Překvapivý důvod, proč jsem po 6 letech přestala s veganstvím
@victoriadawsonhoff
Když jsem před téměř sedmi lety oznámila rodičům, že jsem se rozhodla pro veganskou stravu, vyvolalo toto prohlášení hádku, která nakonec skončila mým slibem. „Budu to dělat jen tak dlouho, dokud to bude sloužit mému zdraví,“ řekl jsem jim a dodal, že slib splním pravidelným testováním krve, abych mohl sledovat hladinu živin. Dodnes si vzpomínám na tu povýšenost, která mnou projela, když jsem je uklidňoval. Měl jsem za sebou několik týdnů nového životního stylu a cítil jsem se tak plný energie – tak dobře, že jsem si nedokázal představit, že by toto hypotetické dilema někdy přešlo do reality. Poprvé po třech krutých letech jsem se konečně cítila silná a ne ovládaná jídlem.
Moji rodiče se nemýlili, když měli obavy. V té době jsem se nesměle zotavovala z poruchy příjmu potravy a jakákoli omezující dieta musela vyvolat varovné signály. Ale veganství se nakonec stalo prvním záchranným člunem, který jsem během této nemožné kapitoly svého života našla, protože mě naučilo naslouchat svému tělu a nacházet vděčnost v jídle, které jsem konzumovala. S každým výživným jídlem – připraveným ze sezónních produktů z místního farmářského trhu – jsem si uvědomila, že se dávám dohromady.
V průběhu několika následujících let jsem začala používat terminologii „rostlinná strava“ místo „veganská“. Dozvěděl jsem se více o etických a environmentálních důsledcích našich globálních potravinových systémů. Z rekonvalescence jsem se vyšplhal do většinou pohodlné remise. Ale vyvíjející se okolnosti kolem mého způsobu stravování jen posilovaly mé nadšení pro něj.
Pak jsem byl na začátku letošního roku nucen čelit jediné neoddiskutovatelné věci, o které jsem si tak naivně myslel, že jí nikdy nebudu muset čelit. Po několika týdnech, kdy jsem se cítila trvale vyčerpaná, náladová a prostě celkově „mimo“ – a to vše při zachování mého jinak zdravého životního stylu – jsem věděla, že je čas zvážit, že možná hraje roli moje strava.
V konečném důsledku by to znamenalo dodržovat můj vlastní protokol a podstoupit krevní testy s Arivale, personalizovaným wellness programem, který využívá nutriční, genetické a hormonální markery k navigaci na cestě k optimálnímu zdraví. Nejdřív jsem se ale přistihla, že si pohrávám s nevědeckou strategií: chutěmi.
Vše začalo vajíčky
Stocksy
Měsíce předtím, než jsem poslala své první krevní vzorky do laboratoře Arivale, jsem jednoho chladného sobotního rána zašla na brunch do Sqirl, jedné z nejlepších farmářských restaurací v L.A.. Tváří v tvář jídelnímu lístku, který jsem si už mnohokrát prohlédla, jsem najednou pocítila intenzivní chuť na řídké vejce na vrcholu mé obvyklé obilné mísy. Vědomí, že kavárna odebírá jen ty nejudržitelnější suroviny, mi usnadnilo rozhodnutí a během několika minut jsem si rozbila žloutek na kapustě: moje první vejce po šesti letech. Cestou domů jsem se zastavila na farmářském trhu a koupila si tucet dalších.
Nehodlám předstírat, že tato oficiální přestávka v mé rostlinné stravě po této objevné snídani byla způsobena spontánním přívalem energie nebo nějakým fyzickým přínosem, když na to přijde. Prostě mi to tak chutnalo a usoudil jsem, že dokud se budu řídit svou filozofií ekologické šetrnosti, není důvod, proč bych neměl zjistit, jestli opětovné zařazení vajec do mého jídelníčku bude mít nějaký případný dopad.
Nemusel bych čekat dlouho, abych to zjistil: Během několika dní mi stoupla hladina energie, cítila jsem se bystřejší po celý den a trénink byl dokonce snazší. Bylo neuvěřitelně potěšující cítit se tak rychle o tolik lépe – takže i když bylo hořkosladké udělat krok pryč od způsobu života, kterým jsem se léta řídil, věděl jsem, že to bylo správné rozhodnutí.
Kromě toho to byla jen vejce. Neměl jsem v úmyslu přidávat do svého jídelníčku zpět cokoli jiného – tedy dokud jsem se o několik týdnů později nedozvěděl o společnosti Arivale.
Když jsem si loni v březnu sedl se spoluzakladatelem společnosti Arivale Claytonem Lewisem, byl jsem zvědavý, ale skeptický. V té době jsem vyzkoušel několik různých domácích genetických wellness testů, ale zjistil jsem, že chyba je na můj vkus příliš velká. (Nejvíce se to projevilo, když jeden z nich tvrdil, že mám vysokou citlivost na avokádo, což bylo stejně absurdní jako děsivé.) Ale jak Lewis pokračoval ve vysvětlování, Arivale se zdál být trochu jiný. Za prvé, všechny krevní testy se provádějí v laboratoři – není nutné žádné nekvalitní domácí píchání do prstů. Kromě testování hladiny mých živin by se ponořili do genetických markerů zahrnujících stravu, kondici a celkový zdravotní stav. Sledovala by se hladina kortizolu. Po obdržení výsledků bych po dobu šesti měsíců spolupracoval se zdravotním trenérem na případných změnách.
Arivale se pyšní svou komplexností, což bylo bolestně patrné, když mi zdravotní sestra pár týdnů po schůzce s Lewisem odebrala osm zkumavek krve z pravé ruky. Ale cítila jsem, jak se ve mně aktivizuje můj vnitřní zdravotní šprt, a když jsem měla k dispozici výsledky, které jsem mohla probrat se svou zdravotní koučkou, registrovanou dietoložkou Ericou, byla jsem prakticky v horečce očekávání.
Bylo přinejmenším fascinující rozebírat s Ericou všechny různé panely – vidět v konkrétních detailech všechny drobné způsoby, jak bych se mohla snadno cítit lépe. Dozvěděl jsem se například, že mám mírně rozkolísanou hladinu kortizolu, takže jsme si okamžitě stanovili cíl snížit příjem kávy a zvládat stres. Dozvěděla jsem se, že mám zvýšené genetické riziko některých zranění kloubů a šlach, což potvrdilo můj závazek k cvičení s nízkou zátěží, jako je jóga. Dokonce jsem se dozvěděla, že mám genetické předpoklady být ranní ptáče – o tom není sporu.
Mé nadšení však mírně ochablo, když jsme se ponořili do výsledků výživy. Zde jsem do nejmenších detailů viděla, jak dieta, kterou jsem kdysi tak svatouškovsky uznávala, nyní zaostává. Moje hladina železa byla hraniční. Navzdory svému životnímu stylu v jižní Kalifornii jsem měla nedostatek vitaminu D. A co bylo nejzajímavější, hladina omega mastných kyselin naznačovala, že vystavuji své tělo spoustě zánětů – čemuž můj příjem vajec nemusel nutně pomáhat.
Poměr omega-6 a omega-3
„Mastné kyseliny“ je taková módní fráze, že ve skutečnosti příliš zjednodušuje důležité rozlišení mezi dvěma klíčovými typy. Výzkumy nám říkají, že poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin má závažný vliv na naši celkovou pohodu: Příliš vysoký obsah omega-6 je spojen s obezitou, metabolickým syndromem a celkovými záněty. Problém spočívá v tom, že naše moderní strava klade velký důraz na omega-6 mastné kyseliny, které se nacházejí ve vejcích, mase a rostlinných olejích. Omega-6 jsou v malém množství pro naše zdraví důležité, ale protiváha omega-3 – zdravých tuků obsažených v rybách a ořeších – udržuje tuto zánětlivou reakci na uzdě.
Svěřila jsem se Erice, že ačkoli se mi po zařazení vajec do jídelníčku výrazně zvýšila hladina energie, stále jsem trochu bojovala s náladou a celkovou mozkovou mlhou. Ačkoli pravděpodobným viníkem byla určitě moje nevyrovnaná hladina kortizolu, Erica poznamenala, že svou roli mohla hrát i nízká hladina omega-3 mastných kyselin: Můj krevní obraz ukázal, že můj poměr mě řadí do červených čísel pro zvýšený zánět. A protože omega-3 mastné kyseliny – konkrétně EPA a DHA – jsou nezbytné pro zdraví a vývoj mozku, studie ukazují, že jejich nedostatek může kromě dalších příznaků souvisejících s náladou, jako je únava, zhoršovat i mírnou depresi.
Erica si byla vědoma mé převážně veganské stravy, takže mi nakonec předepsala doplněk stravy s omega-3 a také prenatální vitamin (který je bohatý na DHA). Ačkoli byla přesvědčena, že můžeme dosáhnout změny v mých hladinách pouze pomocí doplňků, poznamenala, že nejrychlejšího a nejzřetelnějšího úspěchu bych dosáhla s některými změnami v mém jídelníčku. Radostně jsem odpověděla, že jsem ohledně doplňků optimistická, ale přistihla jsem se, jak si znovu tiše slibuji, že pokud se v příštích týdnech nebudu cítit lépe, zkusím něco jiného.
Miska poke denně…
Stocksy
Přes můj příšerný rekord v každodenním pamatování na užívání vitamínů zvítězilo mé nadšení pro nový životní styl a já užívala doplňky stravy podle předpisu. Ale důslednost by nakonec nebyla problém. Místo toho jsem zjistila, že se mi každé ráno po užití prášků dělá vysilující nevolnost – často do té míry, že jsem musela během ranní cesty do práce zastavit. Určité změny, jako například brát si je na plný žaludek nebo později během dne, měly jen malý účinek. Brzy jsem si uvědomila, že mi nestojí za to, abych se cítila hůř než předtím.
Frustrovaná jsem odjela na výlet na Arubu s nadějí, že se mi podaří nízkou hladinu vitaminu D alespoň zvýšit. Pak jsem si z „úcty k místní kuchyni“, ale ve skutečnosti z čirého zoufalství, objednala k obědu čerstvého tuňáka. Oficiálně jsem překročil práh, který jsem před mnoha lety opustil, a cítil jsem se naprosto špatně a zároveň velmi správně.
Po návratu domů jsem začal experimentovat a zařadil do svého týdenního jídelníčku několik porcí mořských plodů z udržitelných zdrojů. Poprvé v životě jsem se naučil vařit lososa. Začal jsem přidávat kopeček tuňáka ahi do misky poke, kterou si často objednávám k obědu. Vzpomněl jsem si, jak moc miluji ústřice. Uvědomila jsem si, jak zábavné je otevřít svůj jídelníček řadě nových ingrediencí. Pak jsem si uvědomil, že to možná nebyla jen novinka, co mě přivádělo do tak dobré nálady, ale jídlo samotné.
Během několika následujících týdnů jsem se kochal výraznými změnami, které jsem pociťoval fyzicky i psychicky. Moje mozková mlha téměř zmizela, hladina energie dosáhla vrcholu. Cítil jsem větší motivaci důsledně se věnovat rituálům péče o sebe, které zmírňují můj stres, jako je turistika, psaní deníku a upřednostňování obecného času „pro sebe“. Být v dobré náladě mi připadalo stále méně jako práce, až jsem si jednoho dne uvědomila, že už nevyhledávám potenciální stresory, které by to všechno podkopávaly.
Můj vnitřní skeptik – tichý, ale vytrvalý hlas, který si kladl otázku, zda to všechno není výsledek velmi přesvědčivého placebo efektu – se však nepodařilo zcela umlčet, dokud nepřišla druhá série krevních testů. Během našeho posledního společného telefonátu jsme s Ericou žasli nad tím, jak velké zlepšení výsledky ukázaly oproti stavu před pouhými šesti měsíci. Moje omega-6 byla opět v zelených číslech. Moje omega-3 sice stále nebyla úplně optimální, ale přesto rostla. Dokonce i hladina železa a vitaminu D byla opět v normě.
Bylo samozřejmě nesmírně povzbuzující vědět s jistotou, že změny v mém jídelníčku měly tak významný vliv na mou pohodu. Ale nečekal jsem vlnu emocí, která mě zaplavila, když jsme s Ericou probírali výsledky. Byl to konkrétní důkaz, že mi moje veganská strava přestala sloužit. Devět měsíců poté, co jsem snědla první vajíčko, jsem konečně oficiálně zavírala dveře – nechávala jsem za sebou nejen způsob stravování, který mi byl drahý, ale také dívku, která na něm lpěla, aby přežila.
Musím jí také připsat k dobru maximu, kterou jsem si odnesla do této nové životní etapy – něco, co budu aplikovat nejen na svůj jídelníček, ale také na každý aspekt své wellness rutiny: „Budu to dělat jen tak dlouho, dokud to bude sloužit mému zdraví.“ Tentokrát tomu opravdu věřím.
Příště:
Proč „vypadáš hubeně“ nepůsobí jako kompliment.