Pokud právě nakupujete maso ve velkém, tady se dozvíte, jak dlouho skutečně vydrží v lednici
To by mohl být problém, vzhledem k tomu, že kvůli problémům v dodavatelském řetězci se USA během pandemie COVID-19 ocitly na pokraji rozsáhlého nedostatku masa, což mnohé z nás masožravců přimělo k tomu, abychom se zásobili a snažili se natáhnout své zásoby co nejdéle. Jak dlouho ale maso v lednici vydrží? Pokud někdo zná odpověď, pak je to odborník na bezpečnost potravin Jeff Nelken. Zde uvádí verdikt pro kuřecí, hovězí a rybí maso.
Nejprve několik obecných opatření při nákupu a skladování masa
Než se pustíme do životnosti masa, Nelken říká, že je třeba mít na paměti několik důležitých rad, které zajistí, že s masem skutečně zacházíte správně. „Za prvé, obchody s potravinami mají tendenci přebalovat bedny s masem a vy nechcete, aby na vaše maso dopadal teplý vzduch; je třeba ho uchovávat při teplotě 40 °C nebo nižší,“ říká. Z tohoto důvodu radí, abyste pro maso sáhli do hloubky a nebrali to, co je nahoře. Po nákupu potravin pak chcete jít rovnou domů, takže opět minimalizuje množství teplého vzduchu, který na něj dopadá. Ještě že není kam utéct, že?“
Pokud maso nebo ryby skladujete v lednici místo v mrazáku (protože je plánujete brzy sníst), Nelken říká, že je máte skladovat ve vnitřní části lednice, kde je nejchladněji, a ne ve dveřích. „V chladničce by mělo být 40°F nebo méně a často se chladničky pohybují mezi 45°F a 50°F, takže je dobré mít tam malý teploměr, abyste se ujistili, že je dostatečně chladno,“ říká.“
Dobře, tak jak dlouho vydrží maso v chladničce?“
Pokud jste si koupili přebytek masa s úmyslem uložit jeho větší část do mrazáku, Nelken říká, že tam bude v bezpečí nějakou dobu – vlastně čtyři měsíce. Totéž platí pro ryby. (Tuto časovou osu podporuje i ministerstvo zemědělství Spojených států.) Pokud mrazíte maso nebo ryby, které jsou předvařené, vydrží v mrazáku dva až tři měsíce.
Syrové maso má však v lednici mnohem kratší dobu obratu. „U syrového kuřecího, hovězího nebo rybího masa máte v lednici tři až čtyři dny,“ říká a dodává, že maso a ryby jsou vždy opatřeny datem spotřeby vytištěným na etiketě, takže je důležité si to uvědomit. To je o něco velkorysejší než oficiální doporučení amerického ministerstva zemědělství, které pro hovězí, kuřecí a ryby doporučuje jeden až dva dny.
„Obecně platí, že nejlepší je řídit se tím, jak maso nebo ryba vypadá, voní a jak se cítí, abyste poznali, zda je ještě dobrá, nebo ne,“ říká Nelken. „Pokud má slizkou strukturu, mění barvu nebo z něj vychází nový zápach, pak už není dobré. To všechno jsou známky toho, že se začínají tvořit bakterie.“
Pokud skladujete předvařené hovězí, kuřecí nebo rybí maso, dáváte si několik dní navíc. Nelken i oficiální pokyny USDA uvádějí, že po uvaření vydrží tři až čtyři dny. Ale Nelken opět říká, že nejlepší způsob, jak si být jistý, je všímat si jakýchkoli změn barvy, struktury nebo zápachu.
Významným poznatkem je, že maso a ryby skutečně nevydrží v lednici příliš dlouho, takže je důležité připravit si jídlo tak, abyste si byli jisti, že je použijete dříve, než se zkazí. Nebo je uchovávejte v mrazáku, čímž získáte několik měsíců času.