Nejlepší máslový dort neobsahuje'žádné máslo

admin 0 Comments Articles

Nejlepší máslový dort neobsahuje'žádné máslo

Na začátek musím říct, že toto není článek, který by stavěl jeden druh dortu proti druhému – s chutí sním jakýkoli dort, který mi přijde pod ruku. Ale podle mě jsou nejlepší dorty ty jednoduché, které nevyžadují hodiny práce ani složité zdobení. Moje nejoblíbenější dorty vlastně ani nevyžadují použití vidličky – mnohem raději si vezmu kousek a zhltnu ho rukama, ať už k snídani, nebo jako polední svačinu.

Protože vždycky hledám dort, který je dostatečně nenáročný, aby se vešel do mého běžného režimu, držím se spíš dortů s olivovým olejem, protože jejich příprava je mnohem snazší než u jejich máslových bratříčků. Ale někdy prostě chci bohatou, krémovou drobenku klasického žlutého dortu. Co má kuchařka dělat, když chce velkou máslovou chuť, aniž by se trápila se šleháním másla?“

Vstupte do šlehačkového dortu. Ne, nemluvím o základní šlehačkové polevě nebo obyčejné panence navrch. Zde se v rámci dortového těsta používá čerstvě vyrobená šlehačka, která nahrazuje případné máslo nebo olej. Nedávno jsem se do šlehačkových dortů ponořila s pomocí legendy pečení Rose Levy Beranbaumové, která mě naučila připravovat slavný šlehačkový dort z její kuchařky Rose’s Heavenly Cakes.

Získat tento recept

Šlehačkový dort

Tento dort mi ukázal, že šlehání smetany místo šlehání másla není jen jednodušší – vytváří také lehčí a nadýchanější těsto. Po vyšlehání se smetana stane přirozeným kypřidlem, čímž vznikne lehčí a nadýchanější dort. „Ve šlehačce je mnohem více vzduchových bublinek než ve smetanovém másle, takže výsledkem je jemnější drobenka,“ říká Beranbaum. Struktura je někde mezi dortem obohaceným olejem a piškotem, srovnatelná s šifónovým dortem s o něco pevnější strukturou. „Bylo třeba hodně experimentovat, než jsem dosáhla toho, co se stalo jedním z mých nejoblíbenějších máslových dortů vůbec,“ říká.

Jste zmatená? Já taky. Ale šlehačkové dorty jsou technicky vzato máslové dorty. Jak šlehačka, tak máslo se vyrábějí z tučné smetany, která obsahuje vysoké procento máslového tuku. „Na první pohled se zdá, že recept neobsahuje žádné máslo, ale když jsem spočítala obsah máslového tuku ve smetaně, ve skutečnosti převýšil to, co používá můj původní recept na máslové dorty,“ říká Beranbaumová.

To znamená extra vlhkost a ještě více máslové chuti. „Obecně platí, že zpracování mléčné hmoty snižuje nebo mění její chuť,“ říká Beranbaum. „Když se smetana přepouští na máslo, ztrácí svou květinovou kvalitu.“ Použití právě vyrobené šlehačky přináší bohatost, kterou všichni milujeme, ale přesto dodává těstu určitou svěžest a jas. Tento dort je plný chuti a je ideální k tomu, abyste si ho mohli vychutnat s malým množstvím polevy (což znamená málo práce navíc). Beranbaumová ten svůj ráda popráší moučkovým cukrem, ale věřte mi, že tento dort chutná stejně dobře i bez přídavků.

Připraveni na další dobré zprávy? Začlenění šlehačky do těsta se netýká jen žlutých dortů. Dokáže zázraky i v čokoládových dortech, například v pomerančovo-čokoládovém bochníkovém dortu Maidy Heatterové z Floridy, který byl zařazen do nedávné posmrtné sbírky Chocolate Is Forever. Stejně jako Beranbaumův dort začíná toto těsto šleháním tučné smetany, pak se přidají mokré přísady a nakonec se vmíchá mouka, prášek do pečiva, sůl, kakao a cukr. Pořádné množství holandsky zpracovaného kakaa dodává dortu hlubokou, hřejivou chuť, která se dokonale snoubí s kousky pomerančové kůry, a dort je úžasně vlhký. Místo polevy obsahuje Heatterův recept jednoduchou dvousložkovou polevu, která se do právě upečeného dortu vpije ještě teplá.

Šlehačkové dorty nejsou nedostupné ani pro ty z nás, kteří nemají velký elektrický mixér. Já jsem oba tyto dorty dělala tak, že jsem krém šlehala ručně (trvá to asi dvě minuty a funguje to stejně dobře). Jen nevynechejte prosévání suchých ingrediencí (nebo jejich proklepávání přes jemné sítko), než je vmícháte do těsta. Tato těsta jsou velmi nadýchaná a trochu hustá a rychlé prosetí vám pomůže snadno zapracovat suché přísady, přičemž se vyhnete hrudkovitým kapsám mouky a těsto – a váš výsledný dort – zůstane lehké a vzdušné.