PMC
Zdroje vitaminu A
Existují dva hlavní zdroje vitaminu A: živočišné zdroje a rostlinné zdroje. Všechny zdroje vitaminu A potřebují ve stravě určitý tuk, který napomáhá jejich vstřebávání.
V živočišných zdrojích se vitamin A nachází ve formě retinolu, „aktivní“ formy vitaminu A. Velmi dobrým zdrojem jsou játra, včetně rybích jater. Dalšími živočišnými zdroji jsou vaječný žloutek (nikoli bílek) a mléčné výrobky, jako je mléko (včetně lidského mateřského mléka), sýry a máslo. Maso ze svalů zvířat není dobrým zdrojem.
Rostlinné zdroje obsahují vitamin A ve formě karotenoidů, které se musí během trávení přeměnit na retinol, aby je tělo mohlo využít. Karotenoidy jsou pigmenty, které dávají rostlinám zelenou barvu a některým druhům ovoce a zeleniny červenou nebo oranžovou barvu.
Mezi rostlinné zdroje vitaminu A patří: mango, papája, mnoho druhů dýní, mrkev, sladké brambory a kukuřice (ale ne bílé odrůdy). Dalšími dobrými zdroji vitaminu A jsou červený palmový olej a palmový olej biruti. (Poznámka: pokud se tyto oleje vaří, aby se odstranilo jejich zbarvení, vitamin A se zničí.)
Některé ovoce a zelenina jsou lépe stravitelné než jiné a bylo prokázáno, že tmavě zelená listová zelenina, jako je špenát nebo amarant, je hůře stravitelná. Rozmačkání této zeleniny po uvaření usnadňuje její trávení. Když je rozmačkáte, můžete je přidat k základním potravinám, což také usnadňuje jejich maskování – děti na celém světě nemají rády zelenou zeleninu!“
Důležité je, aby všechny zdroje vitaminu A nebyly převařené, protože to může snížit obsah vitaminu A. Proto je důležité, aby se všechny zdroje vitaminu A vařily. Ultrafialové světlo může také snížit obsah vitaminu A v potravinách, proto by se ovoce, jako je mango, nemělo sušit na přímém slunci (viz strana 73).
Strava, která je hodně závislá na místních sacharidech, jako je rýže, fufu, ugali, maniok, proso a čirok, má velmi nízký obsah vitaminu A, pokud se do ní nepřidávají potraviny bohaté na vitamin A.
.