lžíce tvarohu / jogurtu
1 lžička zázvorovo-česnekové pasty
Sůl podle potřeby
¼ lžičky kurkumy / haldi
¼ lžičky červeného chilli v prášku / lal mirch v prášku
½ až ¾ lžičky biryani masaly nebo garam masaly v prášku
Další přísady
½ kg kuřete
2 šálky rýže basmati / chawal , stařená
3 ¼ šálku vody nebo řídkého kokosového mléka(pokud používáte normální rýži, použijte trochu více vody)
2 lžíce oleje
Sůl dle potřeby
1 rajče střední , (asi půl šálku)
1 ½ lžíce tvarohu / jogurtu / dahi
12 lístků máty / pudinu jemně nasekaných
12 stonků koriandru jemně nasekaných
1 ½ lžičky zázvorové česnekové pasty
2 zelené chilli papričky / hari mirch nakrájené na plátky nebo nasekané
1 cibule velká , nakrájená na tenké plátky
¼ lžičky červeného chilli
do prášku
(nebo použijte 2 lžičky hotové biryani masaly nebo garam masaly )
1 kousek muškátového oříšku / jaiphal , Velmi malé
4 zelené kardamomy / choti elaichi
¼ až ½ lžičky Pepřová kukuřice / kali mirch
5 hřebíčků / lavang
1 tyčinka skořice / dalchini, malá
½ lžičky semen fenyklu / saunf
½ lžičky peckovice / dagad phool / kalapasi (nepovinné)
Příprava receptu
- Rýži namočte alespoň na 20 až 30 minut. Pokud použijete normální rýži (ne basmati), namočte ji na 30 minut.
- Kuře marinujte pomocí ingrediencí uvedených v části marinování. Tu dejte stranou.
Příprava kuřecího biryani
- Do hrnce nebo tlakového hrnce přidejte olej a zahřejte ho. Poté přidáme suché koření a smažíme, dokud nezačne prskat.
- Přidáme cibuli a smažíme, dokud nezezlátne. Orestujeme zázvorovo-česnekovou pastu, dokud nezmizí syrový zápach.
- Poté přidáme kuřecí maso a smažíme, dokud se barva lehce nezmění na bledou.
- Přidáme nakrájená rajčata, jogurt, červené chilli, listy korinadru a mátu.
- Vaříme, dokud směs nezhoustne a nezeschne. Teď už by mělo být kuře téměř uvařené doměkka.
- Přidejte zbytek práškové masaly a smažte, dokud nezískáte příjemnou vůni.
- V samostatné misce smíchejte vodu nebo řídké kokosové mléko a sůl. Zkontrolujte sůl , musí být mírně slaná. Protože sůl se přidává již při marinování, použijte jí jen málo. Nalijeme to do hrnce s kuřetem a přivedeme ho k varu.
Přidáme rýži
- Rýži úplně slijeme a přidáme ji do hrnce nebo vařiče.
- Vaříme, dokud nezbude jen velmi málo vody. Přikryjte hrnec nebo tlakový hrnec pokličkou. Zapněte plamen na velmi nízkou teplotu. Pokud používáte rýži basmati, vařte ji asi 3 až 5 minut, nenechte ji pískat. Nebo pokud používáte normální rýži, která je o něco těžší na vaření, nechte ji jednou zapískat. Pokud vaříte v hrnci, vařte, dokud není rýže hotová. Dále, pokud je rýže nedovařená, můžete také přilít trochu vody a vařit dál.
- Nechte tlak klesnout. Rýži načechrejte vidličkou. Nebo ji ihned přendejte do širokého nádobí, aby nebyla kašovitá.
- V případě potřeby můžete rýži pokapat jednou lžící ghí, lístky koriandru a opečenými vařenými vejci.
- Kuřecí biryani v tlakovém hrnci podávejte s cibulovou raitou nebo biryani shorba či sherva.
Poznámky
Nepoužívejte husté kokosové mléko, v biryani by vypadalo sraženě. Husté kokosové mléko můžete zředit a použít ho.
.