Libanonské špenátové koláče
Libanonské špenátové koláče, v Libanonu známé také jako Fatayer Bi Sabanekh, jsou chutné slané pečivo z těsta a špenátu. Toto pečivo je měkké a má kyselý říz. Tato domácí těsta plněná špenátem, cibulí a dalšími ingrediencemi jsou základem libanonské kuchyně. Jsou naprosto vynikající a lze je kdykoli zmrazit a znovu ohřát.
Co jsou libanonské špenátové koláče
Špenátové koláče jsou velmi výživné. Nádivka se připravuje ze špenátu, který je plný úžasně prospěšných látek, karamelizované cibule, rajčat, černého pepře, soli a sumaku a citronové šťávy, které mu dodávají citrusovou chuť. Někteří lidé přidávají místo citronové šťávy také kyselinu citronovou, aby byly kyselejší a méně vlhké.
Špenátové koláče lze připravit s nekonečným množstvím náplní, ale nejoblíbenější jsou kořeněné mleté maso, sýr a špenátová náplň.
Jak připravit libanonské špenátové koláče
Nejdříve je třeba připravit těsto tímto způsobem připravíte náplň, zatímco těsto kyne.
Složení těsta
V hrnku smíchejte droždí, teplou vodu a cukr a nechte 10 minut odstát, dokud směs droždí nevykyne a nezdvojnásobí svůj objem. Tento krok je důležitý, aby bylo droždí aktivní.
V elektrické míse na míchání přidejte všechny suché přísady. Začněte přidáním droždí a promíchejte, pak postupně přidávejte teplé mléko a postupně olej. Pokračujte v hnětení těsta po dobu 1-2 minut, dokud se těsto dobře nesebere.
Mísu vyjměte z mixéru a rukou seberte kulaté těsto. Vraťte do mísy, přikryjte utěrkou nebo plastovou fólií a nechte 45-1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Jak je vidět na fotografii níže.
Pokud čekáte, až těsto vykyne, pojďte si připravit náplň!
Jak připravit špenátovou náplň do fatajeru
Složení
První věc, kterou ráda dělám, protože používám čerstvý špenát, je osmahnout nasekaný špenát a zmenšit je. Poté je postavíme na cedník a necháme tekutiny odkapat a špenát vychladnout.
Mezitím si na 1 lžíci olivového oleje caremalizujeme na kostičky nakrájenou cibuli. To jen proto, aby cibule trochu změkla a nebyla křupavá. Jakmile je tento krok hotový, nakrájej rajčata na kostičky.
Vraťme se ke špenátu. V tuto chvíli jsou dostatečně vychladlé a ještě jednou je necháte okapat tak, že je vymačkáte rukama, abyste odstranili všechnu přebytečnou vodu, nebo použijete utěrku.
Všechny hlavní ingredience jsou nyní připraveny ke spojení. Do mísy dejte špenát, cibuli, rajčata, sůl, sumac, černý pepř, kajenský pepř (volitelně). Pokud používáte kyselinu citronovou, vložte ji nyní. Promíchejte, aby se vše dobře spojilo. Odstavte. Pokud používáte citronovou šťávu, vmíchejte ji těsně předtím, než budete připraveni plnit koláče.
Předehřejte troubu na 400 stupňů.
Vraťme se k těstu. Vyjměte ho z mísy, posypte ho moukou a na mramorové desce nebo prkénku ho trochu prohněťte rukama, aby se vypustilo. Těsto rozkrájej a vytvaruj z něj malé rovnoměrné kuličky.
Těsto můžeš také rozválet na velký kus a vykrajovat z něj třícentimetrová kolečka pomocí formičky na sušenky nebo nějakého kulatého víčka, například víčka od zavařovací sklenice. Díky tomu nenajdete váleček na každé těsto najednou.
Pomocí běžné kuchyňské lžičky dejte na těsto vrchovatou lžičku náplně. Těsto zabalte do tvaru znázorněného na fotografii. V podstatě zvednete dvě strany kulatého těsta a uzavřete je k sobě, pak uzavřete zadní část, abyste vytvořili tvar podobný trojúhelníku. Dbejte na to, abyste okraje dobře přitiskli, aby se těsto uzavřelo a neotevřelo. To samé zopakujte pro připomenutí směsi těsta.
Kusy těsta položte na velký plech nebo dva plechy vyložené pergamenovým papírem a nechte je od sebe vzdálené 1 cm. Hojně je potřete lehce ochuceným olivovým olejem a pečte v troubě 10 minut, poté je potřete dalším olivovým olejem a pokračujte v pečení dalších 5-10 minut, dokud nezískají světle zlatavou barvu v závislosti na vaší troubě.
Před podáváním vyjměte koláče z trouby a nechte je minutu nebo dvě dopéct. Podávejte s kousky citronu. Vychutnejte si tyto libanonské špenátové koláče (Fatayer) kdykoli jako předkrm, svačinu nebo přílohu.
Expertní tipy a poznámky.
- Špenát opravdu dobře osušte, aby se zabránilo rozmočení dna koláčů. Tím se koláče zničí.
- Těsto rozválejte co nejtenčí. Díky tomu budou koláče mnohem jemnější a křupavější a získají vločkovou strukturu.
- Na těsto použijte pouze teplé mléko a vodu.
- Nevynechávejte sumac, ten dodá náplni citrusovou příchuť.
- Chcete-li, aby bylo těsto kyselejší, použijte o jeden citron méně a přidejte 1 lžičku.
- Přidejte 1 lžičku papriky pro trochu barvy a 1 lžičku pro dodání většího tepla.
Tipy na zmrazení a skladování
- Po úplném vychladnutí je můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo v mrazicím sáčku se zipem. Pokud koláče pokládáte na sebe, přikryjte je pergamenovým papírem, aby se k sobě nelepily.
- Pokud je připravujete ke zmrazení, podvařte je 5 minut, aby se při ohřívání plně uvařily. Vařte při stejné teplotě. Tím zabráníte tomu, aby se koláče při ohřívání vysušily. Po dokončení pečení je potřete lehce ochuceným olivovým olejem a pečte dalších 10 minut.
Náhrady
- Můžete použít mražený špenát, pokud neseženete čerstvý. Vymačkejte z něj všechny tekutiny. Doporučujeme však čerstvý.
- Můžete použít těsto na rohlíky Rhodes (oranžová barva 36 ks/balení), pokud nechcete dělat vlastní těsto. Nezapomeňte ho rozmrazit, nechat vykynout a pak tence vyválet.
- Kyselinu citronovou můžete nahradit citronem. Ochutnejte, abyste zjistili, kolik cibule potřebujete.
- Nezaměňujte čerstvou cibuli za mraženou nebo ji vynechejte.
- Nezaměňujte čerstvá rajčata za rajčata z konzervy.
Další libanonské recepty, které by se vám mohly líbit
- Zeleninový salát Fattoush
- Libanonský salát Tabbouleh
- Libanonský recept Shaabiyat
- Libanonská čočková polévka
Doufám, že se vám budou líbit všechny recepty, které s vámi sdílím, včetně tohoto lahodného a jednoduchého libanonského špenátového koláče. Doufám, že ho vyzkoušíte, pochutnáte si na něm, ohodnotíte ho a podělíte se o něj se svými přáteli a rodinou!
Můžete se také přihlásit k odběru newsletteru mého blogu a dostávat všechny nové recepty, které budu zveřejňovat, přímo do své e-mailové schránky. Označte mě na INSTAGRAMU, abych mohla vidět vaše chutné rekonstrukce. Až do našeho dalšího receptu. XoXo…
Libanonské špenátové koláče
Vytisknout Připnout
Složení
Špenátová náplň
- ▢ 2 libry čerstvého špenátu nahrubo nasekaného
- ▢ 2 lžíce olivového oleje (na osmažení špenátu)
- ▢ 3 střední vinná rajčata nakrájená na drobné kostičky
- ▢ velká cibule nakrájená na kostičky a zkaramelizovaná
- ▢ 2 lžíce sumaku
- ▢ 1 lžička černého pepře
- ▢ 1/4 šálku citronové šťávy nebo nahradit 1.5 lžiček kyseliny citronové
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 3/4 lžičky kajenského pepře (volitelně pro zvýšení pálivosti)
- ▢ 2 lžíce melasy z granátových jablek (volitelně)
Těsto
- ▢ 4 hrnky hladké nebo chlebové mouky
- ▢ 1 hrnek teplého mléka
- ▢ 1/3 hrnku teplé vody
- ▢ 1/2 šálku rostlinného nebo řepkového oleje
- ▢ 2 lžíce cukru
- ▢ 1 1/2 lžíce aktivního droždí
- ▢ 1 lžička prášku do pečiva
- ▢ 1/4 šálku lehce ochucený olivový olej pouze na potření
Návod
Příprava těsta
-
Vymíchejte droždí, teplou vodu a cukr v hrnečku a necháme 10 minut odstát, dokud směs droždí nevykyne a nezdvojnásobí svůj objem. Tento krok je důležitý, aby bylo droždí aktivní.
-
V elektrické míse na míchání přidejte všechny suché přísady. Začněte přidáním droždí a promíchejte, pak postupně přidávejte teplé mléko a postupně olej. Pokračujte v hnětení těsta při nízkých otáčkách po dobu 1-2 minut, dokud se těsto dobře nesebere dohromady.
-
Mísu vyjměte z mixéru a rukou seberte kulaté těsto. Vraťte do mísy, přikryjte utěrkou nebo plastovou fólií na 45-1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Příprava náplně
-
Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a osmahněte na něm nasekaný špenát, aby se zmenšil. Poté postav na cedník a nech tekutiny odkapat a špenát vychladnout.
-
Po dokončení tohoto kroku nakrájej rajčata na kostičky.
-
Vraťme se ke špenátu. V tuto chvíli jsou dostatečně vychladlé a ještě jednou je necháte okapat tak, že je vymačkáte rukama, abyste odstranili všechnu přebytečnou vodu, nebo použijete utěrku.
-
Všechny hlavní ingredience jsou nyní připraveny ke spojení. Do mísy dejte špenát, cibuli, rajčata, sůl, sumac, černý pepř, kajenský pepř (volitelně). Pokud používáte kyselinu citronovou, vložte ji nyní. Promíchejte, aby se vše dobře spojilo. Odstavte. Pokud používáte citronovou šťávu, vmíchejte ji těsně předtím, než budete připraveni plnit koláče.
Sestavení špenátových koláčů
-
Předehřejte troubu na 400 stupňů.
-
Vraťme se k těstu. Vyjměte ho z mísy, posypte ho moukou a na mramorové desce nebo prkénku ho trochu prohněťte rukama, aby se vyprázdnilo. Těsto rozkrájej a vytvaruj z něj malé rovnoměrné kuličky.
-
Těsto můžeš také rozválet na velký kus a vykrajovat z něj třícentimetrová kolečka pomocí formičky na sušenky nebo nějakého kulatého víčka, například víčka od zavařovací sklenice. Díky tomu nenajdete váleček na každé těsto najednou.
-
Pomocí běžné kuchyňské lžičky dejte na těsto vrchovatou lžičku náplně. Těsto zabalte do tvaru znázorněného na fotografii. V podstatě zvednete dvě strany kulatého těsta a uzavřete je k sobě, pak uzavřete zadní část, abyste vytvořili tvar podobný trojúhelníku. Dbejte na to, abyste okraje dobře přitiskli, aby se těsto uzavřelo a neotevřelo. To samé zopakujte pro připomenutí směsi těsta.
-
Kusy těsta položte na velký plech nebo dva plechy vyložené pergamenovým papírem a nechte je od sebe vzdálené 1 cm. Hojně je potřete lehce ochuceným olivovým olejem a pečte v troubě 10 minut, poté je potřete dalším olivovým olejem a pokračujte v pečení dalších 5-10 minut, dokud nezískají světle zlatavou barvu v závislosti na vaší troubě.
-
Před podáváním vyjměte koláče z trouby a nechte je minutu nebo dvě vychladnout. Podávejte s kolečky citronu.
Poznámky
- Špenát opravdu dobře osušte, aby koláče neměly rozmočený spodek. To by koláče zničilo.
- Těsto rozválejte co nejtenčí. Díky tomu budou koláče mnohem měkčí a křupavější a získají vločkovou strukturu.
- Na těsto použijte pouze teplé mléko a vodu.
Špenát opravdu dobře osušte, abyste zabránili tomu, že koláče budou mít rozmočené dno. Tím se koláče zničí. - Těsto rozválejte co nejtenčí. Díky tomu budou koláče mnohem jemnější a křupavější a získají vločkovou strukturu.
- Na těsto použijte pouze teplé mléko a vodu.
- Nevynechávejte sumac, ten dodá náplni citrusovou příchuť.
- Chcete-li, aby bylo těsto kyselejší, použijte o jeden citron méně a přidejte 1 lžičku.
- Přidejte 1 lžičku papriky pro trochu barvy a 1 lžičku, abyste dodali větší pálivost.
- Pokud je děláte na zmrazení, podvařte je 5 minut, aby se při ohřívání plně uvařily. Vařte při stejné teplotě. Tím zabráníte tomu, aby se koláče při ohřívání vysušily. Po dokončení pečení je potřete lehce ochuceným olivovým olejem a pečte dalších 10 minut.
- Po úplném vychladnutí je můžete uložit do vzduchotěsné nádoby nebo zipového sáčku do mrazničky. Pokud koláče pokládáte na sebe, přikryjte je pergamenovým papírem, aby se k sobě nelepily.
- Nevynechávejte sumac, ten dodá náplni citrusovou příchuť. Chcete-li ji mít kyselejší, použijte o jeden citron méně a přidejte 1 lžičku kyseliny citronové. Přidej 1 lžičku papriky pro trochu barvy a 1 lžičku pro dodání většího tepla.
- Po úplném vychladnutí je můžeš skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo zipovém sáčku v mrazničce. Pokud koláče ukládáte na sebe, přikryjte je pergamenovým papírem, aby se k sobě nelepily.
Nutriční hodnoty
.