Přechod na paleo: průvodce pro vegetariány a vegany
Přechod na paleo může být náročný pro každého, ale pro bývalé veg*any (termín zahrnuje jak vegetariány, tak vegany) může být obzvláště těžké znovu zavést skupinu potravin, které se několik let ani nedotkli. Váš trávicí systém se vlastně přizpůsobuje tomu, co jíte, takže pokud se delší dobu stravujete výhradně rostlinnou stravou, může být maso pro váš organismus docela šok.
To však neznamená, že paleo je nemožné. Je to jen důvod, proč na to jít pomalu a být při opětovném zavádění chytrý. Podívejte se tedy na některé problémy specifické pro veg*n a na to, jak je překonat.
Problém: Enzymy
Veganská strava má obvykle nižší obsah bílkovin než strava všežravá a zcela postrádá některé bílkoviny, které se vyskytují pouze v živočišných potravinách. To přirozeně podněcuje tělo k produkci menšího množství proteáz (enzymů, které tráví bílkoviny): koneckonců, pokud enzym nepotřebujete, proč byste plýtvali energií na jeho výrobu jen proto, aby se vám někde povaloval?
Konkrétní enzymy, kterých veg*ni produkují méně, jsou:
- Elastáza-1, která rozkládá elastin, bílkovinu, která se nachází v pojivových tkáních zvířat (ale ne v rostlinných bílkovinách).
- Chymotrypsin, který štěpí bílkoviny obecně.
Vaše tělo může začít tyto enzymy opět produkovat, pokud znovu zavedete maso, ale nastane období přizpůsobení a vaše trávení může být během počátečního šoku trochu rozkolísané.
Můžete tělu pomoci toto období překonat tím, že budete postupovat pomalu a znovu zavádět jeden druh masa po druhém. Například v pondělí zkuste kuřecí maso a uvidíte, jak se vám bude dařit, a s vepřovým počkejte do úterý; to vám pomůže zjistit, zda máte reakci jen na jeden druh masa, nebo na živočišné bílkoviny obecně.
Někteří lidé také považují za užitečné doplnit trávicí enzymy a probiotika; to váš trávicí systém povzbudí a pomůže mu zvládnout změnu.
Problém: střevní flóra
Stejně jako slinivka se i vaše střevní flóra přizpůsobuje tomu, co jíte. V této studii měli například vegani méně:
- Bakteroidů: tvoří zhruba 25 % vaší celkové střevní flóry, bakteroidy jsou uvnitř střeva velmi prospěšné (i když mohou být nebezpečné, pokud se dostanou ven). Jsou to kozlové světa střevní flóry: sežerou všechno, co jim dáte, a budou z toho mít radost. Jsou důležití pro interakci mezi střevním a imunitním systémem. Některé fascinující nedávné studie zaznamenaly, že štíhlí lidé mají tendenci mít vyšší hladinu bakteroidů než lidé obézní, což naznačuje možnou roli v podpoře štíhlosti.
- Bifidobakterie: druhy bifidobakterií tvoří až 25 % střevní flóry zdravých lidí a dostává se jim zaslouženě dobrého tisku. Pomáhají stimulovat imunitní systém a probiotika zahrnující tyto druhy jsou účinnou léčbou mnoha průjmových onemocnění.
- E. coli: E. coli obvykle považujeme za nebezpečný patogen, ale ve skutečnosti může být také komenzál (neškodný pro svého lidského hostitele). E. Coli netvoří velké procento celkové střevní flóry, ale přesto je důležitá, protože produkuje bakteriociny, které pomáhají zabránit kolonizaci jinými, nebezpečnými bakteriemi.
- Enterobacteriaceae: tato čeleď zahrnuje jak neškodné symbiotické bakterie, tak několik zlých jablek, jako je salmonela.
Kromě svých dalších výhod všechny tyto druhy také pomáhají trávit a rozkládat potravu a chrání střeva před potenciálními patogeny.
Vegani měli nižší množství všech těchto bakteriálních druhů. Zatím není zcela jasné, jak velký význam to má konkrétně pro trávení masa, ale je jistě možné, že střevní flóře chvíli trvá, než si na živočišné potraviny po jejich vynechání opět zvykne.
Co s tím dělat? Kromě konzumace velkého množství zdravých probiotických potravin (jako je kysané zelí a kimči) může pomoci také užívání probiotického doplňku stravy. A nezapomeňte jíst hodně ovoce a zeleniny bohaté na vlákninu. I při paleo stravě by rostlinné potraviny měly na vašem talíři zabírat zdaleka nejvíce místa.
Problém: Pocit viny
Ať už jde o etické výhrady vůči továrním chovům nebo ekologické výhrady vůči „neudržitelnosti“ konzumace masa, mnoho veg*nů jedná na základě hluboce zakořeněných morálních a etických zásad – zásad, které si zaslouží respekt a které automaticky nezmizí, ani když intelektuálně víte, že jíst maso je pro vás dobré.
Nejlepším způsobem, jak se vypořádat s pocity viny nebo studu, je postavit se jim čelem. Nesnažte se před sebou skrývat. Abyste uklidnili své svědomí, mohlo by vám pomoci přečíst si, proč vlastně neděláte neetickou volbu. Několik návrhů pro začátek:
- Rozhovory s bývalými vegany na webu Nechte je jíst maso: nejste v tom sami a často pomůže přečíst si příběhy jiných lidí.
- Joel Salatin argumentuje, proč je maso krmené trávou a z pastvin udržitelné: ekologickou katastrofou je pouze systém továrních farem.
Pak se ujistěte, že maso, které dostáváte, je to dobré: hovězí krmené trávou, vepřové a drůbeží z pastvin a ryby lovené ve volné přírodě a z udržitelných zdrojů. Pořiďte si ho od místního farmáře, který vás v případě zájmu nechá jít za zvířaty, abyste se mohli sami přesvědčit, že se s nimi zachází dobře.
Připravujte ho s láskou a připomínejte si, že to děláte proto, abyste vyživili své tělo. Pokud pocítíte vinu nebo nenávist k sobě samému, přiznejte si tento pocit a jděte dál (nevadí, když to bude trvat několik pokusů, než se to skutečně podaří). Neděláte nic špatného, nemusíte se schovávat a nemusíte se za to trestat.
Problém: Chutě
Pokud nejste velmi pečliví v oblasti doplňků stravy, veganská strava je běžně chudá na živiny, které se nacházejí pouze (nebo převážně) v živočišných potravinách. To může vést k dost šíleným chutím na různé druhy masa. Některé živiny, které vám mohou chybět:
- Železo (nachází se ve všech živočišných potravinách, ale zejména v červeném mase)
- Jód (nachází se v rybách a mořských plodech)
- Vitamin B12 (nachází se ve všech živočišných potravinách)
Řešení: Jezte to, na co máte chuť. Pokud na vás vaše tělo křičí, že chce lososa, znamená to, že v lososovi je něco, co vaše tělo potřebuje. Je v pořádku jíst více než obvykle, když se snažíte napravit roky trvající nedostatek.
Problém: Problémy s chutí/chuťmi
Pro některé vegetariány je to všechno o etice. Pro jiné je to však čistě otázka chuti. Ačkoli to může znít paleoistům tvrdě, někteří lidé upřímně dávají přednost talíři černých fazolí nebo pita chipsům s humusem před steakem smaženým na másle. Chuť nebo textura masa se jim může dokonce úplně hnusit.
Jestliže jste to vy, začněte tím, že si ujasníte, co přesně nesnášíte:
- Je to chuť masa, textura masa, nebo obojí, co vás znechucuje?
- Jestliže je to textura, zkuste mleté hovězí vs. hovězí. vcelku, například steak: je jedno lepší nebo horší?
- Zkuste červené maso, kuřecí maso a ryby zvlášť: vadí vám jen jedno, nebo všechny?
- Možná jste právě snědli nějaké mizerné maso: najděte si kamaráda, který opravdu umí vařit, a požádejte ho, aby vám připravil něco chutného. Je to pak ještě nechutné?“
- Jestliže vám vadí i vejce, vyzkoušejte je natvrdo, míchaná a pošírovaná, než se rozhodnete, že je nesnášíte.
Jakmile zjistíte, co konkrétně vám vadí, můžete začít experimentovat. Zkuste maso maskovat hustými zeleninovými polévkami, kari a chilli. Můžete to zavádět jen po troškách – první týden přidávejte jen velmi malé množství do něčeho, co jste stejně zvyklí dělat, a jak si budete zvykat, upravujte směrem nahoru.
Shrnutí
Přechod na paleo je pro bývalého veg*na dost drsný – kromě psychického posunu je třeba zvládnout i závažné změny v trávení. Hrozí také velké riziko, že budete mít několik dní intenzivní chuť na sacharidy a „mozkovou mlhu“, protože vegetariánská strava má celkově vysoký obsah sacharidů.
Na druhou stranu někteří konvertité k paleo hlásí, že nemají téměř žádné potíže – první paleo jídlo je hned povzbudí a cítí se lépe než před lety. Neděste se tedy obavami ze všech možných problémů, které byste mohli mít. Kupte si lahvičku trávicích enzymů a máslo z trávy, zhluboka se nadechněte a zkuste to!